这个时候,如果你的答案是Peter Lugers,辣么,麻烦你认真浏览此文,因为,你需要更高的Bigger。
当然,Peter Lugers连续30年蝉联纽约牛排馆第一名,味道也的确不错。但作为一个纽约饕客,只知道这个游客必来自拍,永远都要排队的牛排馆,实在显示不出你渊博的知识和开阔的眼界。
SO! LET'S 装!
1885年创建的Keens, 是Herald Square Theater District 唯一一个到现在依然屹立不倒的老牌牛排馆, 也是少数只提供Prime 级别(最好的肉质级别)牛肉的牛排馆之一。
迈入大门,映入眼帘的是80年代的复古装璜,牛皮沙发,古典吧台和吊灯,古典油画,最有趣的是整个餐厅的天花板是由超过50000根陶土烟斗组成的,可以想象100多年前上流社会的老头儿们聚在这里抽大烟的场景.......
Keens以高质的cut (牛排的部位)和完美的处理方式获其英名,每一块肉都经过专业的风干以达到更加丰富的“肉味”和更细嫩的肉质。值得一提的是,虽然Keens 的牛排单价不低,但量却相当大,著名的Poterhouse for Two 其实三个人吃都不足为过。Prime Rib和 Sirloin(菲力牛排)都非常值得一试。
这里还有一样比他们家牛排更出名的,Mutton Chop(羊排),它号称世界范围内的the king of Mutton Chop,《纽约时报》的食评更是从1935年就开始夸他们家的羊排,直到今天仍然赞不绝口。
Strip House的经典菜品主要是New York Strip和Rib Eye Steak(肉眼菲力), 提供风干和带骨不风干两种选择,每一种都煎得恰到好处. Porterhouse for Two 有着完美的烤印,一刀下去你能感受到表面上的脆和硬,一口咬下去在明火上烤炙的那一丝丝焦香融进肥嫩的肉里,简简单单的盐和胡椒就已经能让你达到高潮。
值得一提的是,作为传统经典牛排馆,Strip House的配菜也发挥到了极致。经典包括用鹅油烹制的土豆,培根玉米等。
甜点推荐非常有气氛味道也上佳的 Bake Alaska(寓意冰火交融),但像所有美式甜点一样,它很甜。
室内设计走的是年轻风格,但肉还是经典老派的。Quality Meats 选用的牛肉来自纽约最有名望的两个屠夫,完美的Cut让每一款牛排都能做得恰到好处。
在他家吃饭,前菜可以选择传统的shrimp cocktail、海鲜塔或者主厨玩转成一道可以自己加调味的steak tartar 和hamachi 生鱼片。
除了传统的Rib Eye Steak(肉眼),baby back rib (小排骨肉)和用金橘做料的烤鸡都很有特色。还有seared three fillets,是把一块菲力牛排分成三种做法:黑椒牛柳, beef wellington (牛排外面包一层酥皮)和beef Oscar-style (搭配蟹肉和奶油酱汁的做法)。
爱吃骨髓的同学们有福了——不仅有传统的烤整块牛骨髓配烤脆的吐司,主菜里面也有一款bone in steak,把骨头和牛排一同呈现。
Quality Meats的甜品也有非常多选择哦,爱吃冰淇淋和Cookie的可一定不要错过Cookie Monster——记得跟姐妹们Share哦,除非你能有一个Entree Size的胃。
如果你是一个不走寻常路的牛排小众玩家,那么这一家坐落在布鲁克林的小众牛排馆,噢不,应该说是熏烤各种肉类海鲜的小屋,St.Anselm. 更适合你。老板Joe Caroll自己都不知道,他口中的“烤肉屋”,被美食评论家们誉为传统牛排馆改革的先锋。
现在知道该跟谁推荐哪些牛排馆了吧,
接下来,
还有这些可以让你装起来的点,
无论你是想变成地道的纽约客,
还是要在朋友长辈面前涨面子,
或是单纯为了泡妹子,
记住以下关键词句,
事半功倍!
在知道了要从牛排身上追求的口感后,
只需要记住一句话:
在红酒的搭配上:
越瘦的牛肉和越温和的做法要搭配越淡的红酒 (light bodied), 比如煎的Tenderloin 搭配果味浓的Pinot Noir而不是厚重的Cabinate Sauvignon;
对于肥和更丰富一点的口感,以及烟熏程度较高的则需要更厚重的,浓香型的红酒(full-bodied)。比如Grilled的Rib Eye就需要配上一杯Shiraz 、 Sauvignon Blac 或Merlot。单宁较浓,酒味更重,酸度更强可以中和肥肉和烟熏味的厚重。