【周末悦读】日本单一麦芽威士忌

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-30 澳大利亚ECNTRADE



小编语

很多初探酒池的朋友们的第一款高度数酒也许就是Whiskey。多年前小编有幸在席间尝到了一次朋友带来的Glenlivet 15yr,纯饮配上烟熏salmon和南非Biltong, 才感触到Single Malt的深邃魅力。


作为单一麦芽的起源,苏格兰系的不同产区和特色的威士忌庞杂精深,不可尽数,仅高地威士忌便已足够独立成篇。由于小编也才初踏此地几年而已,年资尚浅,对自己没有亲身品尝过的也不敢妄加评论,因而此次的主角并不是苏格兰威士忌,而是日本产Single Malt



日本作为后起之秀,制作威士忌的时间并不长,然而凭借日本匠人的苦心钻研和对口感的不懈追求,日本俨然成为除苏格兰外最好的单一麦芽威士忌产区。


口感是一款好酒的基源, 而在这点上日本可谓匠心独具,不同与Scotch的普遍的烟熏和泥煤的更辛辣的口感,日本产多偏好更柔和深远的感受,层次感也更加明显。


谈到日本的威士忌如何能在百年之际独树一帜,树立全球Whiskey评鉴家口中的金牌口碑,不得不介绍下两家传奇的酒厂。


三得利蒸馏厂

三得利单一麦芽威士忌蒸馏厂,1923年由Shinjiro Torii始建,并研发结合日本传统酿酒工艺的手工酿造方法。由于地位环境和气候带与苏格兰有着天壤之别,其名下的山崎威士忌的酿造所用天然泉水采自Yamazaki当地, 水质偏软,因而也赋予其独特的口感。


下面给大家介绍几款三得利家的主打:


Yamazaki,山崎,1984年出牌,名字取自蒸馏厂选址地。虽然不比初代酒那么有名,Yamazaki却是聚日本酿制威士忌工艺之大成,也被赋予了日本匠人精神所特有的传统,悠久和坚守。他所传达的尾调丰富而悠长,些许的木涩和梅干味混合出的浓郁古风口感不经让人联想---------古寺钟鸣。


Hakushu 白州,出品于三得利的第二家蒸馏厂,厂址位于日本山梨县,并采用当地泉水,不仅仅口感上柔和丰富,同时也融合了柑橘与烟熏的气味,使之辨别度极高。口感相比山崎更辛辣,混合了咖啡,坚果和淡烟熏,而同时尾调处理相比山崎长度稍短,但更浓郁,结合熏木和碳烤的基感,与朱古力或是海鲜类菜肴更是绝品。


Hibiki,小编的日本威士忌入门酒,同样是三得利家出品,这里要提一下的是Hibiki并不是一款单一麦芽酒,而是调和威士忌,但小编坚持把他放在这里是因为他所调和的原浆采自三得利家的三大厂----山崎,白州和知多, 它不拘泥于成年数,坚持研究细腻口感,也算是集大成却别具一格。Hibiki的基调偏甜,气味也偏花香,讲求和谐共鸣,同时酒瓶设计结合二十四节气之说设计了二十四道切面,评标更是日本书法大家荻野丹雪所书,可谓将心独具。其后调中所独特的水楢木(Mizunara)味更是区别与传统的雪莉桶和白橡桶出酒,令人沉醉。



一甲蒸馏厂

第二家日本的威士忌厂商也是传奇厂家,Nikka(一甲)家,创始人Masataka Taketsuru被誉为日本威士忌之父


这款Yoichi余市由于厂址选址北海道余市,气候严苛,所以是日本威士忌中口感最接近苏格兰高地的。口感淡雅,极其柔顺,带有轻烟熏和泥煤味,是日本产中比较少见的。因为最近Nikka家的余市和宫城峡被炒到了高价,小编无缘亲身品尝,因而也不好随意发表感受,只能给大家留下个网址,感兴趣又多金的朋友可以购买评鉴一下:www.nikka.com


Miyagikyo,宫城峡,出自本州岛北部的仙台附近的宫城峡酒厂。其定位是为了综合余市的强烈口感,因而调和得更柔和,滑顺。其主基调仍是广泛采用的幽香果味,口味上具有橡木,烟熏和淡泥煤味,尾调相比余市的短打,更为悠长,但综合来说,属于无功无过,显得太过平凡而不够出挑。


小编结语

小编虽然不算资深酒友,阅酒无数,却也对日本威士忌有些感悟,这篇品酒札记也算抛砖引玉,下期我们将为大家带来威士忌几种常见饮法,也希望各位酒友多多交流。





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