澳洲常见的鱼&虾大全,拿去不谢~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-25 墨尔本吃饭吧


经常听朋友抱怨,去菜场赚一圈,特别是到了海鲜柜台,看到各种各样横七竖八的鱼,直接蒙圈,你不认识鱼,鱼也不认识你,好不容易买个熟悉的鱼,也不知道好不好吃,怎么做好吃;烹饪方法不对,倒霉的鱼儿还被冠上“难吃”的罪名,鱼儿们表示,真的比窦娥还冤那。所以,小编身边的很多朋友保守地选择购买华人水产店的游水鱼,不过其实澳洲的鱼好吃的还是很多的,不仅种类多,而且新鲜,不好好了解一下实在是可惜了。


Yellow Tail (黄尾鱼)

性价比很高的一种鱼,可清蒸红烧,也可以进行炸制,据说日本人还拿它做寿司生食,肉质细嫩。

做法示例:


 

Mackerel 鲭鱼(马鲛鱼)


其实Mackerel只是统称,有许多品种,有spanish mackerel(西班牙鲭鱼),pacific mackerel(日本鲭),Horse mackerel(竹荚鱼)等。是一种体长扁型,肉质肥,肉色深暗的鱼类,适合烧烤、烟熏等,淋上柠檬汁等酸味调料生吃也是可以的。

示例做法:


 

Barramundi(盲曹)


它是介于咸水和淡水之间的鱼,基本没有细小刺,但这是一款被Local嫌弃的鱼,因为它的土腥味比较重,但是我们中餐拯救和成就了它,以至于现在它成为了华人游水海鲜店的常驻代表之一,适合清蒸和红烧。此外,拿去做时下最流行的烤鱼也是很合适的。


Flat Head (牛鳅)


长相比较奇特的一种鱼,头扁平,鱼肉土腥味比较重一些。可红烧可煲汤,买的时候要挑选体色微黄有光彩的,其肉质嫩滑。而浑身灰黑的牛鳅则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤。总体是一种肉质鲜美且营养丰富的鱼类。


Snapper鲷鱼

鲷鱼属于海鱼,所以鱼腥味也比较强烈,刺少、柔嫩,是传统Fish & Chips里面比较受Local欢迎的鱼类,可以烤着吃,但是时间不宜过长,以免鱼肉变干。如果是非常新鲜的,可以考虑清蒸。


Ocean Jacket(剥皮鱼)


顾名思义,鱼皮很容易剥掉。没有细刺,价格也比较实惠,可以加豆豉清蒸,可以煲汤,也可以仿制川菜中的香辣耗儿鱼。


Silver Bream(白鳊鱼)


鲷鱼的一种,比较小巧,直接清蒸吃就不错,但是骨头略多一些。


Rainbow Trout虹鳟鱼


和三文鱼一个家族的鱼类,鱼肉粉红色,鱼鳞细小,有一种闪闪发光的感觉,清蒸最佳,肉质细腻,不输三文鱼。关键是价格和三文鱼相比实在实惠很多。


Coral Trout石斑鱼


典型的少刺海鱼,肉是国人最喜欢的蒜瓣肉,这种肉质的鱼最适合的就是清蒸,能体现出鱼的鲜味,不过价格不便宜。


Flounder左口鱼


国内有一阵子很火的左口鱼,自带喜感,有A面没B面的鱼,很适合煎着或烤着吃,香煎左口鱼你们肯定吃过,肉很嫩,腥味也不大。


Blue Cod(笋壳鱼)


这个鱼就算在澳洲没吃过,国内的饭店肯定也吃过了,清蒸非常好吃,肉质细嫩鲜美。


Hair Tail(带鱼)


这是高级别的待遇,注意和Ribbon fish(短尾带鱼)的区别,肉质细腻红烧略显浪费,清蒸比较容易突出其鲜美。


John Dory(马头鲷)


样子长得有点丑,但是不影响其美味,适合煎炸,肉质嫩。


Ocean Perch(深海鲈鱼)


颜色很艳丽,特点是眼大如牛,因为是深水鱼,肉质嫩,油润细腻。一般30公分左右,和适合做Fish & Chips,因为特别适合裹粉油炸,或者烤着吃。


Red Morwong(红三刀)


这也是华人喜欢的游水鱼之一,做粤式清蒸非常美味。


Mullet(乌鱼)


鲤鱼和鲶鱼混血的改良品种,比较腥,比较适合红烧,或者做水煮鱼。


White Bait(小银鱼)


这种小小的鱼在中餐中烹饪的不二选择,就是裹面浆,炸。


做法示例:


 

Pilchard(沙丁鱼)


沙丁鱼是极好的钓鱼饵料,当然,也是上好的食材,因为腥味还是略重,比较适合油炸或者使用茄汁烹饪。


做法示例:



推广


 

推荐拥有好吃鱼餐的餐厅及菜式:


Nobu——Yellowtail Jalapeño


坐落在Crown赌场里的Nobu是很多日料爱好者的不二之选,主厨松久信幸(Nobu Matsuhisa)名声享誉全球,10年前,他凭借其独创的日本料理在烹饪界一举成名。不同于传统的日式料理,松久信幸的日料在传统做法上融入了南美元素,形成了Nobu餐厅独一无二的风格。他家日料的价格或许有些奢侈,但是绝对让你惊艳。在Nobu,黄尾鱼被做成了精致的刺身,搭配墨西哥辣椒片,精致而不失日式刺身传统意味。


