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不知道你们有没有这种经历:每次想尝试做西式料理,最后都没完成一道,因为光是看到食谱上需要的各种香料就让人头疼;在国外的超市,面对着一面香草货架却一筹莫展地摸不着头脑?这种香草是什么?它的香味是怎样的?用来做怎样的料理最合适?
如果也有这种烦恼,不用担心~小编这就给你好好整理介绍国外超市里五大种最常见的香草,包含食谱,让你打开新世界大门!
罗勒 Basil
Basil来自于希腊语的“Basileus”,有国王的意思,曾被王室用于沐浴和药物治疗。罗勒种类繁多,每种都有不一样的气息和味道。常用于意大利料理中的罗勒属于甜罗勒,味道鲜明清爽,最经典的是用来制作青酱,与西红柿的味道非常相配。罗勒同时也常用于印尼菜、泰国菜和越南菜。
◈风味◈
草本罗勒具有甜美、强烈的香气和风味。亚洲品种的柠檬罗勒,小小的叶子具有柑橘香味,圣罗勒则味道更为辛辣浓烈。
◈常用料理◈
罗勒是西餐中最常用的香草,特别是意大利料理,不管是烹饪肉类、意大利面、还是烤披萨,罗勒都是不可或缺的。
◈功效◈
罗勒中含有的大量的维生素K、芳香油和酚类化合物能有效治疗关节炎和感染性肠道疾病,也有研究机构表明,罗勒提取物能清除体内多余的自由基,具有抗衰老作用。
葡萄酒番茄罗勒酱烤鳕鱼
Pan Seared Cod in White Wine Tomato Basil Sause
准备时间:15分钟
料理时间:25分钟
食谱分量:4人份
◈食材准备◈
橄榄油 Olive oil 4匙
新鲜鳕鱼 Fresh cod 约450克
红辣椒粉 Red pepper flakes 1/2匙
蒜末 Minced garlic 2大瓣
樱桃番茄 Cherry tomatoes 约450克
干白葡萄酒 Dry white wine 1/4杯
新鲜碎罗勒叶 Fresh chopped basil 1/2杯
柠檬汁 Lemon juice 1匙
柠檬皮 Lemon zest 1/2匙
盐 Salt 适量
胡椒 Pepper 适量
◈料理步骤◈
1、 鳕鱼切4块,樱桃番茄切半,烤箱预热190℃。鳕鱼两边用少许盐和胡椒腌制。取一个大不粘锅用中火热油,把鳕鱼放入锅中煮5分钟,直到外皮变金黄色。小心地将鳕鱼翻面,然后把平底锅放入烤箱中再煮5分钟,直到彻底煮熟。
2、 取一个大不粘锅用中火热油,加入红辣椒粉和蒜末小火煮一分钟,直到蒜末散发出香气。加入樱桃番茄烹煮,不时搅拌,直到番茄变软起泡但仍保持形状,大约需要12分钟。然后加入白葡萄酒,搅拌,直到酱汁变得稍微浓稠。再加入百里香,柠檬汁,柠檬皮,少许盐和胡椒煮约2分钟,将酱汁转移到碗中备用。
3、将白葡萄西红柿罗勒酱倒入锅中,完成~香嫩诱人的样子真让人流口水呢!
