油烟是成分极为复杂的混合物,烹调过程中,食用油和食物中油脂等有机质经挥发会成为油烟,它们发生热氧化分解或裂解反应会产生油烟,食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸及其他物质发生美拉德系列反应也会造成油烟,再加上上述反应的中间产物及最终产物之间相互作用的二次反应也对其有所贡献……
研究表明,在油烟中检测到的组分至少有 300 多种。油烟对人的呼吸系统、生殖系统和免疫系统都有一定毒性,还存在致癌作用,中国女性吸烟率低却具有较高的肺癌发病率,一个主要原因就是烹饪油烟的污染。
一道干烧鲫鱼即可产生大量油烟
对于中式厨房而言,在没有良好通风设施,厨房空间又较小的情况下,连煮菜也可能逼近油烟排放标准规定的最高允许排放浓度。何况中国人又是那样的迷恋炒菜,往往是无高温爆炒不欢,还非要炒得飘出焦香气味才感觉可口,想满足这样的需求又不损害健康,十分考验吸油烟机的吸烟速度和技术含量。
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