【”信念使然“】煮饭煮成仙了？原来还有这样的秘诀？日本“煮饭仙人”携秘方赴华献余热,澳洲之有问必答微信公众号文章

导读

在日本，有一位专注煮白米饭达半个世纪之久、被誉为“煮饭仙人”的85岁老人，他叫村嶋孟。本月26日，他在位于大阪的“大众食堂”中为宾客献上最后一餐并自此关店，赴中国参加旨在“为东三省农民的增收奉献出余生之力”的“银饭活动”。

梦想无小事：朴素信念支撑至今

其实，提到村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。凭借做的一手好米饭，其“大众食堂”常年宾客爆满，也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为当下“匠人精神”的代表。能将如此家常小事钻研到“成仙”的境界，这一系列决定背后到底有着怎样一段传奇的过往？

“我是20世纪30年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回忆这样解释自己的初衷。“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”村嶋孟说。

正因为对于米饭的特殊感情，自1963年开店以来，村嶋孟就坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。

在他的眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。
“蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟曾说。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。
做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提。”他表示。

赴华为赎罪：献出余热发扬精神

凭借常年积累的好口碑，今年1月，村嶋应中国方面邀请，前往北京展示煮饭绝活，并受到了广泛好评。之后，村嶋将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，并传授煮饭技巧。此外，他还将参与中国产电饭煲的开发研制。
然而，在这一决定的背后，实则蕴藏着一种朴素的感情——赎罪。就在今年一月的活动举行前，他曾向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观。

“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”谈及访问纪念馆的感想，村嶋孟如是说。

当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪。

“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’，让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟说，“如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福！”

在此次活动过程中，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留，相关煮饭数据也将提供给电饭锅厂家用于研发适合中国人的、能煮出“银饭”的电饭锅。而由于村嶋孟在日本并无徒弟，这也就意味着，自此日本将再无“银饭”。