细尝Maenam:是什么让她赢得温哥华年度最佳餐厅大满贯?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-22 加拿大房车旅行网


刚刚最新鲜热辣的出炉消息,每年一度 Vancouver Magazine Restaurant Award 在昨天 (4月13日) 公布,年度最佳餐厅 ( Restaurant of the Year ) 金奖是位于西四街的 Maenam。细看得奖名单,Maenam 可说是本年大满贯,除了最佳餐厅奖项之外,还得到了’ ‘Best Thai’ 金奖、Best Casual’ 银奖、’Best West End’ 铜奖。

年纪轻轻的老板兼总厨 Angus An 还有两家小店,位于唐人街的面店 Fat Mao 得到 ‘Best Noodle House’ 及 ‘Best Chinatown’ 的 honourable mention 奖项,位于新西敏的 Longtail Kitchen 得到 ‘Best Thai’ 铜奖。相信会场内,Chef Angus 上台拿奖也拿得挺累的吧 ?!




曾到访 Maenam 不下数次,对大厨为熟客准备或作为 chef’s menu 的餐前小吃 (amuse bouche) 甚有印象,如吞拿鱼生 (tuna tartare)。泰式吞拿鱼生是用一个酥脆的小盏盛著,吞拿鱼鱼生粒粒被鱼露、柠汁、椰奶等调味,缀以芫荽和三文鱼子。




Slow roasted pork shouder salad 是把慢火烤好的猪肩肉撕开,和青蔬、芫荽、香菜头、金不换等调成沙律,肉量很丰,若胃纳细者一客已可饱肚;最精采是上面的一片炸猪皮,先蒸煮把油释出再行炸香,只有脂香甘美而不肥腻。


泰國湯品,街知巷聞的有酸辣蝦湯冬蔭功,一般以酸子、南薑、蔥、芫荽、香茅、魚露等作為班底,有的煮成乳狀,而 Maenam 的冬蔭功則質感較清,但酸味突出,辣味亦挑闥。



至于 steamed mussels with lemongrass and Thai basil,和西餐的煮青口异曲而同工,西式煮青口的焦点是白酒;泰式则以香茅、金不换等组合作为汤底。若嗜辣者可沾附来的泰式沾酱,即由鱼露、姜蒜、青柠、辣椒等调成的 nahm jim sauce,不过,小心在不经意中被辣倒。


其实由于青口在香茅汤底中煮熟,最后又有金不换的香味加持,青口本身又是肥美腴甜,加不加酱汁都美味。



Panaeng curry of lamb shank 是将慢炖羊腱肉和 panaeng curry 相配,如斯配搭也挺有道理,羊腱质硬需用火攻,panaeng curry 不但辟去膻味而且味轻故不掩羊肉之鲜,烤香红葱头、金不换脆丝、椰奶等只是上桌前的最后召集。


看官别把 panaeng curry 误以为是红咖喱,两者虽则同为红色,但前者味道微辣中带甜,后者味道较辣,至于其中谁加了或多或少红椒粉、南姜、香茅、小茴香、香菜、芫荽籽、花生碎、金不换、鱼露还是虾酱,即各师各法各显神通。



泰国菜也讲究镬气,eight spice lingcod 将龙趸鱼肉切球,沾薄粉炸脆,加上八味香料及淋上由酸子和椰糖调成的焦糖酱汁;此味甜度较重,刚可平衡因酸或辣而麻痹了的味蕾。洒于其上的是炸透透的金不换叶片,有点儿潮式石榴鸡的调调。



有趣甜品是 young coconut sorbet,把椰青挖出椰肉,倒出椰水,製成清甜雪葩,吃來輕如無物但啖啖清鮮雋永,剛好和以泰式奶茶製成的奶凍 Thai iced tea panna cotta 一齊吃,一清一濃,味道成為絕配。







Maenam 1938 West 4th Ave., Vancouver

604-730-5579

www.maenam.ca





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