【技术贴】“唐家屯儿”强势回归最终季,细数真正的西餐礼节,还原英式优雅(下)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-29 大众点评墨尔本站




           宝宝们,让我们继续优雅高逼格~

餐具名称及用途

起先欧洲一直以游牧民族为主,刀叉的使用极大的方便了他们的进食,可以随时打猎、随时烧烤后割肉。等欧洲居民进入定居生活后,刀叉开始进入家庭厨房,才不用随身携带。到了15世纪前后,为了改变进餐的姿势,显得更加优雅,双尖的叉开始在欧洲流行,到了17世纪三尖的叉因为它大气简洁的外型备受英国贵族们的宠爱,开始风靡于世。
 

正统的西餐餐具包括叉子、餐刀、汤匙、餐巾等等物品,不同种类的餐具有不同的作用,这些餐具虽然多,但其实只是为四道菜而准备:前菜、汤、主菜和甜品,只是餐具全都一并摆出来而已。


西方人吃饭,习惯左手用叉,右手使刀。刀叉数量与菜肴数量相等,如果左右刀叉件数不同,通常是叉多于刀,这表示多出来的叉,有专门的用途。
举例:西餐上菜的顺序是前菜—主菜—甜点,通常会有3副功能对应的刀叉,由外向内排列。

摆在最外侧的刀叉,用于前菜沙拉,如果前菜有汤,沙拉刀的右侧还会有汤匙,(假如食盘右侧有多余勺子,喝汤用最右最大的那把)。

汤碗,则会被置于中央食盘的上方,如果前菜有贝类,食盘最右侧还会有海鲜叉,夹在中间的刀叉,用于鱼类主菜。

最靠近食盘的刀叉,用于肉类主菜,在中央食盘之外的餐具,左上角,是面包盘和黄油刀,正上方,是甜品勺和蛋糕叉。

右前方,可能会有一大一小两个咖啡杯,对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。

同时,餐具的摆放也是给侍应生的暗示:
 
中途想要离座时:将刀叉交叉放置于食盘的下半部,刀在下,刀刃朝内,叉在上,叉齿朝下。

完全停止进餐时:将刀叉并排放于食盘中间,或者朝向时钟10:20的方向放置,刀刃朝内,叉齿朝下。

面包

面包有时候会放在左手的小盘子里,有时候会放在大框子里需要自己挑选。如果筐子离你太远,千万不要起身弯腰去够,请靠近面包的人帮你递过来(同理还有盐和胡椒的瓶子)。吃面包用手掰,掰成每一口可以吃完的分量,再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。

前菜

前菜有时是沙拉,大块的蔬菜一口包进去不美观,需要切切切。对于刀叉,这里有一个约定俗成的小方法:摆在左右的,通常从外往内用就好了,摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的,最后使用。由于叉勺的内外顺序是主人按照上菜顺序已经调过的了,按照顺序一道菜使用一对,就不会出错了。

汤品

无论是西餐还是中餐,都要注意一个点,永远不要低头去够桌上的汤。要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高,将汤送入。
怎么舀汤呢?勺子由内向外是英式舀汤的方法。
 
有时候,汤剩下一个底了怎么办呢?英式礼仪是将碗的内侧抬起,碗朝着外面倾斜,汤聚在碗的外侧,再用勺子去盛。
 
特别提一下棘手的酥皮汤,如果你不想吃外面那一层酥皮,就直接用勺子把酥皮戳开一个洞,舀下面的汤就好啦。但如果你想吃酥皮的话,可以用小刀沿着碗沿刮下来,将酥皮放在盘子里,和面包一样,用手掰成一小块一小块吃就行了。

主菜
         
  说了这么多,终于进入了我们主菜环节了。 


海鲜:叉子通常是四个齿的,而吃海鲜的叉子会是三个齿,且微微向上翘起。鱼肉易碎,如果连特制的叉子也无法将其盛起,就用勺子帮忙吧。如果鱼带骨,吃完一面不要翻,将骨头剔除,再吃剩下的。吃生蚝,龙虾,田螺等,都会有自己特别的工具,按照顺序使用就好。



肉类:这里涉及到切。通常我们将叉子叉在肉上,刀靠近叉子轻轻切肉,这样可以防止食物移动。一般来说,从肉的左边开始,往右切,肉的大小适宜一口吃下。

欧式的吃法是比较含蓄内敛的,切一块吃一块,依旧左叉右刀。若牛肉有骨,需要沿着骨头切。如果吃鸡,有细小的骨头需要吐出来,千万不要直接吐到桌上。把餐巾打开,手拿着遮挡住嘴,叉子伸到嘴边,将骨头吐到叉子上。再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。

甜点

主菜后上的甜点称为pudding,请使用盘子上方的叉勺,叉子用来叉水果,勺用来吃布丁类的软食物。而dessert只是一道果盘,通常在pudding之后上,享用时仍使用刀叉。香蕉不能举着吃,那样吃像猩猩噢。

友情小贴士

最后分享一些大家可能都知道,但却十分重要的注意事项

  1.      手的位置:按照英式的礼仪传统来说,交谈等菜时,双手应当放在腿上,不可以将手肘放在餐桌上,托头就更加不好了。在切食物时,手肘,手腕都不要碰到餐桌,需要呈悬空状态。

2.     坐姿:体态要端正优雅,不可翘足,不可抬腿,腰背挺直,与餐桌保持一定距离。

3.     手握刀叉时,不可以去端酒杯,更不可以用刀叉指向别人。

4.     唇印:女士们擦了口红唇彩之类的,不可避免地会把它印在玻璃杯上,这样请一直保持同一个位置喝水就好。

5.     说话时,保持口中不要有食物。

6.     男士在女士就坐前请帮忙拉开位子。


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图文由大众点评整理





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