【少油版鱼香茄子】费油菜的清爽做法,好吃又健康

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-08 大堪村


少油版鱼香茄子:鱼香茄子之所以费油是因为茄子不易熟,其实只要用微波炉先处理一下又省油又快手。用料:大胖茄子一个、蒜四瓣、姜两三片、葱两三片、老干妈一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺。

  做法:1、茄子切条,平铺盘子上,微波两分钟。2、蒜切粒,葱姜切条。3、调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)4、锅热倒油,爆香葱姜蒜。放茄子,茄子会瞬间把油洗干净,不要担心,放小半勺盐翻炒一下。小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

  5、然后用锅铲一一按压它们,(会有嗞嗞出水烧干的声音)每一个都要按压直到它们都软塌塌的。6、然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上,盖锅盖,火小一点。7、剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水勾薄芡,等收汁就大功告成了。(勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来)

  小贴士:关于口味:正宗的鱼香应该少不了泡椒,有些人也用郫县豆瓣,只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的多放老干妈,喜酸的就多放勺醋,总之可以按自己喜欢的来。关于微波火力: 我完全没讲究这个,微波炉有快速两分钟的按钮,主要是想把茄子弄软,差不多就行啦。热的茄子吸油少,锅里按压更为重要,把水气一定要压出去!!要不茄子有生味儿。


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