秋冬时节,一席暖锅吃哭你

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-22 大众点评墨尔本站


高档料理中的对于精致的要求可能是平民美食中会忽视的,而平民美食的温馨之感也是在高档料理比较少有的。而在Komeyui,食客们既可以享受到贵族料理中对细节的极致追求,也能在这萧瑟的秋冬时刻感受到一丝暖意。


【鸭肉暖锅——伴有抹茶荞麦面】



天气日渐转凉,在吃的方面,锅物似乎也开始在了人们的餐桌上频繁的出现。日式暖锅的汤底不似中式之复杂,但也透露着其简单却又不失内涵的那种精致之感。光是听着锅内咕咚咕咚的声音,和闻着还未加入锅物的味道,就已经让人兴奋不已了。




鸭肉暖锅是很传统的冬季日料一品。鸭肉暖锅的主角--鸭肉,在Komeyui是经过特殊处理的。经过烧烤之后,表皮已经变得焦香酥脆,而其内部是生鲜依旧,这厨师对时间火候的把控是莫大的考验。之后片成适宜的厚度,少许佐料腌制,杀菌且入味,也为了片刻之后食客们可以品尝到更佳的口感。




日式暖锅的一大特色,就是其材料的搭配,营养丰富但不过盛。在这里,胡萝卜的橙黄与葱段的青绿进行着色彩的撞击,三种菌类似乎承担起了提鲜的作用,玉脂般的豆腐只需静静地呆着就是一道风景,还有白菜,豆腐皮,白萝卜片,魔芋丝,每一个菜都能发挥其最大的特色。




在Komeyui,会有可爱的服务员过来帮忙,这过程中你会看到直观感受到日本对从放入材料的先后,时间的把控等细节方面的追求。而最后所呈现给人的观感,以及菜品呈现的口感,无不证明了他们这么做是多么的正确。




鸭肉是建议放在最先吃的。在服务员全部添加好之后,随之的锅内沸腾之际,这厚度适宜的肉片就已经好的差不多了,此时,你能完全的感受到肉质的鲜嫩与皮的香脆口感在口中形成的鲜明的对比。滑嫩的豆腐入口又是另一番风味。萝卜片吸收了汤汁似乎也变得格外吸引人。菌类就跟不用说了,咬一口,汁水四溢,鲜香充满口腔。而白菜的爽脆也是恰到好处。最喜人的豆腐皮,吸收了大量的汤汁,饱满又柔软,有种让人停不下来的魔力在。此时,若喝一口汤,使人不禁想起《孤独的美食家》中,五郎先生的一句话“沁人心脾啊,这种不矫揉造作的酱油味,果然日本人的原味还是回归到了这里。”




当锅内食物被一扫而空后,随之上来的是Komeyui的新品【抹茶荞麦面】。荞麦面的历史比拉面还要悠久,手打压制,煮熟后过冷水,上来后,配汤头煮,淡淡的抹茶的清香配汤汁不仅没有丝毫违和感,而且显得很有层次。味荞麦面常有,而抹茶荞麦面不常有,喜欢抹茶的小伙伴可千万不能错过。


【蟹肉玉子烧】




在吉井忍的《冬日便当》一书中提到过,在江户时代的就已有以玉子烧著称的老店,如王子一带(现东京都北区)的“扇屋”。这家当时闻名江户的日式高级餐厅,还首创料理外带服务,而当时的人气外卖就是玉子烧。而现如今,玉子烧已经称为了日式便当中不可或缺的料理了。但是做好玉子烧可不是一件容易的事情,火候时间没控制好,可是很容易变成鸡蛋饼的。所以若想知道日料店的厨师技术如何,可点一道玉子烧,作为最基本的传统食物,也算是对厨师基本功的考量。




Komeyui的蟹肉玉子烧,光看这嫩黄的颜色,就知道厨师过硬的功夫。入口蓬松绵软,有鸡蛋的清香,更值得一提的是那在嘴里能感受到其纤维分明的蟹肉,没有一丝腥味,留下来的只有海味的鲜。Komeyui的蟹肉可是自己将蟹买来,手工挑取的。传统的日式料理,通常会伴有渍物「つけもの」,如伴随着蟹肉玉子烧的就是腌制过的萝卜末。这里的萝卜末已经被磨的很细了,酸酸的味道配上这蟹肉玉子烧也是格外的开胃。



食物,是给人带来幸福感的东西,细心料理的食物就更加是了。希望Komeyui 的鸭肉暖锅能给大家在冬日带来温暖,蟹肉玉子烧能让大家感到惊喜。

鸭肉暖锅为New Menu, 下周起供应!敬请期待!


Komeyui Japanese Restaurant


地址:

396 Bay Street, Port Melbourne, VIC 3207


电话:0396462296


营业时间:


周二~周日


午餐:12:00~3:00pm


晚餐:6:00~10:00pm


Komeyui现在接受网上定位


详情请登http://www.komeyui.com.au/


搜索更多美食关注Instagram账号:Komeyui_melb





图文由大众点评整理





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