迷迭香 Rosemary
在欧洲的古老传说里,迷迭香有爱情回忆的味道。迷迭香原产于地中海一带,不过今日在许多地区的料理都能看到它的身影。尖如细针的叶子,在手上轻轻揉搓,清新香气马上扑鼻而来。迷迭香即使在干燥后,香气与风味仍然能保存下来。
◈风味◈
有浓烈松树般的大地香气,特殊的清甜中带微苦,风味浓郁,很适合冬天。
◈常用料理◈
百里香是肉类和鱼类食材的最佳搭档,去腥提香,在汤品及炖煮料理中也十分出彩。但因为迷迭香风味比较强烈,使用过多很容易让整道菜味道失衡。同时,迷迭香煮得越久,味道会越明显,尤其是汁水较多的料理。烹饪时最好还是从少量开始,在慢慢视情况酌量添加。
◈功效◈
迷迭香是公认的抗氧化食物,另外,它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知。
柠檬迷迭香三文鱼
Lemon Rosemary Salmon
准备时间:5分钟
料理时间:15分钟
食谱分量:4人份
◈食材准备◈
三文鱼排 Salmon fillet 约450克
橄榄油 Olive oil 1匙
干白葡萄酒 Dry white wine 1/3杯
柠檬汁 Lemon juice 1/8杯
蜂蜜 Honey 1匙
新鲜迷迭香叶 Fresh rosemary leaves 1/2匙
玉米淀粉 Cornstarch 1匙
盐 Salt 适量
胡椒 Pepper 适量
◈料理步骤◈
1、 将三文鱼排切成合适的大小,并用盐和胡椒均匀腌制,在上面刷上橄榄油。
2、 用中火加热一个大不粘锅,三文鱼皮朝上放入锅中,盖上盖子,煎4分钟。然后三文鱼翻面再煎3分钟,取出,静置一旁。
3、 用相同的锅加入酒、柠檬汁、蜂蜜和切碎的迷迭香,搅拌烹煮大约2分钟。用3匙的水溶解玉米淀粉然后加入锅中,煮一会儿后把三文鱼重新放入锅里,关火,盖上盖子再焖一会儿。
4、 取出三文鱼,用一些柠檬片和迷迭香进行装饰,就可以出菜啦~
莳萝 Dill
莳萝原产于西亚,后传入地中海乃至整个欧洲地区。如果你热爱西式菜肴,也许对莳萝不会太陌生。这种植物频繁出现在汤汁和酱料中,通常与奶油、奶酪作伴,为菜品添加一抹不盖过原味又能提升香气的味道。莳萝的气味比较温和香甜,闻起来似乎能舒缓情绪,正如它从纳威亚语改变而来的英文名——dill,有平静、镇定、安慰之意。
◈风味◈
新鲜、细腻的青草芳香,类似于茶和黑麦的风味。
◈常用料理◈
莳萝比较受欢迎的做法是跟鱼一起烹饪,可以去除鱼肉的腥味。用莳萝来腌渍烟熏三文鱼也是十分常见的吃法。在中欧和东欧,新鲜莳萝则主要用于做汤。
◈功效◈
莳萝含有丰富的维生素A和维生素C,能有效帮助治疗失眠,舒缓消化道,提高免疫力和对抗炎症,对于呼吸系统疾病也有良好的改善作用。
酸奶油莳萝土豆泥
Sour Cream and Dill Mashed Potatoes
准备时间:10分钟
料理时间:20分钟
食谱分量:3~4人份
◈食材准备◈
土豆 Potatoes 约900克
蒜 Garlic 2瓣
酸奶油 Sour cream 1/3杯
新鲜莳萝 Fresh dill 1匙
牛奶 Milk 1/4杯
黄油 Butter 2匙
盐 Salt 适量
胡椒 Pepper 适量
◈料理步骤◈
1、 将土豆和蒜放到一锅加盐冷水中煮,沸腾后继续煮到土豆变软。
2、 捞出土豆放入一个大锅内加热,蒸干水分。加入酸奶油、牛奶、黄油、少量盐和胡椒,压碎直到土豆泥变平滑,加入莳萝搅拌均匀就可以上桌啦~
荷兰芹 Parsley
荷兰芹又名欧芹,有超过三十个品种,其中最常见的是卷叶荷兰芹(curly parsley)及平叶荷兰芹(flat-leaf parsley)两种。干燥的荷兰芹也通常味道比较平淡。值得注意的是,荷兰器耐不住高温与长时间烹煮,所以比较适合在料理的最后再加入。除了叶子,荷兰芹的茎部也很有利用价值,可以作为香草束里的一部分,加入到高汤和炖肉里。
◈风味◈
充满大地气息,带点微微青草味。
◈常用料理◈
在料理上,荷兰芹运用很广,从沙拉、蔬食料理、蛋类料理、谷物、汤品、酱汁到各种咸食都用得上,它既能帮料理提味,同时又不会抢走其他食材的风采。
◈功效◈
荷兰芹叶中具有清新的香气,可除口臭。荷兰芹中含有大量的维生素和抗氧化成分,能有效阻抗致癌因子的危害与抑制肿瘤形成。
蒜香欧芹烤大虾
Garlic Parsley Shrimp
准备时间:5分钟
料理时间:20分钟
食谱分量:4人份
