红酒是葡萄酒吗

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-26 今日头条


文章选自头条号“滋味坊 ”

提起葡萄酒,很多人总是习惯性的想到红酒,认为葡萄酒就红酒。其实,红葡萄酒只是葡萄酒大家庭中的比较显眼和受人关注的一员。葡萄酒家族可是热闹得很--干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟……不同种类的葡萄酒让人们眼花缭乱,摸不着头脑,你想解开心中的疑团吗,让我们一起进入葡萄酒知识的有趣旅程吧。

按颜色分类 

  • 红葡萄酒


除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄酿造而成,一般都是采用红酒葡萄酿造而成。采收后,先将果实破皮去梗(有些会采用皮汁进行低温浸皮),然后进行发酵。这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。 

  • 白葡萄酒 


由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄。采收后,先进行榨汁,皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽近似无色,呈现的是葡萄汁的原色。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。 

  • 桃红葡萄酒 


又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成。桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

按含糖量分类 

  • 干型(dry)

含糖量≤4g/l,这种类型有时候会标示为“seco”。常提到的干红、干白均属于型葡萄酒。 

  • 半干型(semi-dry)

含糖量一般为4-12g/l之间,品尝时能辨别出轻微的甜味。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。 

  • 半甜型(semi-sweet)

含糖量为12-45g/l的葡萄酒,甜味明显。 

  • 甜型(sweet)

含糖量≥45g/l。著名的冰酒和贵腐酒就是属于这种类型的葡萄酒。

按状态分类 

  • 静态酒(still wines)

指在发酵过程中去掉二氧化碳,或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

  • 起泡葡萄酒(sparkling wines)


是指在发酵过程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。著名的法国香槟就是其中之一。

特种葡萄酒 

  • 加烈葡萄酒 

是指在发酵过程中加入酒精,以终止酵母的发酵,保留果汁中的糖分。此类葡萄酒的酒精含量为15%-22%,以著名的雪利酒(Sherry)为代表。

  • 加味葡萄酒 

顾名思义,加味葡萄酒指在葡萄酒里添加药草香料等酿造而成的酒,最常见的是苦艾酒(Vermouth)。几乎所有加味葡萄酒都是经过酒精强化,所以此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高。


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