面包好吃却五毒俱全,吃前请三思!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-02 英国中医论坛


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平时自己做面包的同事说:“我做的面包第二天就硬掉了,面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单——添加剂的功劳。  

/ 陷阱一:面包改良剂 /


同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。


这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。近来发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。


 要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。



/ 陷阱二:全麦面包用色素染 /


全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。可是如果全麦粉实在太少,就表现不出“全麦”的样子来。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。


怎样才能选到真正的全麦面包?首先,全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮。


其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。


再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。



/ 陷阱三:香酥面包使用人造黄油 /


几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。


人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。



/ 陷阱四:水果面包多用香精、色素调的 /


在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。


水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。



/ 陷阱五:甜面包中加糖精 /


除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然,“聪明”的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。


甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。



/ 陷阱六:奶油蛋糕最暴利 /


面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油,但也只有16元 1千克。而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。


不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗?怎么奶油蛋糕的成本这么低?原来,现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。其实,这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!



/ 陷阱七:乳化剂保持柔软光泽 /


 面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。


一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。


/ 陷阱八:防腐剂和抗氧化剂 /


现代食品工业里,已经离不开防腐剂了。有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中,它是种无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。


它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。



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