Leo Chen
为你下厨是我的日常，送出美食是我的愿望。
尼斯——地中海沿岸法国南部港口城市，位于普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区，因为拥有特殊的微气候，是一个四季皆适合到访的宜人城市。
作为一座风景秀丽，气候宜人的海滨城市，尼斯人的餐桌上也少不了各种海鲜，比如鳕鱼、金枪鱼做成的各种颜值高、口味鲜美的菜肴。
今天要教大家做的嫩煎尼斯金枪鱼是经典的法国东南部地中海风味菜品。同时，也是一款老少皆宜的健康菜品。选取的金枪鱼是寿司等级的黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）（见下图，图1红圈中）。通过简单的烹制，最大限度地保留了食材原本的风味和口感。
（图1）
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tip
（图2）
蛋黄酱我推荐用好乐门（Hellmann’s）（见图2），因为这个牌子的蛋黄酱是世界第三大消费品集团联合利华出品，而且可以从包装上看到“real”，从食材上讲究真实！让消费者能吃得放心。
油浸金枪鱼罐头不挑牌子，只要是油浸的就可以了，因为市面上的金枪鱼罐头口味繁多，比如说蛋黄酱，甜辣椒，番茄洋葱，柠檬胡椒等等，这都会影响到成品酱汁的味道。
开始制作！
1
准备金枪鱼酱的材料
首先，将西芹，胡萝卜去皮，切成小的丁，然后将洋葱切成小的片，大小不一也没有关系，最后还是会用料理机搅拌成酱汁。
（动图1）
平底锅加热，然后倒入25ml橄榄油，接着倒入事先切好的西芹，洋葱，胡萝卜，大火翻炒。翻锅可以使食材受热更均匀（翻锅动作见动图）。蔬菜炒出香味即可，不需要上色。
下一步，将油浸金枪鱼罐头打开，将罐头中的油倒掉，金枪鱼肉装盘备用。
接着，将炒好的西芹，洋葱，胡萝卜，过滤好的油浸金枪鱼，以及蛋黄酱和奶油倒入料理机中搅拌（成品见👆）
＊如果杯中的材料太稠，料理机搅不动，可以适当地再加一点奶油哦。
2
处理金枪鱼
（动图2）
首先将金枪鱼切成2cm*2cm的长条，然后在鱼肉的表面撒适量盐，胡椒，腌制。
接着，准备好芝麻，将金枪鱼的4个面均匀地裹上芝麻（见动图2）。
（动图3）
下一步，平底锅烧热，倒入80ml橄榄油，将沾满芝麻的金枪鱼放进锅中，如果听到滋啦滋啦的声音，说明油温到了（见动图3）。
每隔大约20-30秒转个面，让金枪鱼的每个面都能有金黄的外壳。
（图3）
油温高可以使金枪鱼表面上色（见图3），而里面还是生的，这就是我们要达到的效果。
将煎好的金枪鱼垫在厨房专用纸上吸去多余的油脂（没有厨房纸的，可以用普通的餐巾纸代替）。
（动图4）
接着就要准备切金枪鱼了，（手法详见动图4），切成厚度约为1cm的片。
3
拌沙拉
将菠菜叶和红菜头嫩叶的茎去除，因为这个茎会影响口感，然后拌入自制意式油醋汁。
👆上图就是神秘的意式油醋汁啦。 别看它感觉上很普通， Leo保证一定会让你。。。。做法先卖个关子， 咱们下周四神秘酱汁特辑再见哦吼吼～（会有Leo秘制沙拉以及秒杀菲林的巧手甜点大公开！）
4
装盘
金黄的外皮，粉嫩的内心，搭配鲜美顺滑的金枪鱼酱，那入口即化的口感，仿佛回到了初恋。
整个口腔都充斥着浓郁的海洋鲜味，又仿佛畅游在大海～
还在等什么，快将这道颜值又高，味道又好的美味分享给亲朋好友和爱人吧～
