名词解释：关于 DHA，人们并不陌生，婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的 DHA。可 DHA 到底是个什么东西 ?DHA 是真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占 50%。

主要功能：影响大脑发育，对于婴幼儿来说尤其重要 ; 促进视网膜光感细胞的成熟 ; 保护心血管。

主要食物来源：主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多，在人体内可以衍生为 DHA。

摄取量：每人每天应至少摄入 0.75 克。

贴心提醒：如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼。

吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA 含量会剩余 90% 以上。烤鱼或炖鱼中的 DHA 会减少 20% 左右。炸鱼时的 DHA 的损失更大，只能剩下 50% — 60%。在炸鱼的过程中，鱼中脂肪会逐渐溶出到油中，油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。

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