欧洲人都是吃什么长大的【北欧、东欧、中欧篇】

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-05 加拿大小海龟


在欧洲旅行,不仅要看美景,看帅哥美女,还有一件超级重要的事情,那就是吃!吃!吃!。。。欧洲国家众多,美食种类也自然伴随着各种文化百花齐放~

法国的好吃的我们大多有所耳闻,可是你知道在欧洲的其他角落里都有着什么样的美食吗?主页君这就为大家找到了一篇图文并茂的文章,介绍在北欧东欧中欧不可错过的美食~


以下文章转载自法国学生汇,原文来自知乎,作者:宇文弘毅

作者的知乎专栏:https://zhuanlan.zhihu.com/hippocrates

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上个月一个知友因为学习的原因去了法国,后来我才发现他这哪里是去学习了,简直就是参加“吃货俱乐部”去了,一个多月朋友圈尽是晒各种欧洲的美食,让人垂涎三尺。

然而在很多国人的印象中,欧洲似乎是一个整体,那里的人都金发碧眼长得差不多,都用刀叉吃饭,都说着听不懂的语言。就像外国人分不清东方长相,觉得中国人都吃饺子,说的话都一样似的,我们彼此之间并不了解。近年来有不少中国人到欧洲旅游,他们在欧洲任性的购物,疯狂的拍照,但是不少人却对欧洲的饮食拒之千里(尤其是中老年游客),认为不好吃,宁愿去小巷子里吃简陋的中国餐馆里吃不正宗的中国菜,甚至有的人带泡面、方便米饭、榨菜、老干妈四大神器来旅游!噫吁戏!一种暴殄天物的感受油然而生!来欧洲不吃当地的美食绝对是很大的遗憾。所以我决定给对欧洲饮食知之甚少的朋友漫谈一下欧洲的饮食特点和文化(大牛就不用看了),以便以后去玩的时候心中有谱(菜谱。。。)。

不过大家知道欧洲有一千多万平方公里的土地,四十多个国家,六十多个民族,随便你拉出一点来就能讲半天,更何况欧洲包含有法国、意大利、西班牙这样美食荟萃的国度,更是很难在短短的回答里讲的面面俱到,在此只能拉出几个具有代表性的地域,具有代表性的国家在此漫谈。首先我们看一下欧洲的地域分区。

欧洲地理上主要分为斯堪的纳维亚的北欧;俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰等国组成的东欧;德国、波兰、瑞士等国组成的中欧;法国、比利时、英国组成的西欧;西班牙、葡萄牙、意大利组成的南欧还有巴尔干半岛和小亚细亚组成的东南欧洲。由于地理位置、民族传统、宗教信仰的不同,这几个地区各有特色。高晓松每次都讲欧洲从北到南人越来越好看,菜也越来越好吃,我觉得也大致符合这个规律,我们就从北往南讲。

北欧篇
北欧或许最迷人的就是蜿蜒的海湾,绚烂的极光,迷人的北欧神话。由于深居欧洲北部,这里的海水清洁,北大西洋和伯迪尼亚湾养育了大量高品质的海产。来到这你就尽情的享用海鲜吧,鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲈鱼、龙虾、扇贝、北极贝、小鲛、北极虾,真的是不胜枚举,琳琅满目。而且你现场买旁边就有人可以给你现场做!这里有上好新鲜的三文鱼,无论是煎炸,烟熏、炭烧、做汤,还是亚洲人习惯的生吃,都别有风味。对于吃不完的鱼,北欧人会把它晒成鱼干或者做成罐头出口,如果你要给朋友带东西千万别带鲱鱼罐头!!!这罐头打开那味真的要人命,在这边是禁止在公共场合吃鲱鱼罐头的,不过闻着臭吃着香,北欧人对它爱不释手。

北欧各国鱼的种类大致相同,不过也各具特色。在芬兰,赫尔辛基要品尝波罗的海青鱼;西岸的城市秋季时烧烤的鳗鱼;中部萨沃地区的鱼馅面包也是最有名的独特食品,里面夹着鲈鱼或红鳟鱼和肉,汁多味美。挪威的三文鱼或是鳕鱼汤也鲜美无比。新鲜的鲱鱼加香料稍稍腌制便可佐以洋葱入口,荷兰人也钟爱这道美味。皇帝蟹更是蟹中的极品。还有冰岛的白酒腌鲍鱼、美味鲱鱼和各种贝类,新鲜的不得了。同时三文鱼、白鱼和青鱼等的鱼子美食家也为之趋之若鹜。鱼子有红、白、黑三色,缤纷璀璨,十分鲜甜。龙虾更是不可或缺,适合的季节捕捞起来的龙虾用盐水煮起来就可以食用,味道鲜美,我在想这个龙虾做龙虾伊面肯定好吃到爆。

