周二晚上6点多左右，曼哈顿最著名的餐馆一条街Hell's Kitchen开始热闹起来，花花绿绿的各色招牌、诱人口腹之欲的大幅菜式图片、还有不知是哪个国度的热辣舞曲来。。。。。

唯有一家半地下室的餐厅，冷冷清清、大门紧闭，门口张贴着一张中文通告“抱歉，周二歇业”。离著名的时代广场咫尺之隔，在寸土寸金的Hell's Kitchen还能如此潇洒的停止营业一整天，这家餐厅很是傲娇啊。

土生土长的成都人 刘师傅

走下几步台阶，我用力拍拍大门，一个穿着白色厨师服、瘦瘦高高的成都男人开了门，他就是这家China Green(中国城小吃）的主厨刘师傅。

“你先坐坐，我炉上还煮着汤”

店面不太大，也不算很敞亮，这里几乎没有什么装饰，还真是挺简朴，有点成都苍蝇小馆的感觉。我边喝着茶，边透过开放式的厨房看着刘师傅在厨房里面忙碌。

不一会儿功夫，刘师傅就端着一碗面条过来了。

“这是我们这里刚推出不久的重庆小面，我回国了一趟，吃遍了现在重庆最有名的小面，回来自己研制的，你先尝尝”

牛肉小面：$8.5

红油拂面，扎实又大块的牛肉覆盖于黄中带白的面条中，色泽足以打开味蕾。

用筷子拨开面条的一瞬间，厨房中那股热油浇淋辣椒面，在0.1秒瞬时散发的麻辣香气直冲入鼻腔中，若说火锅的香气霸道，那是没试过这小面，重庆一条街的味道都蕴藏在这碗小面里。

我也试过不少川菜，这香气，在纽约，头一次碰到。

排骨小面 $8.5

吃面，大口嗦，最好带声，那才够味。从红油汤中捞起一筷子面，一吸、一嚯，劲道的碱面裹着极香的红油，辣得很，但越吃越想吃，真是辣味烈性一相逢、便胜人间无数！吃得就是过瘾。

一碗面还没吃完，门口就陆陆续续一直有人敲门，“来一碗小面”“听说你们家的小面最有名，我们来吃面的” 

“不好意思，我们周二休息，门口有贴告示，改天再来吧。" 

客人从新泽西、布鲁克林赶过来，却吃了闭门羹，颇为扫兴。我也挺好奇的，既然生意这么好，何必要关门一天呢？

“我真的做不出来，每天排起队的人吃小面，我要熬底汤、做臊子，根本来不及做。干脆关门一天，我一个人在厨房慢慢熬。赶着做，不好吃，客人反而不来了。"刘师傅说道。

这话也有道理，但臊子有这么难做吗？不是就是一个辣吗？

8种口味的重庆小面，牛肉面、豌杂面、肥肠面、鸡杂面、排骨面、素椒面、清汤小面、豌豆肉酱面。别小瞧一碗面，20多种调料配成一碗面，每种臊子都是单独炒制，就算是辣，这辣的深浅、前味与回味、味道也是千差万别，还真是川菜百菜百味的集大成者。

(网友吃货贡献的豌杂小面图）

除了豌豆面，我没有试到，其他的小面我统统试了一次。干豌豆是从四川邮寄过来，赶巧就能吃到，这口福也要看缘分。

黄澄澄的碱面

小面是一样的，都是China Green的老板自己手工制作的碱面。作为从小吃碱面长大的武汉人而言，碱面所拥有的独特口感是其他面条所不能媲美的。

而臊子则真正了成就一碗小面。以几十个鸡骨、鸡架加入蔬菜长时间熬成的高汤为底，再加入了自制的红油，炒制卤煮入味的牛肉，这牛肉小面和一般的牛肉面啊，嘿，还真就不是一个味。。

