一张图教你认知葡萄酒的口感

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-22 新西兰柏瑞图葡萄酒



对于葡萄酒的甜度,葡萄酒作家和酒评家们一直在想方设法将其用具体的词汇描述出来,这种被称为“干”的感觉,根据不同的程度又可分为“极干”、“干”、“半干”、“半甜”、“甜”和“极甜”等。不过,在食品科学家看来,即便有了这些划分,人们对“干”的感知能力也有所不同。大家都承认,果味、单宁和酸的存在对葡萄酒的这种“干”的口感有着重要影响。


1. 不同的人对单宁的感知能力不同

最新研究表明,不同的人对单宁的感知能力不同,这是由人们唾液中的蛋白质数量决定的。唾液中蛋白质含量越高,人们对单宁所带来干涩感的感知能力越低。这其实与食用咸味和脂肪含量丰富的食物来减低单宁的干涩感,有异曲同工之妙。


2. 糖分能降低人对酸的感知能力


高酸葡萄酒,其口感也更“干”,而葡萄酒中适量的剩余糖分能降低人们对酸的感知能力,达到一种酸甜平衡的感觉。因此,新西兰的酿酒师往往会在高酸的长相思(Sauvignon Blanc)中保留部分剩余糖分,以便达到口感的平衡。


3. 敏锐的嗅觉也能影响葡萄酒的口感


敏锐的嗅觉也能影响人们对甜度的感知能力。设想,当你闻到一种更加甜美的气息时,口感上也往往会感到更加甜美。芳香型葡萄品种如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等往往拥有更加甜美的花香和果香,而用它们酿造的葡萄酒也往往拥有更加甜美的风味,口感上也更加甜美。


【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.】

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。

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