【吃货必戳!】妈妈私房北方菜(多图)

2015年10月25日 微悉尼


今天呢~小编给大家带来的是浓浓家乡味儿的东北菜,吃货们!拿好餐巾纸!接好哈喇子!跟着小编走起吧


【凉菜】,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。



【东北大拉皮】马铃薯淀粉和绿豆粉制成,晶莹剔透的色泽看起来形似凉皮和宽粉。五彩凉拌拉皮搭配了胡萝卜、黄瓜、蛋皮、黑木耳、瘦肉。配色就让人食欲大开,营养均衡更是一百分。拌上特调的麻酱汁儿,清爽柔滑有弹性!



【电烤羊肉串】妈妈私房菜馆采用新鲜羊肉,独家秘制配方,烤箱猛火烤制,皮酥肉嫩,筋肉弹牙,香透入骨,让您回味绵长。可辣可不辣,任君选择。



【私房牛肉】妈妈私房牛肉是用上等牛毽子肉做的。味道麻辣鲜香,特别是牛肉吃起来没有那么的绵可是又有嚼劲。特制酱汁加上新鲜的香菜、小葱等配料拌成,味道真是不用说了,保证你吃了还想吃。


东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。


做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。


作为东北菜的代表,锅包肉、溜肥肠、地三鲜、酱骨架等等一些绝味佳肴,您都可以在妈妈私房菜品尝到。



【小鸡炖蘑菇】作为一道东北名菜,小鸡炖蘑菇肯定得试试!为了健康,妈妈用散养的小土鸡入菜。为了味美,则用高汤来炖煮。鸡肉搭配茶树菇,不就是我们说的“山珍”美味吗?在营养上也满足了“一荤一素”。



【酸菜粉条炖白肉】 又是一道东北名菜,这样的大冷天暖身最好。汤头温和微酸不死咸,厚切的白肉片瘦肉比例较多,不用担心过肥。酸白菜发酵的好滋味,被粉丝充分吸收,不要太好吃喽!



【溜肥肠】妈妈把肥肠清洗得很干净,完全没有异味。大火爆炒,咸香重料都渗入肥肠,软嫩又不失脆感,一口一个香!



【炒肉拉皮】瘦肉丝儿炒拉皮又是另一种享受。拉皮依旧爽滑筋道。和肉丝儿、洋葱一起炒制,每根拉皮都裹上酱油经过大火快炒的焦香味。



【地三鲜】东北名菜地三鲜,色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。妈妈私房菜馆采用新鲜茄子、土豆和青椒,三种蔬菜炒一起,味道极佳,绝对是一道下饭好菜。



【富贵豆腐】妈妈私房富贵豆腐,采用新鲜韭菜和猪肉做馅,放油锅里一炸,外脆内软,再浇上特制酱汁,美味又健康。


东北炖菜中有“八大炖”,包猪肉炖粉条羊肉炖酸菜牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼东北的菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,营养搭配合理,有将近十种食物,符合食物多样化的营养学要求,食物颜色多样化。



【鱼锅饼子】饼子是妈妈用玉米面和黄豆面手工做的,健康粗粮食品!这做鱼就看得出大连人的厉害之处了:鱼身先煎再煮,肉已经炖煮的非常入味,但鱼肉不散!肉质非常细腻!热热的饼子吸饱了鱼汤,搭配鲜嫩的鱼肉,玉米独有的香气和鱼肉的鲜美同时在嘴里绽放,让你吃到停不下来。


【东北乱炖】又名丰收菜。素有“大杂烩”之意,妈妈私房菜馆将芸豆、土豆、茄子、青椒、包菜等多种蔬菜,与五花肉一同炖制,营养丰富,味道鲜美香喷喷。大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。


【炸】锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜,让你胃口大开。



【扒】东坡肘子

妈妈私房菜采用新鲜肘子,肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳 ,可谓“美容食品”。猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。



【炖】农家一锅出

农家一锅出,东北农村特色菜。新鲜玉米、土豆、四季豆加上肉汁鲜嫩的排骨一起下锅炖,蔬菜的甜,排骨的香,还有妈妈亲手用玉米粉和黄豆粉做的玉米饼,真的是家的味道!



【酱】酱大梁骨

妈妈私房菜的酱大梁骨,用的是新鲜猪骨架,酱汁由多种材料熬制而成。吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!



红烧蹄筋】真的就是家的味道,完全不是在悉尼吃的那种陌生蹄筋的感觉,妈妈的蹄筋完全就是小时候的味道,当你第一口咬下去是充满筋道的弹牙,但是当你的牙齿陷进去蹄筋里面,又可以感受到绵延不绝的胶原蛋白软糯的口感。蹄筋本来没什么味道,红烧的酱汁和辣椒又把整个香味给提起来了。



私房红烧肉】一起嚷嚷着要吃肉肉肉的朋友们看过来!妈妈私房秘制红烧肉!红烧的酱汁非常均匀照顾到了每一块肉,让他们每一块都完美的吸收了汤汁,却又不会说这一块比较咸,那一块比较淡。精选的猪腩肉切成同样大小,每一块都快接近标准长方形了,看来厨师当年数学学的很好。一口一块,根本停不下来!


【面食】是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国主要有:面条、馒头拉条子麻什烧饼饺子、包子等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多。店里所有面食从皮到馅儿,都是妈妈和小姨亲手做的。人手比不上机器,所以只能限量供应,想吃的可得赶早。


这款饺子小编给大家强烈推荐啊!这可是妥妥的大连家乡味儿!



【水饺】看这圆鼓鼓的饺子胖子,皮儿能透光,看着就觉得筋道。一口下去,汁水四溢。三鲜馅、黄鱼馅、白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅任君选择!



【韭菜盒子】咱家招牌菜!看那一圈儿整齐的褶子边就觉得厉害!里面满满的韭菜鸡蛋,碧绿金黄。外食多年,您见过颜色那么鲜艳的韭菜吗?咱家之所以能这样是因为购买的韭菜都认真挑选过,清洗时把坏的烂的拣出来不要。保证入菜的食材都是最新鲜最好的。



【三鲜锅贴】正宗的锅贴其实并不是煎饺,两头开口,盛住汤汁。入口吃得到焦脆的锅底,筋道的面皮,湿润咸鲜的内馅儿。



【葱油饼】葱油饼是北方地区特色小吃的一种,口味香咸,主要用料为面粉和葱花。


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责任编辑:曼达哥




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