独特的晚餐 ——渥太华分子料理

2015年02月05日 加拿大微生活



分子美食(Molecular gastronomy )又称为分子料理,人造美食。所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素C, 柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等,用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。


去年生日的时候,我收到了一份特殊的生日惊喜,享用了一次奇妙而美味的分子料理。这段新鲜的味觉之旅,至今让我意犹未尽,在此愿与众吃货们分享交流。


餐厅名叫"atelier", 很小很低调,“深藏不漏”。小屋内只摆设了七八张桌椅,就餐需要提前预定。柔和的灯光和正装帅气的服务员,为享用美食的氛围增添了情调。餐厅最独特的地方,是预先设计并安排好的12道菜,客人只需自选酒水,用餐时间大约需3小时。吃货们,赶紧睁大眼睛,见证美食的时刻到啦!


首先上来的是香草橄榄油面包,口感不错!


接下来是独特而美味的12道菜,不要留口水哦!


Splat!(感觉像一幅幻想风格的油画,很美!)

经过烘焙的红甜菜制成的酱汁,高压处理过的柚子切成薄片,樱桃味的小西红柿,甘草、甜橘、红酒等各种口味的紫色菜花,胡萝卜做成的葱花,薄荷味的花朵,新鲜的浆果以及上等的山羊奶酪。



One Tequila,Tuna Tequila

表面煎得金黄的长鳍金枪鱼菲力,形似巧克力的裙带菜,泡沫状的黄瓜以及培根做成的白色粉末。



Curd Your Enthusiasm

用秘制辣味香料腌制的梭鱼脸颊,裹着脆脆的细丝油炸,配以绿橄榄、青蒜苗蛋黄酱、香脆烟熏红辣椒、香草芯片、柠檬藏红花卷曲、脱水月桂叶和刺山柑粉。很长一段时间里都误以为自己吃到的是蟹肉呢!



Mr. Tentacleupagus

章鱼口味的藕,水煮贻贝调味而成的辣椒油,经过液氮烹调的香蕉吃起来有肉的口感,萝卜口味的豆荚,甜菜味道的葱段,虾条口味的的甜米粉,以及压缩过的柠檬......



Soup! There It Is

混有红椒的雪蟹肉沙拉,配有奶油状的葡萄,最后浇上冷杏仁汤。



Lamb And Cheese

放置于整段原木上,淋有酸奶酱的蒜味泡菜烧羊肉的三明治。



Pea Planet

有趣的豌豆球,爱德华王子岛的甜豌豆制作而成的的绿色酱汁,珍珠状的紫洋葱,配以苏紫叶、蔬菜薄荷酱、杏味的胡萝卜、烤松子、罗勒味的香蒜,新鲜薄荷,以及万寿菊。



Goodbye Spring,Aloe Summer

雪状的芦荟,菠萝香草液制成的糖浆,淡淡八角味的糖粉,以及脆脆的八角焦糖酥皮和鲜罗勒沫。



Quailude

真空料理法烤制的鹌鹑胸肉,炒香菇,煨的土豆,烤蒜薹,藜番茄煨,柴鱼片,淋上防风和漆树叶混合打成的浆。



Beef Rochester

真空料理法烹制的上等牛肋眼肉,配以蒲公英、辣根沙拉、炒白萝卜、香菜叶泥、红薯泥、松露奶油、松露面包布丁以及甜薯片



Ladybug

以经过液氮冷冻过的草莓果泥做球形外壳,并淋有玉米谷物粉,包裹着黑莓、草莓、醋栗和其他水果,组合而成一道水果拼盘。



Strawberry Sundae

以魁北克新鲜的草莓制成的草莓酱,搭配Q劲十足的黑巧克力布丁、柔软的蜂蜜和橘饼、烤榛碎、香豆冰淇淋,制作而成的一道饭后甜品。



因为是生日晚餐,餐厅特意送了份生日祝福(*^__^*)



最后附上当天的菜单,还有日期,可以留作纪念,幸福满满哒!


作者:贪吃的小飞象


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