话说这豆角焖面，则当属面食大省之一 ——山西的最为带劲！为啥呢？就因为那手擀的面，那浓浓的山西老陈醋，还有那香辣的蒜瓣儿，融在一起，不美才怪啊！今天就让小厨娘葡萄为大家端上这碗焖面，一起分享吧！
豆角焖面的关键：新鲜筋道的手擀面＋香浓的酱色＋焖透且依旧成色鲜绿的豆角＋酸劲儿十足的陈醋＋辣蒜头。
面条
第一部分，那自然是和面，做面条了。
用料
面粉（plain flour）、鸡蛋、食盐
做法
1. 大碗里倒入适量面粉200g，往里头加一小撮食盐，一个鸡蛋；
2. 用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状，慢慢加水90g，而且要少量，因为做面条的面团需要比较硬一些；
3. 用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意：在面团揉成一团后，用保鲜膜将面团包住，醒面。大约用时40分钟；
4. 将醒好的面继续揉光滑；
5. 将揉好的面团继续醒15分钟，再次揉光滑；
6. 用擀面杖将一半的面团擀平，越薄越好。当然，喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄（不过焖面千万不要太粗了，适中就好！）；
7. 将擀好的面皮折起来，用比较锋利的刀切成细条；
8. 最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面条拉散就可以了。
焖面
这第二部分就是这焖面的制作了。
用料
猪腿肉（最好是带点肥肉的，这样出油，很香！）、豆角、姜丝儿、生抽、老抽、适量开水、食盐、新鲜手擀面、蒜末、山西陈醋、辣子油
注意：猪肉切成小丝或小块后，加些老抽、料酒、食盐，码味一刻钟。
做法
1. 油锅起，7成热时，放入姜丝儿爆香，将码好味的猪肉下锅翻炒，出香；
2. 倒入适量生抽和两滴老抽，继续翻炒至8成熟；
3. 倒入豆角，大火炒至颜色碧绿后，加入开水以及适量食盐，盖锅盖，用大火继续焖3分钟；
4. 三分钟后，将锅内的汤沥出，盛入碗内待用，锅内仅留少许汤汁；
5. 将新鲜面条码放在菜上，同时将一边待用的汤汁撒上；
6. 盖上锅盖，中火焖5分钟后，将面条轻轻滴翻一下，融入菜内（翻面的手势一定要轻，千万别用猛劲儿，面会断成小条，就不美观了）；
7. 继续盖上锅盖，小火焖4 – 5分钟，待汤汁收干，撒些蒜末，即可（当然，在这一步的时候，要一直保持小火，否则面条很容易全部沾在锅上了）；
开吃！食用时，可以再加入蒜末，醋和辣子，绝对是一道好面！
趁着面都还热着，大家都来一碗吧！
原作者：葡萄
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