猴子也会做的拍黄瓜席卷纽约成为曼哈顿人最爱;歪果仁动情描述第一口的感受

2015年08月20日 轻松加拿大



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这篇文章发布在纽约时报上,作者是一名在曼哈顿上班的纽约人,她动情的描述了第一次吃拍黄瓜的经历。


第一口吃下去就能够感受到拍黄瓜和切片黄瓜有什么不同。

切片黄瓜表面平坦、口感顺滑,很难让调料停留在黄瓜上。但是拍黄瓜却不同:它表面高低不平,很容易吸收来自调料的味道,在几秒钟之内就能和酱油、醋合二为一。


今年夏天,来自亚洲的拍黄瓜成了不少纽约人的最爱。

“换一种方式处理原料就能够完全改变它的口感和味道,这简直太奇妙了,”曼哈顿下东区餐馆的厨师DannyBowien说。

技巧在这里:用一只手把菜刀放在黄瓜上面,另一只手掌冲着菜刀往下拍就好了,就跟排蒜一样。(当然也可以向日本人一样用木勺拍黄瓜)

破爱完之后就可以稍微把黄瓜稍微切一下或者用手百岁,加点儿盐放在一边。盐可以帮助黄花表面变软、果肉变硬、瓜皮变成令人食欲大增的绿色。使用新鲜的黄瓜很重要:老黄瓜一拍就成泥了。

传统的拍黄瓜的调料是酱油、醋、蒜末和芝麻油。在中国西北部还经常应用四川的红辣椒。

纽约类似西安名吃等小店都能吃到拍黄瓜(编者注:这家店在纽约巨火无比,已经成为不少上班族歪果仁的最爱)。但是今年夏天,突然遍地都是拍黄瓜:Bowien的墨西哥餐馆Mission Cantina的拍黄瓜用的调料是用青柠汁、孜然和牛至制成的酱料;在切尔西区的Untitiled at the Whitney,拍黄瓜和日式冷面、小萝卜和吞拿鱼一起组成了一道菜;在Ippudo拉面馆,拍黄瓜的酱料仅仅是麻油和蒜而已。


在东村的Sueriority汉堡店,拍黄瓜被放到了酸奶中,还带上了墨西哥辣椒制成的蜂蜜,表面上撒上了芝麻。

“拍黄瓜一片片大小不一、形状不同,特别让人有满足感,”汉堡店的二厨JuliaGoldberg说。

Golberg发现,如果把黄瓜放到袋子中用拉链密封起来再拍的话就能够避免把黄瓜籽拍的到处都是了。之后还可以把这个袋子装满冰放在黄瓜上面,让凉菜变得更凉、黄瓜变得更脆。



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