早茶就要吃最好的,添好运点心给你带来不一样的惊艳~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-02 墨尔本吃饭吧



价格亲民的米其林一星餐厅“添好运”(Tim Ho Wan)点心专卖店自今年三月进驻墨尔本以来, 无论是精致的食物还是贴心的服务,均广受食客好评。从最初的一家普普通通的香港点心店,一路成长为家喻户晓的国际性品牌,与其对美食的用心与独到见解密不可分。从香港到东南亚的马来西亚、新加坡、印尼和菲律宾,继而到大洋洲的悉尼和墨尔本,时空变换,唯一不变的是店内满满的慕名前来的食客。


秉承Yum Cha的优良传统,“添好运”的成功得益于对美食认真严谨的态度,坚持即叫即蒸,并且点心均为点心师傅每天新鲜制作,以确保食材的原汁原味,绝不向顾客出售隔夜或冷藏点心;与墨尔本当地农场的良好合作关系,使得“添好运”所使用的食材不仅新鲜,并且优质。


在添好运,每一道点心都凝聚了主厨及其团队的用心,下足工夫,除了招牌必试的“四大天王”点心:脆皮焗叉烧包、黄沙猪润肠、香煎萝卜糕和香滑马来糕,店内其他点心也是款款出色。


鲍汁焖凤爪


凤爪是广式早茶中不可或缺的一部分,其红亮的色泽、酥软的质感与醇厚的味道令食客垂涎。 “添好运”的这道凤爪,看似普通,其实内有乾坤。它采用新鲜凤爪,使用焖煮的方式进行烹饪,与一般早茶店将鸡爪用高温油炸再进行烹饪调味非常不同。油炸过的凤爪虽然可以利用高温破坏凤爪表皮达到迅速入味的目的,但过高的温度易使其中的胶原蛋白流失,难以达到软糯口感。而“添好运”的这道凤爪,虽需2天慢火炖煮,但爪皮完整不破,不仅可以最大限度保留凤爪皮中丰富的胶原蛋白,使其绵软细腻,并且使用鲍汁进行调味,鲜味碰撞营造出独特口感。值得一提的是,凤爪下还铺有特别的香港腐皮,柔韧细滑,豆制品的清香结合肉香,值得回味。


豉汁蒸肉排


早茶中点单率最高、最受欢迎的茶点之一。一道好的豉汁蒸肉排,必须排骨肉滑嫩多汁、易脱骨,不得不说,选择怎样的肉排在这道点心中至关重要。“添好运”利用其与农场的良好合作关系,选用了肉质柔软肥厚的猪肉,肥瘦适中,骨与肉的比例恰如其分,经精心腌制调味后进行蒸制;而其中使用的豆豉也是采用上好豆豉再经“添好运”独家方法进行加工后加入到肉排中作为调味,整粒的豆豉不仅可以保持肉排的雪白粉嫩,并且味道也恰到好处。


鲜虾菠菜饺


早茶中各式经典的饺子也是绝对的主角,这款鲜虾菠菜饺采用了透明的饺皮,透过饺皮,馅料中的菠菜、香菇和鲜虾一目了然。透明的饺皮看似脆弱,实则韧性十足,包裹满满的馅料毫不费力,完全不会出现饺皮一夹就破,馅料散落的尴尬。不过也正是因为饺皮的特殊性,这款饺子堪称“添好运”点心中难度系数最高的点心之一,对于温度和力道的控制非常严格,所以就算是经验丰富的点心师傅,每天也只能包出少量。众所周知,菠菜中容易夹带沙粒,若是处理不当,容易影响口感,正因如此,“添好运”的师傅不惜费水费时间和精力,将菠菜清洗四遍之久,并且采用少量分次的方法清洗,以确保菠菜无沙。这样的工夫和用心,对于一道小小的点心已可谓诚意满满。


古法糯米鸡


古法糯米鸡是“添好运”中非常有特色的点心,虽然糯米鸡其他早茶也有,但是像“添好运”这样遵循古法的却是少之又少。它选用清香的荷叶,经过仔细刷洗才能被用来包裹糯米。糯米的选择和烹制也颇有讲究,因各种产地糯米的生长条件不同,因此烹饪中水的比例必须经过反复推敲,才能达到米粒粘稠但不过分软烂的效果。糯米鸡的用料也毫不吝啬,猪肉、鸡肉、香菇和腊肠,为糯米增加了特殊的风味;而荷叶的自然香味则是古法糯米鸡的点睛之笔,怪不得老一辈吃惯早茶的食客,尝一尝糯米鸡便知早茶高下,“添好运”的古法糯米鸡绝对能吃出传统的味道。


杞子桂花糕


这款晶莹剔透的杞子桂花糕,还未开吃就给人以赏心悦目的感觉,作为早茶后收尾的甜点再合适不过。采用大颗的优质枸杞和桂花,用料之足食客一看便知。糕体呈现的橘黄色得益于“添好运”的独家秘方,而桂花独特的香味和枸杞自然的酸甜滋味相映成趣,果冻一样的质感柔软但丝毫不易碎,食完后唇齿留香。


应广大食客要求,添好运即日起周日营业时间提早为早上9点,大家可以在闲适的周末早早地喝早茶去啦。


地址:206 Bourke Street,Melbourne CBD

营业时间:周一至周六 10am-10pm

          周日 9am-10pm


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