本论坛美食版网友2013xnxcf 和你谈谈如何制作出味道甜美的酒酿。

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看到坛子里有人做酒酿几百克的糯米竟然放了整整2整粒的酒丸小伙伴们惊呆了，莫动气开个玩笑而已没有取笑的意思。，授人以鱼不如授人以渔。。。。。。言归正传。

酒酿无论是直接舀着吃还是做酒酿圆子、酒酿水扑蛋甚至做干烧鱼、干烧大虾都是不可缺少的美味，就连产妇产后发奶也是一样最简单有效的方法之一，不多说了大家都懂的。。。。。。。。

先上成品~做好的一小坛酒酿：



所需的部分原材料：酒丸和糖桂花（华人超市都能买到）






下面就开始说说如何制作酒酿，就按照我说的去做百分百成功，不成功你加的分连本带息一起还。

500克糯米临睡前淘洗干净用水浸没泡过夜，蒸锅水烧开蒸笼垫布糯米隔水大火蒸30分钟，记得蒸到一半时开盖用手沾着冷水在米上面再淋一遍水继续蒸，蒸出来的米才不会有夹生口感更佳，蒸好后直接放入做酒酿的容器中自然冷却待用。

再说说你买的酒丸不用开袋直接用刀背拍、用擀面杖砸、用酒瓶碾，已经开袋的用纸包着重复之前的操作砸碎成细小颗粒或粉末状更加，准备大约300ml凉开水舀入5克酒粉（大约一个茶匙的量）搅匀使粉化开待用。。。。。。

等蒸好的糯米感觉只有一点点余温时倒入酒粉水搅拌均匀，用饭勺把面子刮平，再用手指在米的当中戳出一个到底的洞（这个洞是关键）手指纤细的可以向外转几圈扩大洞口，再用小勺舀一点糖桂花在面子上（糖桂花华人超市就能买到），然后盖上盖封上保鲜膜再用旧衣服包裹一下，可以放在泡沫箱里（蔬菜市场放西兰花的泡沫箱可以要一个），也可以放在炉灶下面的烤箱内这里的温度比较适宜（只是借用炉面烧菜传下来的余温烤箱不用开火加热），以目前的20度左右天气等上两天就可以开盖查看了，温度高则要提前查看或者勤查看以免发酵过头。

如何鉴别发酵已经正合适呢？用小调羹在手指戳出的洞里舀点汁水尝一下，口感略酸证明时间不够还需再等待，口感清甜即为正合时宜~酒酿做好了。

立即转入冰箱冷藏（看清楚是冷藏不是速冻）低温下停止发酵能吃上半个月，如果常温保存则会酒味越来越重直至无甜味而成为另一种饮品~老白酒（著名的崇明老白酒就是这样做出来的，是一种低度的酒没有酒量的人也能轻松喝下2L，但稍后就遭罪了

因为后劲十足 ）。

酒酿的制作要点是：制作全程所有盛器、工具均要洗净无油。

不要问我为什么，因为我外公以前就是开酒酿作坊的，传给我妈我也自然学到了真传

酒酿圆子水扑蛋：



酒酿南瓜小圆子：



用酒酿、肉末、郫县豆瓣酱做出的干烧鱼：（干烧大虾如出一辙照片等楼主下次做了后补）



好啦！看完帖子的父老乡亲们记得擦一下口水加点分吧

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