来源：四季美食菜谱

- 椒爆肉片 -

/ 食材 /

肉片、料酒、淀粉、大葱

干辣椒、酱油、盐、糖、鸡精

/ 步骤 /

1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．

2、大葱两棵切成丝备用．

3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）

4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

- 葱爆羊肉 -

/ 食材 /

羊肉、生抽、鸡精、淀粉、洋葱

蒜、大葱、白醋、香油

白砂糖、水淀粉

/ 步骤 /

1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

- 蒜香排骨 -

/ 食材 /

猪排、料酒、酱油、糖、蒜末

/ 步骤 /

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

/ 提示 /

蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

- 酸菜鱼 -

/ 食材 /

鱼、鸡蛋清、面粉、酸菜、花椒

辣椒面、辣椒干、小米椒

香葱、姜片、胡椒粉

/ 步骤 /

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

- 木须肉 -

/ 食材 /

鸡蛋、盐、猪油、葱、肉丝

料酒、酱油、味精、木耳

/ 步骤 /

1、将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。

2、锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒。

3、放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可

- 龙井虾仁 -

/ 食材 /

虾仁、盐、味精、蛋清、淀粉

龙井茶叶、猪油、酒

/ 步骤 /

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

- 溜肉段 -

/ 食材 /

肉、绍酒、盐、淀粉、香油

白糖、醋、味精、酱油

淀粉、葱姜蒜、黄瓜、冬笋

/ 步骤 /

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味精、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

- 北京炸酱面 -

/ 食材 /

老抽、黄酱、京葱、绿豆芽

黄瓜、大蒜、醋

/ 步骤 /

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

/ 提示 /

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

- 辣子鸡 -

/ 食材 /

鸡肉、料酒、盐、酱油、花椒粉

淀粉、葱姜蒜、花椒麻椒

辣椒、糖、芝麻

/ 步骤 /

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

- 口水鸡 -

/ 食材 /

鸡腿、姜片、黄瓜、红油4勺、白糖2勺

醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺

黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把

辣椒碎一勺、香葱末、姜末

味精1/4勺、盐3克

/ 步骤 /

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

- 可乐鸡翅 -

/ 食材 /

鸡翅、大葱、姜、丁香，八角

花椒，桂皮、香叶、可乐、老抽

/ 步骤 /

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

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