食记: 鮨南嶋 Minamishima

2016年09月12日 澳洲新足迹中文网站


比吃货更厉害的是一个会写的吃货。比会写的吃货更厉害的是又会写又会做的吃货。我们亲爱的胡须康就是这样的厉害est。




鮨南嶋 Minamishima,以料理长姓氏命名,藏在墨尔本Richmond的一条小街,自2014年开业以来一直好评不断。


板前16席提供含15道course的Omakase(Chef's Choice)料理,另设有餐桌和private room。 

传说中即便是weekday也要提前不少日子预约,结果很幸运在很短的时间订到餐桌,又在最后一天得偿所愿被换成板前的座位。能看着师傅在眼前操作,并听他亲口介绍,那一餐的乐趣会多很多。 


当中的位置,两杯为特别日子赠送的香槟(贴心),预示着接下来的美味之旅。



いただきます〜




Seared Scallop (北海道),Shiitake,紫苏,味增
(Omakase前的appetiser)


King George (local),紫苏,黑芝麻 (橘色部分忘记)
寿司饭团带着浅浅的酱油色,口感和味道都是刚刚好


Garfish(local),姜末,芫荽,soy sauce


King Dory(local),柚子
芝麻粒大小的一点点柚子酱,大大提升的味道


Sea Perch(local),Vinegar Seaweed,火炙



Calamari(local),Seaweed, Sea salt
刀法处理上也和以往吃过的不同


Scampi(新西兰), Soy sauce
甜甜黏黏,黏黏甜甜


Scallop (北海道),火炙
经过长途跋涉,新鲜度上略逊一筹


Octopus,火炙



Flounder's fin, Soy sauce, 火炙
丰满的油脂香,丝丝缕缕的顺滑口感
发自内心大呼うまい!
大爱的一道,结束时果断加点一份。


大トロ (日本)
虽然是最肥美的"蛇腹",但是避之不及的筋膜个人不太中意




大トロ (日本), Soy sauce,火炙
同样的部分,用刀和喷枪处理过之后,比先前一贯好很多




Blue fin(日本),Soy cured, 姜末
这一贯比前面的两块tuna都要好,完全没有被筋膜惹到。
被料理长强调了是soy cured,配一小搓姜末,拿捏得恰到好处。 


にじん鱼籽(日本)
某人说了三次中文名字我还是忘记。虽然是鱼籽,却是结实的一整片,吃起来却像爆过的猪皮,非常有趣。


Sea eel穴子(日本),Soy sauce,火炙
轻轻一抿便奶油般化开,形容不出的香甜柔软,这一道也是个大大的Wow。


玉子烧
不确定这一类的玉子烧是不是有特定的名字。
曾经在Sushi Tanabe问过为什么鸡蛋做出蛋糕的口感,被告知是因为加了土豆淀粉。

以上是Omakase的全部15道


出汁,Fried puffer fish fin
汤碗的盖子很美,来没来及细看就被揭开,露出其貌不扬的清汤,
清淡的鲜甜味之下,Fried puffer fish fin又添了份烟火气。 


水信玄餅MizuShingenMochi,Strawberry sauce
高冷的颜值,很云淡风轻的味道,不偏不倚的收梢。


以下是当晚的全部三款Special order,前两款上在omakase之前,最后一道上在甜点之前


Steamed sea urchin (TAS)Sea urchin crumble

Charcoal soba noodle
寿司师傅叮嘱要先尝一片海胆,再将海胆和碗底的酱汁与面拌y匀。
第一口下去我就不淡定了,蒸过之后的海胆少了海水味,甜味大增。





Tuna tartrare,Salmon roe,served with taro chips
虽然三文鱼籽的新鲜度不能和原产地的相比,但是综合之下富有层次的口感已经很让人知足
美貌的taro chips也是让人眼前一亮



Grilled wagyu beef,Black truffle
和牛两面用喷枪仔细喷过,吸去多余油脂之后,包住饭团,覆上黑松露,松露再用喷枪迅速扫过。
一口下去,就是满满的奢侈味道。接下来吃土的日子,我看看照片就好。 


综述:

环境:4.8
食物:4.5
服务:4.8
价值:4.6

无论是食材多样性、新鲜度、味道,还是厨师的技巧,Minamishima是我在澳洲遇过最好的寿司料理。

每一贯寿司根据鱼的品种和部位精心搭配不同的调味和呈现方式,有传统,有出其不意,有wow......

整套料理,味道由清淡到浓郁的递进,口感上爽口绵密柔韧酥软的交替,让人时刻期待着接下来会发生什么。
像一场花火表演,绽放的美味稍纵即逝,再又被新的绚烂取代。

花火有时,静寂有时,饕餮有时,吃土有时,周而复始。
饮食路上,期待下一次艳遇。

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