几十种作料，即使我去厨房，眼睛都不眨的看着刘师傅制作，那千变万化的味觉差异，我还真是闹不明白。

单就这个红油就不简单，四川的二金条、贵州的大红袍、湖南的朝天椒，还有两款辣椒，刘师傅打死不告诉，这红油是有颜又有味，出色，红得透亮，有味，辣中透香。

我向刘师傅讨要了一小碗秘制红油，拌面、拌菜，都绝了。

单就小面的辣度而言，牛肉小面是顶辣的，说不上撕心裂肺吧，但花椒、辣椒足以让你的舌头发烫、略微抖动。

单纯的辣只是一种不费心思的蛮力，而这牛肉小面的辣，辣的讨巧又讨好，香麻好似钻入了面粉中，浑然天成。这牛肉小面，我最爱，给它9分，10分只能给妈妈做的菜。

鸡杂面，加入了川味的另一个特色泡椒，辣的层次感又丰富了一些，鸡杂爆炒过后自带的锅气，最是难得，这码子上面，味道够挑逗。

排骨面，如果你吃了牛肉面，再吃排骨面，你会尝到一丝回甘。排骨面没有牛肉小面辣的那么纯粹，有一丝红烧味道，也是好吃的。

肥肠面，和我们常吃的川味肥肠粉味道完全不一样。肥肠清洗得挺干净，但也还是保持着肥肠特有肥腴和嚼劲，与酸菜一起爆炒，酸菜、泡椒、肥肠、花椒，这味觉的冲击感也挺大。辣度略小于牛肉小面，大于排骨小面，有些酸辣。

如果你不是很能吃辣，就试试清汤小面，素不代表没有味道，不辣也能有滋有味的。

素椒炸酱面，不是真正的素面，我也是很奇怪小面的叫法，明明说的是素，但里面是有肉末的，素椒面，辣得很清新，红油占比不多，辣得不太厚重，别有一番韵味。

当你吃完了5、6中小面之后，舌头必然是麻麻的，那种大汗淋漓、爽得很直白，难怪重庆人的早饭要吃一碗小面，绝对让人立刻精神。

刘师傅家还有热干面，专业吃热干面20年的我对热干面有一种执着的情怀，热干面的碱面定要粗细适中，煮的不能软，偏硬但不能夹生，芝麻酱不能太稀也不能太稠，一定要香，香得一人吃面，全巷皆知。

葱花、辣萝卜丁点缀其中，越简单越考验功力，如现在很多武汉热干面加牛肉、加肉酱，我是一概不吃的，为赚钱损了好玩意。

China green的热干面有那么点意思，7分相似了，面是用的碱面，这点很有诚意，若说形状，那还有一些差距，调味上，能勾起我对热干面的想念，但热干面的调味甚为简洁，这点与川味的小面是不同的。

面吃到此处，大概是够了。他家的小面，却有些惊喜。

小面毕竟像个零嘴，吃着解馋玩玩。若单要一碗小面，那定是不饱的。有一种同样是“吃着玩”的小食与小面搭着一起吃，那才叫个风味。乐山钵钵鸡。钵钵鸡，乐山的特色小吃，但现在整个四川都挺流行。

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，以陶器钵盛放鸡汤，配以麻辣佐料，将鸡肉、素菜串起泡在麻辣烫中，如凉菜、如小吃，一根又一根，越吃越馋人。传统的吃法是钵钵鸡配上奶汤面。

China Green的钵钵鸡有点不同，刘师傅用的不是红油、红花椒，而是清汤加青藤椒，汤底透亮，清香四溢。他家的钵钵鸡一盘是8串，3荤3素（$8.95)，鸡腿片、鸡胗、鸡心、黑木耳、土豆片和莲藕片。

青藤椒有股特殊的山野青涩味道，我个人比较喜欢藤椒，比花椒更清香，但有些人不喜欢这种涩味。

钵钵鸡的鸡肉很嫩，青花椒香气浓郁，串串上沾有鸡汤，看上去色泽颇好。入口会有一些苦涩。吃完火辣的小面，再来一串钵钵鸡，很清爽。提个意见，如能降低苦涩的余味，但保留青花椒的清香就更好了。

小杨生煎包

他们家还有一个小吃也值得提一下，小杨生煎。和其他的生煎包不太一样，形状比较方，更有趣的是它会爆浆。

汤汁多得就像汤包，不是发面制作的，底部煎得金黄焦脆，轻轻咬一口，汤汁能倒满一个汤匙。以皮冻和鸡汤混合，鸡汤中加入了洋葱、红萝卜，所以汤汁喝起来鲜甜，又不油腻。

China Green的大菜，我没有怎么试过，吃过一个以低温烹饪法做的牛仔骨，嫩的很，想必他家的川菜也应该是有趣的，下次有机会再去试试。此次试吃点评邀请了几位吃货，下面是一位资深吃货Moon的评价：

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