以食会友 在悉尼,一个非洲白人开了家神秘咖啡馆

2016年01月24日 侨居AU


 


栏目介绍

一群用镜头探索美食,用视频介绍餐厅的年轻人,

偶遇了一个个美食家和动人故事。

这些幕后的奇妙经历,令我们兴奋不已,

迫不及待 想与你分享

以食会友,我们不谈餐厅

只说 朋友的故事、美食的文化


Vol. 4

第四期



奇 遇 的 开 始 


Marta一出现,屋里热烈的讨论声戛然而止,导演Danny一句“咱女主角太美了吧!”,看傻了的众人这才回过神来,齐声赞美(有多美,看了视频就知道啦!)。这一次,我们去探访的是一家摩洛哥餐厅,Marta是这里的服务生,今天担当我们影片的女主角。

拍摄间隙,Marta帮我们做了咖啡送来,有人问道:“那你家乡在哪儿呀?” Marta眨了个眼,神秘兮兮地说:“我就是在摩洛哥出生长大的呀!”噢,怪不得!怪不得刚才看她穿上80年代摩洛哥女郎的衣服,仿佛带我们穿越回了电影《卡萨布兰卡(Casablanca)》中那个小小的咖啡馆;怪不得我们对摩洛哥这片神秘土地的好奇和疑惑,她都能悉数回答、如数家珍。

这一天拍完,真是跟她了解了不少摩洛哥的趣闻趣事



我 们 的 故 事

跟你分享,我们看到的、听到的

之所以能成为朋友,多亏了这次拍摄经历,

想知道我们和新朋友都经历了什么?

奇妙经历,尽在视频中




你们都误会摩洛哥了


(from Internet)

Marta说很多人像我们一样,对摩洛哥都有这两个的误解:第一个无外乎非洲都是黑人。其实呢,摩洛哥虽然地处非洲的最北边,北靠直布罗陀海峡,南邻撒哈拉沙漠,但是摩洛哥80%的居民是阿拉伯人,还有一定数量的柏柏尔人,而这些都属高加索人种(Caucasian race),也就是我们俗称的“白人”。

(女主角Marta)

眼前这个的风情万种的摩洛哥女郎已经足以消除这第一个误解,“那第二个是什么呢?“我急切的问道。这时,一旁的餐厅经理Sasha笑着插嘴道:“第二个误解就是非洲没什么好吃的“。Sasha其实来自香港,之所以接手这家店,就是被摩洛哥菜的精致和特别的味道所吸引,她说:“亚洲人对摩洛哥食物的印象就是kebab,这太可惜了!

我们身处在一个信息时代,想要了解一个国家并不是难事,但是通过亲身经历去了解,则来得更加动人。看着这群热情的人儿,因为奇妙的缘分聚集在这间小小的咖啡馆里,用传统的摩国风味为每一个食客,揭开这神秘的异域面纱,食物里仿佛也吃出了热情。



摩洛哥的大米叫“酷司酷司”

摩洛哥曾作为法国和西班牙的殖民国,烹饪方式受欧洲很大影响,整体偏清爽,大部分主菜需以慢火长时间炖煮而成。虽然摩洛哥南北口味小有差异,但盛行全国乃至北非、中东、南欧的主食莫过于Couscous。念作“酷司酷司”,从黝黑壮实的男生口里念出来,满满的反差萌。它其实是一种粗粒小麦粉,类似于我国北方的小米。


(from Internet) 

若不是亲眼所见,我一定不会想到酷司酷司的制作过程这么繁琐。需先炮制一锅浓鸡汁,淋在小麦粉上蒸熟,轻轻敷上陈年奶油,再蒸。这样反复三次,一直到小麦粉吸饱了鸡汁的甜和奶油的香,泛出诱人的金黄色泽。然后把覆盖在上面的各式肉类和蔬菜堆成金字塔形,浇上汤汁。最后盖上圆锥形的陶罐“帽子”,小火慢蒸到松软入味了才上桌。


