毒 .性 .是 .砒 .霜 的 68倍,还致 .癌!这个东西你也许每天都在吃

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-06 英国中医论坛


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 导 读 

其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。




本文专家

  • 赵建军,中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任医师

  • 周立强,中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师

  • 孟立娜,国家二级营养师、高级食品检验员





 





1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!





有毒!黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。


最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。





小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!








1
发霉的花生玉米




黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。

建议:

  1. 每次少买点,不要“存”,以免霉变。

  2. 因为黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,而且黄曲霉素在水中的溶解度较低,处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

  3. 家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。




2
变质的米饭




别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!

 

国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜说,“我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。为了不浪费,他经常吃已经有些异味的米饭。要知道,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系,但至少这个习惯并不健康,会危害我们的身体。”


建议:

  • 做饭菜,吃多少、做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。





3
发苦的坚果





瓜子中最大的安全风险来自霉菌,比如致癌的黄曲霉毒素。

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

建议:

  • 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。

 




4
没洗干净的筷子






 

很多家庭也都有这个习惯,筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全没有形状了,还在努力服役。

而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣,从而产生黄曲霉素。

建议:

  1. 最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。

  2. 平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。




5
劣质芝麻酱





你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。





6
小作坊自榨油





一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。


△去壳的花生直接堆在店里,裸露在空气中

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。即使自己选料,也可能会出现农药残留、重金属污染问题,以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。





7
久泡的木耳





很多人应该都听过这条一度很火的新闻,浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了3天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

 

接诊医生给出的诊断是,很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素,需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

 

一般人应该也不至于泡那么久,小编单拎出来这条也是为了提醒大家,就算不是谷豆、没看到霉斑,也不能放松警惕认为是安全的呀~





让黄曲霉素滚远点儿!





生活竟然这么不安全?!

 

很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

 

可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。

连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

 






1
油热了先加盐





做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。






2
多吃点绿叶蔬菜




多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。




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