五月马上到了，餐厅筹备了新菜单，各类海鲜理所当然的走入公众视野，成为下一个心照不宣的应季的主角。

然而，海鲜虽美味，处理起来却让人神伤。它不仅要求厨师手法快，而且要又快又好。毕竟时间决定味道，“鲜”字当头势必要争分夺秒。所以，如果你无法3分钟搞定一只螃蟹，或15秒剥出一只皮皮虾，那就赶紧看看这篇文章补个课吧！

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

➤Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

➤Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

1. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2. 每个蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.  从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6. 蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连软软的三角形蟹腹剪下有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀从中切开。

10. 再切小。

11. 最后切成八大块待用。

1.放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状

6.用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

1.用一根牙签从虾的中间偏尾部的两片硬皮中间插入。

2.轻轻挑起。

3.注意不可用力不要太猛，顺势将虾线抽出。

1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜

1.先把小龙虾敲晕。

2.减去虾钳。

3.用刷子尽量刷净腹部。

4.去掉虾线 。

5.用剪刀减去1/3虾头，并去除虾胃（黑色膏状物）待用。

➤ 为了自己和食客的安全，不建议使用洗虾粉

1.用大筛网（或漏勺）装上皮皮虾，放进清水中左右摇晃，使皮皮虾身上的泥污或者细沙脱落下来。

2 用剪刀把皮皮虾两侧扎手的边剪掉。

3.手指伸入皮皮虾前后壳的交界处用力上起，把前后壳剥掉。

1.先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2.把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3.不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4.用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物。因此食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

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