吃货注意!澳洲超市常见芝士最全科普!原来这些芝士是这个味儿!以后点餐购物不用再查词典了!

2017年05月20日 墨尔本微生活


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 澳洲这些五花八门的芝士,你认识吗?


到澳洲,想必大家都会在超市里发现琳琅满目的芝士,每一种都叫不上名字。其实,如果对这些芝士进行一番了解,再根据做法、吃法来选购最合适的芝士,你就会发现自己来到新世界哦!今天就让小微给大家科普一下澳洲超市里常见的芝士吧!


 

芝士的质地



芝士的含水量根据不同的凝乳方法和工艺而不同,所以呈现出不同质地,大致可以分为软芝士(soft)、半软芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)和硬芝士(hard)四类。


我们平时常用来涂饼干和面包的属于软或半软芝士,而硬和半硬芝士更多用于就红酒品味,或是像墨尔本许多餐厅一样,夹在三明治里食用。



 

常见的芝士


下面小微就以超市里售卖的常见的芝士为例,为大家介绍一下各个芝士的区别以及合适的做法。

 

法国山羊芝士(Chèvre)

 

 

准确来说,山羊芝士应该是Fromage de Chèvre, 不过法语单词Chèvre的原意是山羊,现在通常与法国产的山羊芝士划上等号。


这种芝士最大的特点就是羊膻味、略酸,所以并不是所有人都能够接受的味道。大多山羊芝士是经过干燥制成,所以质地较硬,更多人推荐将其搭配面包烘烤后食用

 


这种芝士分为抹灰(Ash,下图)和不抹灰两种,后者比前者的口感更顺滑

蓝芝士(Blue Cheese)

 

蓝芝士就是经常被人认为“发霉”、表面有蓝色斑纹的一种芝士,其特点是由青霉菌发酵而成,味道偏咸。产自法国的罗克福芝士(Roquefort)、意大利的古冈佐拉芝士(Gorgonzola)和英国的斯第尔顿芝士(Stilton)是世界三大蓝芝士(The Big Three)。


  

罗克福芝士味道浓烈(也就是大家所说的“臭”),外观呈白色,口感湿软,不带外皮,外层咸味稍重,可以用来拌沙拉或者烹制意大利面

 


古冈佐拉芝士外表粗糙、有粉斑,内里布满蓝绿色斑纹,味道辛辣中带有蘑菇味,做意大利面的时候加这个芝士味道棒棒哒。


 

斯第尔顿芝士是一种圆柱状的咸芝士,用这种芝士搭配甜酒,苏玳甜酒(Sauternes)或波特酒(Port),都是不错的选择哦。


 

 布里芝士(Brie)

 

布里被称作法国“芝士之王”,是一种以法国东北部出产地命名的花皮软质芝士。布理呈金黄色奶油状,表面覆盖一层薄薄的白霜,味咸而浓郁,口感柔软,实在让人欲罢不能。

 


 除了可以用来涂面包饼干以外,布里芝士的美味吃法还有很多,比如用在番茄罗勒浓汤、烤三明治、烟肉披萨中,都是点睛之笔。


  

卡芒贝尔芝士(Camembert)

 

与布里同属法国代表性的花纹软质芝士,据说法国超过千种芝士中,没有哪个能够像卡芒贝尔芝士一样深深根植于法国的主流文化(主要因为二战时期大量被作为口粮供应给法国军队)。 自1983年开始,它的制作工艺就被法国政府严格保密,所以也是一种颇为神秘的芝士。


 

卡芒贝尔具有白色天鹅绒一般的外皮,内里随着成熟期延长变得稀软,味淡,适合烹饪菜肴,比如芝士焗饭,或佐酒直接食用。


 

切达芝士(Cheddar)

 

切达芝士原产于英国的切达郡,后流传于全世界,是一种半硬质到硬质的全脂牛乳芝士,颜色从白到金黄色不等,口味柔和清淡,具有很强的全能性。


 

值得注意的是,发霉的切达芝士是不能食用的,所以新鲜的切达芝士要注意保存,打开后需冷藏。切达芝士的做法众多,更是烘焙类食品的首选配料,面包、曲奇、甜品等都能见到切达芝士的身影。



茅屋芝士(Cottage Cheese)

 

茅屋芝士一种未完全熟成的白色软芝士,味道温和,脂肪含量低于一般的芝士特别适合拿来拌沙拉,所以是众多爱美吃货的首选。


 

茅屋芝士的历史最早可以追溯到古希腊和古埃及时期,但其得名则是最早一批移民抵达美洲的时候,后来在美国流行起来。据说尼克松总统就非常喜欢这个味道清淡的芝士。


 

科尔比芝士(Colby)

 

科尔比芝士起源于1880年代,当时美国威廉斯星州科尔比市的Joseph Sternwand发明了这种芝士,此后被人以科尔比命名。这种芝士的含水量高,颜色从蛋黄到橘红,质地松散柔软,略带甜味,成熟期较短,也被人称为“农夫芝士(Farmer cheese)”。


