只有加州卷还不够 温哥华日料师又创加拿大卷

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-26 加拿大房车旅行网


曾发明加州卷(California roll)寿司的温哥华寿司师傅东条英员(Hidekazu Tojo),星期日再展创意,现场教授传媒代表如何制作加拿大卷及北极光卷等创意寿司,把龙虾、三文鱼变成寿司里的精华。


现年66岁的东条英员,星期日应邀在温市中心煤气镇(Gastown)一家寿司店举行记者会,向媒体示范创意寿司的做法。他早年曾在日本大阪接受严格的日本料理训练,1970年代到了温哥华,并在1988年在本地开日本餐厅,而如今风行全球的加州卷,就是他的创作。


东条英员指出,每个地方都各有美食,为了让本地人接受日本美食,当年他把原本为生鱼片的内馅,改以蟹肉沙拉取代;酸而爽脆的腌黄瓜,就变成了滑顺的牛油果,这个寿司成为了着名的加州卷。


东条英员还表示,他早前去了加国北部的黄刀镇(Yellowknife)看北极光,感受极深。回来后创作了北极光卷,是以青瓜薄片来包寿司卷。只见他挥动寿司刀,把青瓜削成薄如纸张的薄片,令现场响起一片掌声。


龙虾加三文鱼 每件4元


他表示:「三文鱼是加西美食,龙虾则是加东美食,把它们合在一起,就可做出我名为的加拿大卷,通常一条加拿大卷叫价约26元,估计每件寿司要4元左右。」东条英员认为,传统美食不必一成不变,可利用地区食材再创新改造。例如加国黑鱼、卑诗松茸 (pine mushroom) 、芦笋、红萝卜、芒果等,都是他创作寿司的常用食材。


东条英员同时建议,吃鱼生、寿司千万不要未入口就沾上了满满的山葵加酱油,应该是第一块甚麽都不沾来吃,第二块沾少许配合的酱汁来吃,再决定是否需要酱油。






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