早茶就要吃最好的，添好运点心给你带来不一样的惊艳~,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

价格亲民的米其林一星餐厅“添好运”（Tim Ho Wan）点心专卖店自今年三月进驻墨尔本以来，无论是精致的食物还是贴心的服务，均广受食客好评。从最初的一家普普通通的香港点心店，一路成长为家喻户晓的国际性品牌，与其对美食的用心与独到见解密不可分。从香港到东南亚的马来西亚、新加坡、印尼和菲律宾，继而到大洋洲的悉尼和墨尔本，时空变换，唯一不变的是店内满满的慕名前来的食客。

秉承Yum Cha的优良传统，“添好运”的成功得益于对美食认真严谨的态度，坚持即叫即蒸，并且点心均为点心师傅每天新鲜制作，以确保食材的原汁原味，绝不向顾客出售隔夜或冷藏点心；与墨尔本当地农场的良好合作关系，使得“添好运”所使用的食材不仅新鲜，并且优质。

在添好运，每一道点心都凝聚了主厨及其团队的用心，下足工夫，除了招牌必试的“四大天王”点心：脆皮焗叉烧包、黄沙猪润肠、香煎萝卜糕和香滑马来糕，店内其他点心也是款款出色。

鲍汁焖凤爪

凤爪是广式早茶中不可或缺的一部分，其红亮的色泽、酥软的质感与醇厚的味道令食客垂涎。 “添好运”的这道凤爪，看似普通，其实内有乾坤。它采用新鲜凤爪，使用焖煮的方式进行烹饪，与一般早茶店将鸡爪用高温油炸再进行烹饪调味非常不同。油炸过的凤爪虽然可以利用高温破坏凤爪表皮达到迅速入味的目的，但过高的温度易使其中的胶原蛋白流失，难以达到软糯口感。而“添好运”的这道凤爪，虽需2天慢火炖煮，但爪皮完整不破，不仅可以最大限度保留凤爪皮中丰富的胶原蛋白，使其绵软细腻，并且使用鲍汁进行调味，鲜味碰撞营造出独特口感。值得一提的是，凤爪下还铺有特别的香港腐皮，柔韧细滑，豆制品的清香结合肉香，值得回味。

豉汁蒸肉排

早茶中点单率最高、最受欢迎的茶点之一。一道好的豉汁蒸肉排，必须排骨肉滑嫩多汁、易脱骨，不得不说，选择怎样的肉排在这道点心中至关重要。“添好运”利用其与农场的良好合作关系，选用了肉质柔软肥厚的猪肉，肥瘦适中，骨与肉的比例恰如其分，经精心腌制调味后进行蒸制；而其中使用的豆豉也是采用上好豆豉再经“添好运”独家方法进行加工后加入到肉排中作为调味，整粒的豆豉不仅可以保持肉排的雪白粉嫩，并且味道也恰到好处。

鲜虾菠菜饺

早茶中各式经典的饺子也是绝对的主角，这款鲜虾菠菜饺采用了透明的饺皮，透过饺皮，馅料中的菠菜、香菇和鲜虾一目了然。透明的饺皮看似脆弱，实则韧性十足，包裹满满的馅料毫不费力，完全不会出现饺皮一夹就破，馅料散落的尴尬。不过也正是因为饺皮的特殊性，这款饺子堪称“添好运”点心中难度系数最高的点心之一，对于温度和力道的控制非常严格，所以就算是经验丰富的点心师傅，每天也只能包出少量。众所周知，菠菜中容易夹带沙粒，若是处理不当，容易影响口感，正因如此，“添好运”的师傅不惜费水费时间和精力，将菠菜清洗四遍之久，并且采用少量分次的方法清洗，以确保菠菜无沙。这样的工夫和用心，对于一道小小的点心已可谓诚意满满。

古法糯米鸡

古法糯米鸡是“添好运”中非常有特色的点心，虽然糯米鸡其他早茶也有，但是像“添好运”这样遵循古法的却是少之又少。它选用清香的荷叶，经过仔细刷洗才能被用来包裹糯米。糯米的选择和烹制也颇有讲究，因各种产地糯米的生长条件不同，因此烹饪中水的比例必须经过反复推敲，才能达到米粒粘稠但不过分软烂的效果。糯米鸡的用料也毫不吝啬，猪肉、鸡肉、香菇和腊肠，为糯米增加了特殊的风味；而荷叶的自然香味则是古法糯米鸡的点睛之笔，怪不得老一辈吃惯早茶的食客，尝一尝糯米鸡便知早茶高下，“添好运”的古法糯米鸡绝对能吃出传统的味道。