北欧人早餐和俄国人一样喜欢吃黑面包,说实话那种硬硬的又有点发酸的味道很难让国人接受,不过还是很健康的。实在不习惯可以尝尝fazer家的枕头面包,里面夹上蔬菜肉片芝士,配上一杯拿铁或者热牛奶,绝对让你一早晨精神抖擞。

北欧因为天气严寒,有不少养驯鹿、驼鹿的。所以驯鹿肉也是这边的特色,不过没吃过也不好说口感如何。

最后还有北欧的水果,刚刚采摘下来的草莓、云莓、或是覆盆子,每一颗都会是鲜甜十足。
当然北欧也包括丹麦,它的丹麦大肉丸、曲奇,丹麦酥也很有名,就不一一介绍了。此外强调一下哈根达斯不是丹麦的,也不是北欧的,虽然这个名字如此具有北欧特色。

东欧
每次一谈起东欧脑海里就蹦出“东欧剧变,苏联解体”之类的字眼,然后就是经济的萧条和东欧的一些妇女到西欧挣钱养家糊口之类的,似乎和美食没什么关系。东欧国家很多都是前苏联的加盟国,也属于大斯拉夫文化圈,饮食方面也有共同的特点在这里就以俄罗斯举例。

提起俄罗斯的饮食我们就想到著名的“三四五组合”。所谓“三四五组合”就是三剑客——黑面包、伏特加、鱼子酱;四大金刚——圆白菜、洋葱、胡萝卜和甜菜;五大领袖——面包,牛奶,土豆,奶酪和香肠。

俄罗斯人眼中的顶级黑面包称之为博罗季诺黑面包,与1812年战争关联。从某种意义上而言,正是那段历史和那场战争成就了黑面包传奇。黑面包又硬又沉,简直可以当武器用,不过它用刀切都不会掉渣的,味道有点酸涩,不太符合中国人口味,但是健康。俄国人把面包和盐视为神圣之物,还能带来好运,所以遇到尊贵的客人会献上面包和盐。我发现有点像我们新疆的维吾尔族,结婚的时候要吃沾盐水的馕,寓意平平安安,百年好合。

伏特加就不用说了吧,俄罗斯的国酒,男女老少都能喝几杯,东欧地区也相当流行。据统计,东欧地区的酒精消费量是世界最高的,伏特加功不可没。伏特加是一种很纯的酒,没有什么其他的味道,我感觉喝起来就像喝酒精。。。酒吧里通常也用它最基酒调鸡尾酒。有爱喝酒的朋友可以买两瓶STOLICHNAYA牌或者STOLOVAYA牌伏特加。不过再严正声明一下,ABSOLUT伏特加不是俄罗斯产的,那是瑞典伏特加。
鱼子酱,这个必须说。欧洲美食界的三大高端食材就是鱼子酱,鹅肝和松露。这些鱼子酱不是说所有的鱼籽都能做的,必须要是鲟鱼的鱼籽才行。其中的珍品就是俄罗斯黑鱼子酱,是用里海所产的Beluga、Ossietra、Sevruga三种鲟鱼的鱼籽做成。吃的时候把鱼子酱放在装有冰的器皿之中保持新鲜,配上生奶油和烘烤过的白面包,也可以用香槟和伏特加配鱼子酱,味道一级棒!皇冠牌鱼子酱还是挺贵的,土豪买多少请随意。另外提醒一点,鱼子酱千万别跟味道大的香料一起吃,例如大蒜,洋葱,简直是暴殄天物!
“四大金刚”总是让我想起上海早餐四大金刚——油条、豆浆、粢饭,大饼(一说老虎脚爪?),一样的是俄罗斯的这四大金刚对他们的意义同样如此重要。东欧平原虽然广阔肥沃,但纬度较高,能够耕种的作物有限,土豆,甜菜,胡萝卜,圆白菜这些耐寒作物就成了这里人的日常蔬菜。于是一些美食也就应运而生。罗宋汤,当初上海租界的中国人将这一道Russia人做的红菜头称作罗宋汤,这个名字便不胫而走。普普通通的一碗汤,配上俄罗斯大列巴,饥饿感顿时就消失了。


俄罗斯熏肠Kopbasa的肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。熏肠切面的白点不是米粒,而是顺滑口感的油花,这道绝对是美味,东北的朋友有没有想起哈尔滨红肠?

