降温了,现在纽约适合吃什么?

2015年10月25日 美国中文网


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关注过我们美食微信号(sinovision_food),收看了《亚洲色香味》的朋友都切切实实的感受到了“天上掉馅饼”的滋味吧!本期的亚洲 色香味,我们将带您走进一家三代人共同经营了18年的韩式烤肉店——山水甲山。而本次微信活动,我们更重磅推出了,请您吃顶级韩式烤肉的活动。



主持人朱甜和Christie将为您揭秘老牌韩式烤肉的美味秘诀。您知道什么叫Dry Aged吗?不同的肉质食材应该用什么样的铁盘呢?这一切,都将在本周末推出的最新一期《亚洲色香味》中向您一一讲述。




本期《亚洲色香味》播放时间:


英文频道:周日(10月25日)晚7:30,重播: 周二(10月27日)、周四(10月29日):11am,4pm,9:30pm


中文频道:首播 周六(10月24日) 21:45 重播 周日(10月25日)19:45 周一(10月26日)20:45




活动参与方式很简单,只需三步▼


第一步.关注微信号:中文网美食:sinovision_food


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第三步:在我们公众微信号最下方留言对话框中输入您的姓名、邮箱或联系电话和问题答案即可(注:联系方式只用于通知获奖信息,不会用作他用。如果没有显示对话框请点击一下左小角的小键盘图标切换到对话框)




本期的问题:

山水甲山是在店主Eugene几岁的时候开的?


A.7岁

B.10岁

C.2岁



提示:答案就在节目中喔!






关于抽奖:


本期山水甲山价值50美元代金券的微信抽奖活动时间将从10月26日(周一)开始。


10月26日、10月27日、28日、29日(为开奖日),美国中文网美食微信号:sinovision_food 将从所有参与活动的网友中抽取4位幸运网友,每名网友将获得价值$50美元的代金券一张(我们将根据微信上提供的联系方式与获奖网友联系,并以邮件方式发送代金券,请获奖网友仔细阅读代金券使用注意事项)。


请大家持续关注本微信的活动更新信息,活动解释权归美国中文网所有。


山水甲山


山水甲山一店地址: 38-13 Union St. Flushing, NY 11354(法拉盛大停车场旁边)
电话:718-445-1165


山水甲山二店地址:171-10 Northern Blvd. Flushing, NY 11358(北方大道171街)
电话: 718-445-4850


烤肉在韩国人的生活中有着举足轻重的地位。每每看到韩剧中,人们将牛排或五花肉包裹成礼盒来馈赠,总是感叹于韩式烤肉真的就那么好吃吗?

在法拉盛北方大道有一个小小的韩国城。定义为韩国城其实也不太准确,但这里却是聚集着大量地道的韩国餐厅。很多韩国人都觉得曼哈顿的韩国城徒有其名,正宗的韩国美味其实隐藏在这里。



店中有一个大的冰柜,向客人展示牛肉熟成的过程,里面清楚的标明熟成的时间。


在法拉盛北方大道上就有一家经营了近20年的老牌烤肉店山水甲山。这里的老板原来经营着一家肉食批发店,所以他对肉质的挑选非常严苛。山水甲山除了提供一般韩式烤肉店常见的牛小排、五花肉等外,还有被美国农业部USDA认定的最高等级的牛肉。通常只有2%的牛肉可以被认为的Prime Beef。而在这精选的2%的牛肉中,店家又挑出极品牛肉做熟成处理,这就变成了我们看到的熟成牛肉(Dry Aging Beef)。只有在顶级的牛排店中,我们才有机会品尝到熟成牛肉。这种牛肉的处理方法耗时耗力,并非所有的餐厅都可以做到。



经过熟成处理后的牛肉,油花的分别更加漂亮、均匀


将生牛肉放置于特定的湿度、温度和通风环境中,自然控水达到4-6周。当牛肉的天然酵素打破肌肉内的结缔组织,这时的肉质就会变得更加软嫩。而控水晾干的过程,鲜牛肉的表面将产生干枯、发霉的现象,将干枯的外皮切除而只留下最精华的部分,这就是真正的Dry Aging牛肉。




纽约最顶级的牛排屋几乎全部采用的Dry aging牛排,这是划分牛排屋级别最基础的标准。而韩式烤肉店使用如此高级别的牛排并不多见,而山水甲山就是其中的一家。客人是否可以品味出牛肉的区别呢?答案是肯定的。Dry Aging的牛排风味更加浓郁,牛排的肉质更加细腻、有韧性,几乎可以用“浓缩就是精华”来解释。


而上好的Dry aging牛排是不能用酱料腌制的,这也是客人评断是否是Dry aging牛排的一个方法。由于这种牛肉的味道已经很醇厚了,只需要少许的海盐即可,任何的作料都会破坏牛排原本的鲜味。而另一个品尝Dry aging牛排的要点就是不能全熟。


将牛排烤到3成熟后,再放到石板锅上稍稍烤制一会


亚洲人吃烤肉不喜欢带血或带粉色的肉片,一定要烤到棕色才好。虽然山水甲山依据亚洲客人的喜欢,服务员将肉排烤到三成熟后,根据客人的要求可以再放到明火烤盘上加热。但小编建议大家不要将Dry aging的牛排烤到过熟,肉汁的充沛与肉质的韧性一定要在3成熟的时候来体味。


真正的炭火烤肉



不同的肉类用不同器具来烧烤,这种网状的烤盘用来烤制腌制过的小排,让火苗与肉片充分接触,鲜肉与烈火碰撞出让人垂涎三尺的肉香




说道“山水甲山”是烤肉专家,从使用的明火烤炉和不同样式的烤盘上就可以窥探一二。虽然由于安全原因、能源原因或者健康原因,很多烤肉店都使用电炉来烧烤。但喜欢吃烤肉的朋友可以感觉到明火和电炉的区别,那弥漫着炭火的吱吱冒油的香气是电炉无法企及的。

仔细看看这个石盘是呈现倾斜状,而且还有一个锅嘴,由于鸭肉的含油量比较高,烤制的时候油会慢慢渗透出来。倾斜的烤盘就能将油随时滤除,以免吃起来太油腻。


有的朋友喜欢吃韩式烤肉,就爱那甜甜的蒜香酱料。香甜的口感和鲜嫩的肉质完美融合,鲜嫩多汁的烤肉被生菜叶、泡菜等包裹在一起,每一口都让人回味。山水甲山除了有高品质被腌制的顶级牛排外,也有我们熟悉的腌制小排、肉眼排等。他们家还有一道烤鸭肉也很好吃,和我们的北京烤鸭可不是一个味道。将满满的鸭油烤出,吃起来外焦里嫩,沾着酱汁一起吃,一点都不油腻。



吃完烤肉后,还可以点一盘鱼生沙拉爽口解腻



腌制的辣白色,或盐白菜也是不错的爽口小菜。除了烤肉外,他家也有石锅拌饭、冷面、豆腐煲等韩式家常菜肴。


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