这样花费时间熬制出来的酷司酷司最好吃的自然早就不是上面的肉和菜,而是在底下吸尽精华的小麦粉。就好像一个练就绝世武功的大侠,一招一式下皆隐藏着深厚的内功根基。松软馥郁,香甜不腻,竟十分符合亚洲人的口味。



它的热情,好像一把火


(from pinch magazine)

拍摄顺利结束,饥肠辘辘的大家迅速停下手中的工作,围成一堆瓜分这垂涎已久的精美食物。它们花费了厨师很多的时间和精力去炖煮,吃着这样的菜肴,仿佛也吃出了厨师满满的用心跟热情。除此之外,“吃的出的热情”还来自各式佐味的香草料。罗勒,迷迭香,鼠尾草,薄荷,姜黄,小茴香,番红花,月桂叶……放眼望去每一道菜都少不了它们的身影


用香料调味的口感层次不像中国人惯用的油盐酱醋那样,入口时即在嘴里铺散开来;它更像一丝若有似无的气,在你咀嚼的过程中一层层地唤醒你的味蕾,然后如热情的北非女郎般,跳着舞诱惑着你再吃一口。于是,每一道菜,都充满了挑逗般的热情。


更让我没想到的是,在这片热爱香料的土地上,纯天然香料还是人们用来熏香,治病,提神,甚至Marta还用它化过妆



摩式风情


这次影片的拍摄灵感源自于当年斩获八项奥斯卡金像奖的经典电影《卡萨布兰卡》。采访过后,这个想法便在导演Danny的脑中酝酿发芽:《卡萨布兰卡》中那段惊心动魄的爱情故事不就是始于这样一家气质相仿的摩洛哥咖啡馆里的嘛!放眼Mint的传统摩洛哥式装修,都是用原木的颜色去搭配鲜艳的几何图案。


(from wp-content,摩洛哥的传统装饰风格)

这可以追溯到伊斯兰信仰对室内设计的影响,其中一条就是对摩西第二律的严格解释——禁止表现植物,动物和人类的形像。由此一来,相关的创作源头被阻断,设计师只能将满腔的热情尽情挥洒在几何图案和强烈地色彩搭配上。


烛光影绰,歌声摇曳,这样凝着浪漫的异域氛围里,保不齐下一秒钟影片中的邂逅就会发生(快去看影片,你猜GOFFLINE影片中的男女主角会不会在一起!?



有“摩法“的甜


摩洛哥人爱吃甜点,各式杏仁,肉桂,玫瑰水和开心果制成的甜点,据说他们的牙医生意很好。受法国影响,它们甜点的造型与摆盘出乎意料的精美与认真,看着竟一时不忍下口,嗯,只是一时。


在这场摩洛哥历险的结尾,让我一口咬下那朵裹着脆衣的云。任她在嘴里化成一股甜蜜,直直地滑进心里,就这样,集满了一整个礼拜的好心情!



回   味

跟你分享,我们的感受


“你昨晚去哪里了?为什么不来找我?”

“我不记得那么久以前的事。”

“你今晚会来吗?”

“我不想那么远以后的事。”

我们常常听人讲,要活在当下。但成年以后,在各种生活和工作压力下,我们似乎很难真正去享受当下,很难像《卡萨布兰卡》的Rick的这段对白说得一样,酷劲十足的不计过去、不问将来。

如果去到Café Mint的话,不妨劝劝自己,在这段就餐时光里,暂时忘记没有完成的业绩,没能通过的方案,还未复习的考试。给自己一次机会融入到这个同时被海水,雪山和沙漠包围的神奇国家,给自己一场心无旁骛的约会,给自己一段与摩洛哥饮食文化的对话。

活在当下,不是任性的抛弃过去和将来,而是认真的拥有即使是吃饭这样的常事。

好了,让我再听一遍as time goes by。


文字/美编 | 一杯鱼

视频 | Danny 

摄影 | Carrie

 



悉尼的朋友们,如果想去体验这家餐厅

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