红领巾厨房 | 手把手教你做充满家乡味道的豆角焖面

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-10 英国红领巾


话说这豆角焖面,则当属面食大省之一 ——山西的最为带劲!为啥呢?就因为那手擀的面,那浓浓的山西老陈醋,还有那香辣的蒜瓣儿,融在一起,不美才怪啊!今天就让小厨娘葡萄为大家端上这碗焖面,一起分享吧!

 



豆角焖面的关键:新鲜筋道的手擀面+香浓的酱色+焖透且依旧成色鲜绿的豆角+酸劲儿十足的陈醋+辣蒜头。


面条

 

第一部分,那自然是和面,做面条了。 

用料

 

面粉(plain flour)、鸡蛋、食盐

 

做法

 

1. 大碗里倒入适量面粉200g,往里头加一小撮食盐,一个鸡蛋;

 

2. 用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状,慢慢加水90g,而且要少量,因为做面条的面团需要比较硬一些;

 

3. 用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意:在面团揉成一团后,用保鲜膜将面团包住,醒面。大约用时40分钟;

 

4. 将醒好的面继续揉光滑;

 

5. 将揉好的面团继续醒15分钟,再次揉光滑;

 

6. 用擀面杖将一半的面团擀平,越薄越好。当然,喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄(不过焖面千万不要太粗了,适中就好!);

 

7. 将擀好的面皮折起来,用比较锋利的刀切成细条;

 

8. 最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉,把面条拉散就可以了。

 

焖面

 

这第二部分就是这焖面的制作了。

用料

 

猪腿肉(最好是带点肥肉的,这样出油,很香!)、豆角、姜丝儿、生抽、老抽、适量开水、食盐、新鲜手擀面、蒜末、山西陈醋、辣子油

 

注意:猪肉切成小丝或小块后,加些老抽、料酒、食盐,码味一刻钟。

 

做法

 

1. 油锅起,7成热时,放入姜丝儿爆香,将码好味的猪肉下锅翻炒,出香;

 

2. 倒入适量生抽和两滴老抽,继续翻炒至8成熟;

 

3. 倒入豆角,大火炒至颜色碧绿后,加入开水以及适量食盐,盖锅盖,用大火继续焖3分钟;

 

4. 三分钟后,将锅内的汤沥出,盛入碗内待用,锅内仅留少许汤汁;

 

5. 将新鲜面条码放在菜上,同时将一边待用的汤汁撒上;

 

6. 盖上锅盖,中火焖5分钟后,将面条轻轻滴翻一下,融入菜内(翻面的手势一定要轻,千万别用猛劲儿,面会断成小条,就不美观了);

 

7. 继续盖上锅盖,小火焖4 – 5分钟,待汤汁收干,撒些蒜末,即可(当然,在这一步的时候,要一直保持小火,否则面条很容易全部沾在锅上了);

 

开吃!食用时,可以再加入蒜末,醋和辣子,绝对是一道好面!

趁着面都还热着,大家都来一碗吧!

 

原作者:葡萄


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