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米饭对于身处大天朝吃货帝国的我而言有多重要？大概就是，哪怕一家餐馆菜色再可口，只要饭不好，立刻列入黑名单，绝不手软！但是用心做米饭的餐馆并没有很多，怎样才能得到一碗好吃的米饭呢？

说起好吃可口的米饭，大概就是不仅要外形晶莹饱满，香气扑鼻，还要吃起来口感 Q 弹。看起来好像十分复杂玄妙，但其实诀窍只有简单两点：火力大和受热均匀。

火力大可以带来更高的温度，就像大火炒菜比较香一样，米饭只有达到一定的温度，才能最大程度激发米中的微量生物醇、醛、酮等，散发饭香。而受热均匀则可以最大程度发挥火力优势，让整锅米饭有一致的口感，软硬适中。

目前市面上的电饭煲大致可以分为两类加热方式：电热板式和 IH。前者占据着市场上中低档机型的半壁江山。但是电热板功率有限，而且仅仅依靠底部的加热盘加热，受热不均匀，导致软硬程度不均，底部和上层软硬分明。

想吃美味的米饭，加热技术一定要升级！那么占据中高端机型的 IH 技术是否可以达到要求呢？

首先我们先来了解一下什么是IH。简单地说，IH 是用线圈代替了电热板，在内胆底部和侧面缠绕线圈，当电流通过线圈时，线圈会产生磁场将内胆包围在磁场中，电流变化带来的磁场变化会让金属内胆产生电流，这样内胆就可以自行加热。

▲ IH 电磁加热示意图

从火力角度看，IH 电饭煲更能达到“旺”的要求。IH是电磁加热，电热板式是电阻加热，在电饭煲体积相同的情况下电磁加热可以拥有更大的功率。在功率大的基础上，IH由于是锅体直接加热，而不是电热板间接导热，所以它的热量损失更小，哪怕功率相同，烹饪过程中锅体温度也会更高。

▲ IH 加热形成的热对流示意图

从受热度角度看，IH 受热更为均匀。一方面，IH电饭煲是四周环绕式加热，锅底和锅壁都有线圈，增加了加热面积；另一方面，在烹饪过程中，通过锅底和锅壁之间线圈不同的功率分配形成的热对流，会带动水由中间走向四周，中间位置的米随着水流动到四周，减少了锅壁合锅底与中心部分受热不均到问题。

总的来说，与电热板式相比，IH 电饭煲更接近好米饭的烹饪标准。

再来看看几大品牌

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通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，省去了加热盘的热量传导过程，加热速度更快，通过多级线圈，实现了对整个内胆的环绕，均匀覆盖，迅速加热，加热更加均匀，对火候的控制更精准；IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，米饭口感和营养都有大幅提升。这也是传统电饭煲几乎不能做到的地方。