 

喜欢吃土豆饼、土豆泥的吃货伙伴,不妨在煎土豆饼或者焗土豆泥时加入适量的科尔比芝士,芝士的浓郁香味和土豆的融合绝对让人难以忘怀。


  

埃文达芝士(Emmental)

 

你不一定听过埃文达芝士,但你一定知道瑞士的芝士火锅——没错,埃文达芝士就是其中一个重要的材料!埃文达芝士是世界上最大的芝士之一,需要1200升的牛奶来制作,由于在发酵过程中加入了丙酸菌,所以通体遍布大大小小的洞眼,《猫和老鼠》里边经常出现的杰瑞最爱的芝士就长这样!

 


芝士火锅无疑是埃文达芝士最经典最诱人的吃法,在平时,将埃文达芝士拌入面包块中烤一烤,也是一道令人垂涎的佳肴!


  

马斯卡彭芝士(Mascarpone)

 

这是一种产于意大利皮埃蒙特、伦巴地区的新鲜芝士,由鲜奶油加酒石酸制成,未经过发酵,质地细腻,具有丰富的脂肪含量。马斯卡彭芝士最为人熟知的就是作为意大利甜品——提拉米苏的重要材料。此外也广泛应用于披萨等意大利料理中。




马苏里拉芝士(Mozzarella)

 

这是我们最熟悉的芝士品种,基本上国内连锁餐厅的披萨所用的芝士都是马苏里拉,浓郁的香味和绝妙的拉丝口感都无须更多赘述了。包装好的马苏里拉芝士多为半软质,但是新鲜版的味道更赞哦。


 

马苏里拉芝士有一种“迷你版”,那就是鸡蛋形状的博康奇尼芝士(Bocconcini,上图左),吃法与一般马苏里拉芝士相同,意大利人还喜欢用它来做沙拉,或是搭配意式火腿和菠菜食用。如果想小酌一杯,那么白葡萄酒就是博康奇尼的最佳拍档。

 


印度奶酪(Paneer)

 

这是一种原产于印度、具有悠久制作历史的芝士,据说在公元前六千年就在印度次大陆出现。这种知识含有丰富的牛奶蛋白,质地柔软易碎,口感略粗糙、类似干酪,不少人亲切地将其称为“印度奶豆腐”。

 


在印度,这种芝士常作为印度咖哩的重要配料出现,目的是为素食者提供所需蛋白质。印度的麦当劳还供应一种叫BigSpicy Paneer Wrap的餐点,据说味道非常惊艳!

 


帕玛森芝士(Parmesan)

 

帕玛森芝士是产于意大利帕尔玛地区等硬质芝士,具有八百多年历史,是世界上最古老的芝士之一,其生产是全过程纯手工制造,被视作意大利饮食文化的重要象征。帕玛森芝士是从刚挤出来的生牛乳制成,每一公斤需要用到16升牛奶,具有极高的蛋白质和维他命含量,同时含有丰富的钙、磷等多种营养元素。

 


熟成时间较短的帕玛森芝士适合搭配梨或青苹果作为开胃菜,时间稍长的搭配坚果、制成沙拉或佐酒都很合适。


 

夸克芝士(Quarg)

 

夸克奶酪名字来自于德国夸克。夸克是中欧地区一种典型的奶酪,是白色的,低脂,无盐,看起来很像茅屋奶酪,不过茅屋芝士通常都是高盐的。


 

夸克奶酪有类似奶油般的细腻口感,由于制作工艺简单,夸克奶酪讲究新鲜,现做现吃,既可以作为餐前开胃菜,也可作为餐后甜点,还可以用来调制沙拉,制作浓汤,涂在吐司面包上、饼干、烤土豆、烤肠,而且还可以用她来制作美味的芝士蛋糕、冰淇淋等甜点

 


里科塔芝士(Ricotta)

 

Ricotta在意大利语中意为“再煮制”,这也体现了里科塔芝士的生产工艺——通过加热和酸化使乳清中的蛋白质凝乳,然后回收制成。这样的制法使得里科塔芝士具有天鹅绒般的外形。


 

里科塔芝士味道温和,水分和乳糖含量高,不易保存。如同奶油一般的里科塔芝士加在意大利面或披萨里非常诱人,同时也是甜品控们的挚爱。


 

认识了那么多种不同的芝士,小伙伴们下次去超市或者在餐厅点单时就不会傻傻分不清楚啦!



趁着周末,在家做饭的各位可以煮盘意面,撒上芝士。



或者拌沙拉,加点芝士,轻松便捷又美味



炒个饭,再铺上一层芝士,放进烤箱直接成了焗饭



别的不说,泡个面再铺上芝士片,味道绝对升级!



经过一周的工作学习,请跳脱知识的海洋,在芝士的海洋中畅游吧!

  

编辑:浅灰

来源:维基百科、Good Food

部分图片来自网络

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