宫廷御厨传人做的这一桌老北京家宴,让你今年中秋远在他乡,也能暖心暖胃;文末还有好礼相送!

2017年09月29日 今日悉尼



老北京人常说,“要的就是这个京味儿”。


现在身处悉尼这座时尚都市,

很多人也试图穿街过巷寻找久负盛名的京味儿。


想要在悉尼品尝最正宗的京味,

您不如来这瞧瞧⬇️⬇️⬇️


京厨



京厨坐落在悉尼市中心的Pyrmont,闹中取静,颇有北京胡同嘈杂喧嚣处独取一丝宁静的意味。



京厨的菜肴,可都全部出自宫廷御厨的传人——张师傅之手。有着30年大厨经历,师从国宝级烹饪大师,专做宫廷菜的他谈起满汉全席可以说是如数家珍。



店里的装潢十分古朴,仿佛回到了老北京胡同的街道口:五道营胡同、灵境胡同、南锣鼓巷……满满的都是回忆。



墙面做成北京城墙的红色和质感,上面贴着老北京风情画和大大小小的胡同名。红双喜搪瓷杯、小霸王游戏机、老字号清凉油、老北京铜锅……这里到处都流露着老北京特有的回忆。


这里还有老北京铜锅涮羊肉,这可是特色手切羊肉加上秘制麻酱底料哟~



京味菜或精巧、或局气,

这 “京味儿”放到吃食上,

大抵就是“做法规矩,吃得尽兴”吧。

就像京厨的地道北京菜,

每一道都是“珍品”。

⬇️⬇️⬇️


今儿就让您尽兴地吃上一回,

上菜咯~



铜锅卤煮



卤煮火烧,这个起源于北京城南的南横街的美食,将猪下水的美味溶于一锅之中,再搭配上浸泡在锅底的火烧,就是老北京们的最爱。



据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。



京厨的铜锅可是专门从国内运送过来的,吃起来特别有家乡味。大铜锅里面整齐地码放着猪大肠、猪头肉、猪心、猪肺、猪肚、猪舌;锅底则是火烧、炸豆腐和白菜。


猪头肉,猪大肠、猪肺


猪大肠经过处理,没有了腥臊味,只留下浓郁的酱香。猪头肉肥而不腻,唇齿留香。夹一块藏在锅底的炸豆腐和火烧,两者经过浸泡,吸收了浓郁的汤汁,入口十分鲜香。


猪肝、猪舌、猪肚



燕尾桃花虾



光听这道菜名,就十分富有诗意。新鲜大虾买来之后手工剥壳,开虾背清理虾线。经过高温爆炒,虾自然蜷缩状若桃花,故取名“燕尾桃花虾”。



桃花虾白里透红,酱汁颜色鲜亮,看着十分有食欲。


夹一只大虾入口,微辣里带着海鲜的鲜甜,虾肉爽脆弹牙,一口一个根本停不下来。





老法糖醋鱼



团圆大餐怎么能少了鱼呢?中国人爱吃鱼,因为它有着“年年有余”的美好寓意。



糖醋汁里加了蒜泥,蒜香味十分浓郁。浓稠的酱汁挂在鱼肉上,将鲜嫩的鱼肉完全包裹住。



鱼肉色泽油亮,被炸得外酥里嫩。夹下一瓣鱼肉,裹着糖醋汁,酱汁甜酸适口,鱼肉软嫩鲜香。



春笋炒素鳝




这道菜虽然名叫素鳝,但其实并没有鳝鱼,而是将香菇切丝,裹粉后油炸至硬脆,不光看上去和鳝鱼丝一模一样,口味也十分接近呢。



香菇丝配上笋丝,再用香菜提味。炸过的香菇条吃起来丝毫不觉得油腻,酥松脆香,香菇厚实的口感与肉十分接近,吃起来满口留香。



福禄绵长



乍一听菜名可能不知道这道菜究竟是啥?其实是鹿肉,“禄”、“鹿”谐音,象征着福运。



鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉都吃过,鹿肉呢?鹿肉属于高级野味,在悉尼非常少见,它肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,易于被人体消化吸收。



鹿肉切成骰子大小的丁状,配上秘制酱汁爆炒,佐以荷兰豆和彩椒,看似简单却十分美味。肉丁入口非常软嫩多汁,微微能尝到一些黑胡椒汁的味道,在提味的同时没有掩盖掉鹿肉本身的鲜美味,处理地十分精妙。



京蔬四宝




吃了这么多大鱼大肉,再来一份蔬菜缓和下肠胃。京蔬四宝分别有芦笋、鲜菇、上海青和胡萝卜。大火爆炒后的蔬菜呈现出本身鲜艳的颜色,经过勾芡,整到菜看上去晶莹剔透,色泽诱人



芦笋的爽脆,青菜的清甜,胡萝卜的脆嫩,香菇的多汁,融合在一起,蔬菜居然也能如此美味!



