火腿肠、培根列为“致癌物”
位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌，红肉类也有致癌可能。
来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。（红茶想问，除了这些外国人也不会其他加工肉的方法了吧，真是心塞）
这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。
而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。
西澳科廷大学（Curtin University）公共健康学院的Christina Pollard博士说，这些发现与澳洲饮食指南（Australian Dietary Recommendations）是一致的。
“我们很久前就知道，我们要限制高度加工食品的摄入，只能摄入适量的精加工肉......普通澳人，尤其是男性，每日的肉类摄入量超出建议量20%。”
大家也不要太紧张，相关报告负责人接受央视采访时表示，加工肉虽有致癌性，但并不代表吃了就会得癌症。这是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。
但是对于澳洲人来说，这就是一个悲剧。在澳洲人每天的菜单中，加工类肉食占了很大的比例，比如每天早上的培根，火腿，中午的热狗和晚上的熏肉。这也就意味着大部分人都要强迫自己选择其他的食物，虽然不会立刻放弃吃熏肉，但每次吃的时候心里总是会想很多。
对于华人倒是影响不大，反正华人烹饪手段多样，我们还是更喜欢吃炖肉和炒的。喜欢吃加工肉制品的建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。
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