提起美国南部的路易斯安那，人们总会联想到爵士音乐，路易斯安那州的港口城市新奥尔良是爵士音乐的大本营及发源地。除了爵士音乐，路易斯安那还有一个著名的本地特产——小龙虾。世界上的小龙虾有几百个品种，但食用类小龙虾“克氏原螯虾”（Procambarus clarkii，又称美国螯虾、路易斯安那螯虾等）原产于美国东南部的墨西哥湾，后来引入世界各地生长。路易斯安那州盛产小龙虾，是州内重要的水产类产品，路易斯安那小龙虾与缅因州龙虾、马里兰蓝蟹一样，大名鼎鼎。美国各地食用的小龙虾大部分均产自路易斯安那州，同时也大量出口。

小龙虾在美国大部分地区并非流行餐桌食物，但却是南部的传统食物，尤其在路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州、德克萨斯州和佛罗里达州等地区，小龙虾是人们喜欢的盘中食。每年3到5月是小龙虾旺季，在这期间路易斯安那州各地都会举办小龙虾节，参加节日聚会的人们往往一边载歌载舞，一边品尝小龙虾的美味。小龙虾也是家庭聚会的常用美食，人们在后院搭起大桶，用木柴烧起旺火，将小龙虾、虾、红色马铃薯、玉米或者蘑菇、洋葱及香肠放在大桶里煮，再搭配凯真粉（Cajun）、大蒜、丁香作为调味料，味道鲜辣，别具一格。

路易斯安娜州小龙虾还有一道名菜“莫妮卡小龙虾（Crawfish Monica）”，这道名菜与新奥尔良传统爵士节（New Orleans Jazz and Heritage Festival）联系在一起。莫妮卡小龙虾的食材包括意大利通心面、小龙虾尾肉、洋葱、大蒜、克里奥尔调味料、奶油、葡萄酒、盐、胡椒和黄油等。这道菜是由皮埃尔·希尔齐姆（Pierre Hilzim）主厨发明的，他以自己妻子莫妮卡·戴维森（Monica Davidson）的名字来命名这道食品。自从莫妮卡小龙虾问世后，每年举办新奥尔良传统爵士节时，必定少不了莫妮卡小龙虾。莫妮卡小龙虾也可以用虾、蟹肉和牡蛎作为食材。

典型路易斯安那小龙虾食材包括小龙虾、虾、土豆及玉米（照片：美联社）

煮熟的小龙虾（照片：美联社）

参加新奥尔良传统爵士音乐节的达拉斯游客马克基正在吃小龙虾（照片：美联社）

特色小龙虾食品“莫妮卡小龙虾”（照片：美联社）

不同料理的莫妮卡小龙虾（照片：美联社）

参加圣伯纳德小龙虾节的游客（照片：美联社）