 其Sashimi Tacos这道菜中所使用的刺身,除了三文鱼、龙虾和雪蟹,也包括了Yellow tail。香脆可口的玉米饼夹上绵密柔软的新鲜刺身,搭配秘制酱汁,想不美味都难。

地址: 8 Whiteman St, Southbank VIC 3006

电话:(03) 9292 5777


Mahn Doo——Grilled Mackerel


一家比较高大上的韩餐店,旨在提供给顾客传统而经典的韩国美食,韩国人喜爱马鲛鱼是因为临海的环境,做起来自然也是得心应手。 Mahn Doo厨师精妙的厨艺让简简单单的煎马鲛鱼也能激发出美味。

地址: 365 La Trobe St, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9606 0017


Rubiras at Swallows——Market Fresh Fish of the Day(每天6-10种鱼可选)


这家的Chilli Prawn和左口鱼据说很不错,店家每天都会在小黑板上手写当日供应的鱼,只因为他们只提供当天最好最新鲜的鱼,像是左口、或是flat head都是非常受欢迎的鱼类,每份鱼还会同时搭配薯条、柠檬和自制塔塔酱。

地址: 192 Station St, Port Melbourne VIC 3207

电话:(03) 9646 2746

Vicky's Pizza Restaurant


这是一家家庭式的意大利餐厅,食物实在,服务周到,不仅有着好吃的Pizza、pasta以及Snitzchel,Chef’s Special中整条的香煎左口鱼也深得人心,肉质细嫩油润,是喜爱吃左口鱼朋友的福音,当然也可以试试它们的fish of the day,保证新鲜度和美味。

地址: 5/7 Strathalbyn St, Kew East VIC 3102

电话:(03) 9859 6471


Tommy Ruff


Tommy Ruff是非常知名的鱼薯店,店铺遍布墨尔本,John Stamoulis秉承父业,烹饪鱼薯的功力不简单。店内的鱼型水壶非常特别,当然,鱼薯更是好吃到不行,无论是金黄酥脆的炸鱼,还是鲜味满满的煎鱼,Tommy Ruff都能让你迷失在鱼的世界里。可以试试它家的煎John Dory,香气四溢,满嘴下去都是鲜~

地址: 1/3 Carre St, Elsternwick VIC 3185

电话:(03) 9077 8815

各类中餐馆——粤式清蒸鱼


清蒸是广东菜里做新鲜游水鱼的主要烹饪方式,盲曹、三刀、笋壳鱼和石斑等肉质细嫩的鱼类都可以用这种清蒸的方式,整条鱼隔水蒸至恰到好处,避免鱼肉太老影响口感,淋上调味汁,搭配姜葱丝,出锅后淋上一瓢热油,滋滋作响的滚烫热油将鱼的鲜味牢牢锁在肉里,可谓是最能体现出鱼原味的一种吃法。


说完了鱼,咱们再来聊聊虾,澳洲虾的种类也是不少,而且因为烹饪方便,是餐桌上的主力军,小伙伴们在家也可以轻松搞定。


昆士兰州和西澳是澳洲虾类的主要产区,其中昆士兰州盛产Black Tiger Prawn,而西澳则主要出产Western King prawn、Endeavour prawn、Tiger prawn和Banana prawn等。


King Prawn


别看这名气霸气,其实King prawn跟大小无关,这种虾在几乎整个澳洲的海岸线都有出产,某些特定地域出产的King prawn会以地名命名,例如Mooloolaba Kings,Hay Point Kings等。King Prawn主要分三种:Red spot king,Eastern King 和Western King(此种在澳洲各处都有出产)。


Tiger Prawn


Tiger Prawn:多见于餐厅的Menu里。虽然全年都有,但是每年吃Tiger Prawn最好的季节在夏天和秋天之间。有三种种类。

Black Tiger Prawns (养殖) —全年都有

Brown Tiger Prawns (野生) — 全年都有,最高峰在2月至5月

Grooved Tiger Prawns (野生) —全年都有,最高峰在2月至5月

超市生鲜柜买的cooked tiger prawn略带咸味,肉质富有弹性,带回家洗洗就可以吃,非常方便美味。


Banana Prawn


墨吉对虾非常美味,而且产量丰富,占了所有澳洲虾类销量的1/4-1/3,虾肉比较鲜甜。每年的四月到五月的8周四其丰收期。


Endeavour Prawns


这种虾在2007阿德莱德的虾类品鉴中被澳洲的渔民投票为澳洲最好的虾类,通常生活在温暖的北部水域,其自然的甜味是烹饪食材首选。它分为红色和蓝色两种,口感都非常好。


澳洲的虾也是分等级的喔。

澳洲人为了区分虾的小大,确定了等级。

“U” 意思是少于—例如U/8 意思是一磅里有8个或者少于8个这种大小的虾,或者一公斤16个。有时候虾也用这种表示分级 21/30 意思是一磅的虾里有21到30个这种大小的虾,或者1公斤有40-60个。21/30 prawns 指的是medium大小。


U/6 = 12 prawns per kilo (Leader Prawns)

U/8 = 16 prawns per kilo (Huge)

U/10 = 20 prawns per kilo (XX-Large)

U/15 = 30 prawns per kilo (X-Large)

9/12 = 20 prawns per kilo ( X-Large)

10/20 = 30 prawns per kilo (Large)

21/30 = 50 prawns per kilo(Medium)

30+ = 70 prawns per kilo (Small)

S&B = Soft and Broken and come ungraded for size


最后提醒爱吃鱼和虾的各位吃货们,海鲜吃适量就好哦。


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