红领巾年夜饭菜谱幸福麻球,英国红领巾微信公众号文章

看到这里，不知道大家的心情是怎样的，反正委媛整个人已经彻底被折服了，大家上辈子果真都是厨神和美食家，做饭的手艺都没得说，看到这篇《麻球》的菜谱，委媛早就跃跃欲试了，想到远在英国都能尝到家里的味道就不由得小兴奋起来。虽然在委媛的家乡，麻球是当早餐来吃的，但是如果能在腐国的春节餐桌上看到这道菜当甜品，那一定是极好的！下面就来看看梁小路同学的麻球制作过程吧。

相信许多中国学子们在英国过年一般都是包饺子吃吧。本人作为一名南方银在来英国后也包起了饺子（相比起南方菜的各种繁复的工序与长时间的炖煮，饺子还真是简单快捷，只要几个盆和几个锅，一点面粉一点水。不过这好像不是重点哈！）。南方人过年除了鸡鸭鱼羊，还会吃油炸食品，这个寓意嘛，可能就是食物被旺火炸得滋滋作响，不仅旺了灶台，预示着来年可以丰衣足食，而且也寄托了人们新的一年的期望，也就是一切都旺旺旺。

再者，经过油炸的食品外表金黄香脆，财宝一样闪闪发光，也是预示新年财源滚滚的好兆头。除了寓意以外，新年通常是一年中最冷的时候，天寒地冻吃油炸食品也能驱寒。我的奶奶常说，她年轻时家里穷，只有过年时候才有机会吃上香喷喷的油炸食品呢。现在人们生活富裕，随时随地就能吃到想吃的，但过年的习俗还是不能忘滴，所以今天要为大家介绍一款油炸食品——麻球。

“麻球”这个名称其实我也是来英国之后新学的，它在南方通常被称为“煎堆”。广东话俗语有云：煎堆碌碌、金银满屋。所以吃了“煎堆”以后就可以财源广进啦。废话不多说，这就上菜谱与材料。

需要材料

糯米粉 200克，澄面粉40克，白糖50克，猪油10克，植物油30克，白芝麻若干，红豆沙150-200克，沸水70克，温水136克，油1升。

制作时间

2小时

注意事项

1. 糯米粉、澄面粉和红豆沙在中超都可以买到现成的。猪油在英国超市可以买到，英文是lard，加猪油的目的是为了让糯米面团更香，但切忌不要过量，否则做出来的麻球就成了猪油球啦。

2. 如果买不到猪油就全部用植物油或者黄油代替就好。

3. 白芝麻最好还是不要用黑芝麻，因为前者炸出来更好看。附黑芝麻麻球与白芝麻麻球对比图一张。黑芝麻的明显看起来没有白芝麻的诱人对不对。

4. 红豆沙其实也可以换成其他馅，比如蔬菜馅或者黑芝麻馅。黑芝麻馅更香，但是制作方法稍微麻烦一些。

5. 开水和温水的份量可以作为参考，因为每个人买的面粉吸水量会不同，所以可以自行增加或减少份量。

6. 油我用的是frying oil，换成其他耐高温的油也可以，但不要用橄榄油。

7. 如果家里没有厨房秤或者量杯等工具，其实以碗为单位来量也是可以的，只要按照比例来就可以了，比如一碗糯米粉配五分之一碗的澄面粉。中式面点对材料份量的要求没有西式点心那么严格，我们中式面点讲得是“感觉”！

制作步骤

1. 澄面粉加入沸水后会熟，也就是会变透明，如图所示。澄面粉广泛用于制作广式点心的面皮，如虾饺皮（哎呀扯远了）。这个步骤可以增加面团的粘性。

2. 把烫熟了的澄面粉揉成光滑的面团，放一旁备用。

3. 将糯米粉与白糖混合，中间挖个洞，加入温水。温水的作用在于融化白糖。

4. 然后将糯米粉、白糖、猪油植物油以及第二步中揉好的澄面团混合，并揉成光滑的面团，随后让面团在密封的容器内休息半小时。

5. 拿出休息好的面团，搓成长条形后，切成十六个小剂子，再把小剂子揉成小圆球状。这时我们就可以开始包馅料啦。

6. 把小圆剂子按扁，四周捏得薄一些，其实跟擀饺子皮的方法类似，然后加（挤）入红豆沙，再收口，滚成小圆球。就这样，一个麻球小生坯就做好啦！此时要给麻球小生坯盖上一条干净的被（湿）子（布），防止小生坯着（干）凉（裂）。

7. 把白芝麻装在一个碟子或碗里，另外再准备一碗干净的水。在小生坯上沾点水，然后把它放入盛芝麻的容器里滚上一滚，这样它就沾上了一层芝麻，最好用手轻轻地把外（芝）套（麻）捏紧，把穿上外套的生坯放回湿布中，再给下一个生坯穿（滚）衣（芝）服（麻）。

8. 油锅热好，如果有剩余的面团，可以捏一小块丢进油锅内，等这一小块面团浮上油锅表面并滋滋作响就说明油温够了。此时，穿上芝麻外套的小生坯就可以一个个排队下油锅了（听起来好像哪里不对）。炸的过程中要时不时地用筷子转一转麻球，好让它受热均匀，才能炸出通体金黄的效果。等到麻球被炸至金黄色后就可以出锅啦，这时可以在放麻球的容器上垫一张厨房纸巾吸走多余的油。虽然这时的麻球很诱人，但一定要等它稍凉一些再送入口中哦！