京厨蜂窝煤



蜂窝煤这次更新升级啦,老板特意从国内运来超级有造型感的“小灶台”,把蜂窝煤放在小灶台上,真实又逼真。



添加了腊肠的黑米饭,这次还加入了葡萄干果粒。黑米里加入了腊肠和葡萄干,腊肠的油脂渗入到米粒里,咸香里透着葡萄的清甜。




除了传统的家宴菜,京厨这次还推出了新菜品哟:“欧洲防风”和“茴香”这两道西式原材料,经过张大厨的中西结合的创意烹饪,一定能给你不一样的美味享受。




茴香小炒肉




茴香是常用的调料,烧鱼炖肉、制作卤制食品时的总少不了它的身影。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。



茴香的茎叶部分具有香气,经常被用来作包子、饺子等食品的馅料,猪肉茴香馅的饺子可是童年的最爱呀。



但这次新菜的主角却是茴香根,将茴香根茎部分入菜,在悉尼中餐馆还是头一回听说呢!茴香的根茎部分切丝后与洋葱丝很相像,但口感却来得更为爽脆,泛着一股清幽的茴香香气,还带着一丝清甜的味道。五花肉的油脂与茴香气味相融合,更提升了它的鲜度。




香辣白甘笋




白甘笋,这个外形似红萝卜但全白色的蔬菜,源自欧洲,学名“欧洲防风”,在古希腊和古罗马时代已有栽培,历史十分悠久。



欧防风的营养极为丰富,碳水化合物含量很高,含钾尤其丰富。如此美味营养的蔬菜你可能从来没试过吧?



将白甘笋切条,加秘调的酱料爆炒,一盘色泽亮丽的香辣白甘笋就出锅了。白甘笋口感绵软,吃起来香辣里带着一丝甜味。



芝麻烧饼+羊杂汤




芝麻烧饼,那真的是酥得掉渣。轻轻咬上一口,酥脆的外皮就如雨滴般簌簌落下。色泽金黄的烧饼表面覆盖着密密麻麻的白芝麻,香气十分浓郁,烧饼外酥里内,芝麻入口鲜香。



麻酱烧饼一定要配上羊杂汤才算完美。羊杂汤乳白色的汤汁,杂碎酥烂绵软且分量足,醇美味存于汤。吃一口烧饼喝一口汤,烧饼的浓香与羊杂汤的鲜美相互融合,既不干口,也不油腻,甚是完美。



今年中秋,京厨特推出“老北京中秋家宴”,让你在远方也能品尝到家乡的味道,让你今年的中秋不再孤单。








京厨老北京家宴菜单    特惠价:$398/桌,适合8-10人


8道主菜:

铜锅卤煮,燕尾桃花虾,老法糖醋鱼,福禄绵长,风味烤羊腿,春笋炒素鳝,京厨蜂窝煤,京蔬四宝


4道凉菜:

谁是猪头,腊八蒜肉皮冻,找拍,一青二白


2道小吃:

豌豆黄,小豆凉糕




送红酒一瓶





京厨还可以送外卖哟~


本家打卤面,正根儿炸酱面……

不管是面还是饭,

京厨通通可以送到你家!



扫一扫,京厨外卖即刻送





福利大放送



从2017年9月29日起至10月29日,

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你就可以免费获得“京厨蜂窝煤”一份

(仅限堂食)



还在等什么,邀上小伙伴,

来京厨一起共渡中秋吧!




京厨


店铺地址:

Sop 14/ 80 John St, Pyrmont (next to pyrmont point hotel)

轻轨站至John st Square 站,电梯上二楼


联系电话:

02 8057 5087


营业时间:

周一至周五  11:00-22:00

周六&周日   17:00-22:00






(本文由广告客户提供)


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