喝不了伏特加的朋友可以喝克瓦斯,含低度酒精的饮料。由于酒精含量低 (接近零至最多1.5%),儿童也可以饮用,而且它受到大众欢迎。常以水果或香草调味 (例如草莓或薄荷)。俄国人在夏天也以它制作俄国冻汤 。中国的新疆和东北也有,叫卡瓦斯或者格瓦斯。

关于其他东欧国家具体的好吃的地方大家可以看看美女Lucy写的美食攻略:东欧美食(上)http://blog.sina.com.cn/s/blog_4794550d0100igvw.html

中欧
中欧八国中有好几个都是内陆国家,甚至还有列支敦士登这样的双重内陆国家,也就是说它的邻国也全是内陆国家。阿尔卑斯山脉也从瑞士、奥地利、列支敦士登、德国南部及斯洛文尼亚之中横穿而过,所以就食材方面肯定就不会像北欧那样以海鲜为主了。因为靠近东欧的国家饮食文化和俄国相近,就不再赘述;波兰饮食文化虽然也很深厚,但是东边和俄国风格相近,西边和德国风格相近,也不多说了,重点讲讲德国、瑞士、奥地利。

首先来讲讲德国和奥地利,为什么把他们放到一起讲呢?略懂欧洲史的朋友应该都知道这两个国家有多么深的历史、文化渊源,在饮食方面也有很多相似之处。日尔曼民族以严谨闻名于世.,同时还有一样, 就是他们是绝对的肉食主义者。 在欧美,说到肉类一般指牛肉(虽然美国人也很爱吃鸡肉), 但全世界和中国人一样爱吃猪肉的估计就是德国奥地利了。 这里有大量的菜是由猪肉做的,下面就介绍几道。

一、猪脚类。德国菜就和德国人的块头一样,一上来就是一大盘,尤其十分喜欢吃猪脚。不过与其说是猪脚不如说是猪蹄膀,因为和我们选用的猪蹄靠前的不分不同,他们选用脂肪和皮较厚的猪后小腿,经过几天的腌制然后水煮或者碳烤,吃的时候配上自制的酸菜(这种酸菜里面加了香料,味道和中国的很不同)面包和土豆泥,再加上一碗浓稠的德式汤,特别适合在天冷的时候吃。不过说实话,吃的真是腻。。。
德国的猪蹄膀做法南北并不相同,北边的柏林地区习惯将猪蹄用水煮,加上香料和其他的配菜,感觉有些像中国的乱炖。煮熟之后捞起来配上酸菜和土豆泥。因为经过长时间的炖煮,油腻的猪蹄膀已经脱去了一层油脂,吃起来就没那么腻。南边的巴伐利亚流行碳烤和烟熏,吃的时候可以整盘装或者切片,配上本地产的黑啤,大快朵颐那叫一个爽。

二、香肠。德国香肠在德语中为:Wurst,而实际上他们读作:Vurst,大概有1500种,几乎各地区都有自己的代表性香肠:肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠等等,而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同,据说德国的一所大学里专门就有香肠制作专业,可见德国对香肠的钟爱。

香肠德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包,不过也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。大量的德裔当然也把这道菜带到了美国,不过使它发扬光大的地方却是快餐食品——热狗。
来到德国有机会的话一定要去明斯特广场买一份香肠面包,体会最传统的德国美食(不过德国香肠真正蓬勃发展是在二战以后)。下面介绍几款香肠。


德国碎肉香肠(Bratwurst)

起于德国纽伦堡,在德国,碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠),伴面包和啤酒吃。


咖喱肠

是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的酱,味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品


巴伐利亚白香肠(Weisswurst)由剁碎的小牛肉和猪肉制做,调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方:首先要去掉肠衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。


德式血肠

来源也是旧社会珍惜食物、保存食物的原因,猪血凝固后可以代替肉碎作香肠的主材料,然后加进剩下的牛舌也好,肥猪肉也好,结合在一起,就又是美味的香肠一款了。


三、德国啤酒。根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。由于历史悠久,对酿造工艺和材料的要求苛刻,德国啤酒成了纯正啤酒的代名词。来德国不好好喝点啤酒,真是白来了。


大致上德国啤酒可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒,南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒,但是无论你喜欢喝哪一种口味,在德国你都能找到。


白啤酒(Weissbier) ,也叫小麦啤酒(Weizenbier),液体较浓厚,口味不太苦,口感润滑,著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ,柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。

清啤酒(Pils),主要流行于北德地区,品质清冽,呈透明的浅黄色,但是德国啤酒中苦味最重的一种,糖分含量少。

黑啤酒(Altbier) ,出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦,还稍带甜味。

科什啤酒(Kölsch),是科隆的特产,现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡,颜色比清啤酒还要浅,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。


出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒,象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味较少,总的口味比较清淡,在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。



无酒精啤酒(Alkohofreies Bier),口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最适宜驾驶车辆的人饮用。


