13亿人都在吃的“滚蛋君”,果断收了这颗最好的蛋!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-23 新西兰爱美康



给跪了,炒鸡蛋居然是最没营养的!小编平时就好这口诶~其实,“滚蛋君”才是最好的蛋哦!!从今天开始吃水滚蛋!


鸡蛋营养排行榜

第一名带壳水滚蛋

无论从吸收程度上,还是蛋白质流失上,带壳水煮蛋,不加一滴油,没有高温,蛋黄中的胆固醇也没有接触到空气、从而避开了氧化,无异于最具营养的做法,对身体和心脏也最有好处。带壳水煮蛋,一份99.7%的蛋白质可被人体吸收的营养补餐!


第二名水煮荷包蛋

水煮荷包蛋没有沾油,但蛋白接触空气会出现部分氧化,并且加热过程中接触到水,水溶性维生素会出现一些损失,从营养流失程度,水煮荷包蛋只能排到第二。


第三名蒸蛋和蛋花汤

蒸蛋和蛋花汤会接触高温水或者蒸汽,核黄素、叶黄素等维生素损失较多,并且胆固醇氧化明显增多,消化吸收率相应下降的同时,对心脏也不如纯水煮的那么好。


第四名煎荷包蛋

煎荷包蛋经常是早餐的搭配食物,但其实从营养流失度和消化吸收率来讲,都已经大打折扣,煎荷包蛋会用到少量的油,并且温度很高,维生素A、D、E等脂溶性维生素和水溶性维生素都大大损失,所以,早餐最好吃带壳水煮蛋。


第五名摊鸡蛋

摊鸡蛋一般会和其他食物搭配在一起制作,比如抹在面包上摊等等,摊鸡蛋往往都是小火慢摊,时间长,营养损失都是指数级增长。


第六名炒鸡蛋

炒鸡蛋则是油多、火大、温度高,蛋白石和维生素损失惨重,蛋黄中的胆固醇和空气充分接触,氧化严重,并且吸油性强,这时吃鸡蛋就不仅仅是残存的可怜巴巴的蛋白质和维生素了,还吃进半肚子油,并不健康。


做的过程中有什么要注意的呢?

1煮鸡蛋应冷水下锅 

冷水时就放进去,慢火升温,水沸腾后煮3分钟,然后关火,再泡3分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩,蛋黄凝固度高但不显老,前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。


2水煮荷包蛋分淡、甜、咸

煮荷包蛋分不同口味,可以是淡的,也可以加入西红柿、青菜等等做咸的,加入红枣或者枸杞做成甜的。这个你肯定不知道吧?


3鸡蛋羹 

煮鸡蛋羹或者蛋花汤时,千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些许牛奶,可以使口感更加顺滑、鲜嫩。


4蒸蛋 

蒸蛋中加入一些海鲜,比如虾米、牡蛎,更有营养!


5煎荷包蛋 

最好只煎一面,减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。


6摊鸡蛋 

鸡蛋摊的越大、越薄,营养流失越大,所以摊鸡蛋可以摊的小一点。


2种鸡蛋的新做法

“鸡蛋葱圈 ”





先切出一条葱圈,然后把鸡蛋打进去,煎一面就好。这种煎鸡蛋方法,既好看,又沾有葱香,非常可口。

“黄金蛋 ”






黄金蛋这两年在国外非常流行,在不破坏外壳的情况下,使得蛋清和蛋黄充分混合,然后水煮,最后会是一颗金黄色的蛋,口感非常Q滑,蛋黄营养一点也不会流失。现在的小孩非常喜欢吃黄金蛋,而且可以改变他们不喜欢吃蛋黄的习惯。


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