◈食材准备◈
大虾 Raw shrimp 约450克
去盐黄油 Unsalted butter 1/4杯
蒜 Garlic 3瓣
欧芹 Parsley 1/4杯
柠檬 Lemon 1个
盐 Salt 适量
胡椒 Pepper 适量
◈料理步骤◈
1、 大虾去壳去头去虾线,清洗干净。烤箱预热约220℃。
2、 往搅拌机中加入黄油、大蒜、欧芹、适量盐和胡椒,直到搅拌均匀成糊状。
3、 将一半糊状酱汁摊到烤箱用平底煎锅中涂抹均匀,放入排好大虾,再将另一半糊状酱汁涂到虾上,确保每一只虾上都涂抹有酱汁。
4、 将锅放到烤箱中烤20分钟,直到虾变成粉色,锅中开始起泡。取出平底锅挤入柠檬汁就可以开动咯~
百里香 Thyme
百里香原生于法国普罗旺斯,品种多达一百种以上,包含柠檬百里香、茴香百里香等等。百里香是西式料理的灵魂之一,能为料理增添风味层次,煎牛排,熬汤炖肉,甜点面包都会看到它的身影。法国烹饪中常用的香草束(bouquet garni)其基本款就是由百里香、洋香菜与月桂叶组成,就像法国著名料理马赛鱼汤(bouillabaisse)和红酒炖鸡(coq au vin),都因为百里香而增色不少。
◈风味◈
充满大地的气息,清新优雅,带有草本木质香气。
◈常用料理◈
百里香用于烹调鱼类及肉类是可以去腥,即使长时间烹调也不失香味,非常适合用于汤品、炖煮和烘烤料理、堪称百搭。
◈功效◈
百里香有效果强大的防腐作用,有助于镇咳、消炎、改善高血压等多种传染和慢性疾病。不过百里香有小毒,不可食用过量。
柠檬百里香烤鸡肉
Lemon Thyme Chicken
准备时间:10分钟
料理时间:20分钟
食谱分量:4人份
◈食材准备◈
鸡胸肉 Chicken breasts 4块
粗粒盐 Kosher salt 1匙
现磨黑胡椒 Freshly ground black pepper 1匙
中筋面粉 All-purpose flour 1/3杯
橄榄油 Olive oil 1.5匙
蒜末 Minced garlic 3瓣
切碎百里香叶 Minced thyme leaves 2匙
干白葡萄酒 Dry white wine 1/2杯
低盐鸡汤 Low-sodium chicken broth 3/4杯
柠檬 Lemon 1个
黄油 Butter 2匙
◈料理步骤◈
1、用适量盐和胡椒腌制鸡胸肉两边。将中筋面粉倒入碗里,放入鸡肉,外面裹上薄薄的一层面粉。
2、用一个大锅中高火加热橄榄油,加入鸡肉用小火每面煎2~3分钟,直到彻底煮熟,外表变淡淡的金黄色。取出鸡肉,静置一旁。
3、加入蒜末和百里香到锅中慢火煮一分钟,直到散发出香味。加入酒搅拌,然后倒入鸡汤煮沸,煮5~6分钟到酱汁减少,质地变得稍微浓稠。挤入柠檬汁,然后加入黄油,搅拌至黄油融化,可以根据自己的口味加入少许盐和胡椒。把酱汁倒进鸡肉,就可以美美地享用啦~
"TIPS
如何挑选香草?
最理想的香草莫过于自己种一盆随时摘用。但如果做不到,选购干燥后的香草也能有不错的味道。选购盆栽时需要注意,幼芽多一点,根茎不要过长,底有白根露出,分枝越多越好,叶子颜色一致鲜艳、香气饱满的。
如何保存香草?
①冷冻存放于密封袋
冷冻可以保存住新鲜香草的质地和风味,但如果只是单纯直接放进冰箱,会很容易造成冻伤。比较理想的冷冻方式是:将剁碎的香草和少许食用油倒入密封袋中,袋子先留一小处开口,把袋子中的空气挤出,再密封。密封后尽量把袋子压得越平越好,再放入冰箱。因为事先压碎,使用时只需切下适量大小的香草直接烹饪即可。
②冷冻做成冰块
将香草与食用油混合做成冰块,溶解时间比用水做成的冰块短,也可以让香草保持原有的新鲜风味。具体做法是:将剁碎的香草放入制冰盒,再倒入食用油(如橄榄油)完整覆盖香草,最后放入冷冻库即可。
③干燥
干燥能去除香草中的水分及细菌,也是一种很常见的保存方式。单纯风干或烘烤会降低香草的风味、口感与色泽。使用微波炉干燥是最好的方法。微波炉加热时是针对食物中的水分子,它能迅速让水分蒸发,同时保有香草本身的风味及色泽。
具体干燥步骤如下:盘子上铺两层餐巾纸,把香草平铺在上,再覆盖一层餐巾纸,微波炉大火加热40秒~1分钟,如果不够干则可以再干燥20秒,直到质地变干变脆。干燥后的香草可以放入容器中密封保存,也可将其碾碎再保存,放在阴凉干燥处可保存数月之久。
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