四、面包甜点。


德国拥有超过300多种面包品种,根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产,在乌尔姆还有面包文化博物馆。


德国位于欧洲心脏位置,也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。德国面包可分为两大类:面包(Brot)和小面包(Brötchen)。这里所说的面包是我们概念中的大面包,比如吐司。小面包到底有多小并没有限制,但不能超过半斤,凡是超过半斤的都列入面包的范畴。德国的面包成分非常简单,并不添加各种花哨的材料,但是因为用心,以及准确的掌握温度和湿度,德国的面包味道特别的好。来到德国一定要好好品尝当地的各类面包。

甜点方面德国最著名的莫过于黑森林蛋糕、姜饼、年轮蛋糕、圣诞面包。


黑森林地区其实一个位于德国西南的山区,从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带都属于黑森林区。相传古早以前,在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里,农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外,也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时,也会向里边加入不少樱桃汁。因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”(Schwarzwaelder Kirschtorte)这名字实际上指的不是黑色的蛋糕,也不是巧克力蛋糕的代名词,而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。因此,真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的,但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。

姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品,起源于德国。不过不同于欧洲其他国家的硬姜饼,德国姜饼是软姜饼,好似硬曲奇和软曲奇的区别

年轮蛋糕(Baumkuchen)德国的马格登堡名产,发源地在德国东部的萨克森.安哈特州(Sachsen-Anhalt)。它是一种非常具有特色的甜点,看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话,蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹,十分美丽独特。

圣诞面包(Stollen)的制作首先,要将干果泡在酒里,然后将浸透酒香的干果和杏仁膏揉入重黄油面团,在烘烤之后,还得在布满皱折的表面上撒满厚厚的白色糖粉,一个仿佛覆满了皑皑白雪的圣诞水果面包才算大功告成。


下面再说说瑞士。瑞士这个深居阿尔卑斯山中的世外桃源,因为地理位置和自然环境的原因,也是美食荟萃 的地方。它西边是法国,那边的菜深得法餐精髓;北边是德国,香肠、烤肉烤土豆非常流行;南边是意大利,也是众多美食云集的地方,下面介绍几道瑞士最出名的菜。


一、奶酪。瑞士有大量的高山优良牧场,盛产高品质的牛乳。以前的人们将喝不完的牛乳加工成奶酪,这便形成了瑞士人酷爱吃奶酪的传统。瑞士人离不开的四种奶酪:艾蒙塔尔(Emmentaler)、格里耶(Gruvere)、阿彭策尔(AppenZeller)、斯勃里恩兹。这四种奶酪各具特色,也有不同的吃法,不过奶酪最著名的吃法就是瑞士的奶酪火锅。


瑞士奶酪火锅(fondue)和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。先往锅里放入2到3种奶酪,用白葡萄酒烧热化开,然后将切成小块的面包蘸上溶化的奶酪吃的一种美食,虽然很多中国人吃火锅连麻酱蘸酱都忍受不了,但是这道奶酪火锅还是值得尝试的。


苏黎世小牛肉。来苏黎世必吃的传统特色菜。将切成薄片或小块的牛肉,再加入新鲜的蘑菇和香浓奶油,添加一些白葡萄酒烹饪而成的,小牛肉汁适合搭配煎土豆丝饼品尝,这道菜是当地人的最爱。

烤香肠。德语区较常见的是烤制白香肠,蘸芥末酱或番茄酱与炸薯条共同食用。瑞士烤香肠(Bratwurst)非常讲究,还可以用来做汤,加过香肠的汤里味道十分美味。

葡萄酒。瑞士的法语地区与法兰西酒文化一脉相承,从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸,直到阿尔卑斯山脉腹地,处处可见葡萄种植园。瑞士年均葡萄酒产量约1.1亿升,但仅满足本国需求的四成左右,本国酒特别是本国的好酒都就地消耗了。瑞士酒极少出口,所以在国外市场上十分罕见,所以来瑞士一定要好好品尝一下本地产的葡萄酒。下图为瑞士主要葡萄酒产区。
巧克力。瑞士的最有名的美食——应该人人都知道吧。巧克力是瑞士美食里的传统项目,瑞士的巧克力的种类丰富,价格也适中,最适合作为礼物。其实瑞士本土是并不产可可豆的,而其地理位置也并不适合种植可可豆。瑞士得以冠名为巧克力王国,是因为瑞士精良且独有的巧克力加工工艺。林德、甘椰、三角都是不错的巧克力品牌,是带给朋友很不错的礼物。因为西欧、南欧、东南部欧洲分别有法国、意大利、土耳其这三个美食大国,所以准备分开讲,这次就先到这吧。


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怎么样?大家有没有看饿了?

下次出去旅行的时候一定要尝试这些美食呢!

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