纽约装逼指南之牛排篇

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-16 美国中文网


《纽约装逼指南》是一份
提升…………的BIGGER速成手册。
纽约,是美国最具有牛排文化和历史的城市之一,甚至有一道经典牛排就叫New York Strip。

作为一个New Yorker,你永远会被各种外地亲戚朋友问:纽约最好的牛排屋是哪家?

这个时候,如果你的答案是Peter Lugers,辣么,麻烦你认真浏览此文,因为,你需要更高的Bigger。




当然,Peter Lugers连续30年蝉联纽约牛排馆第一名,味道也的确不错。但作为一个纽约饕客,只知道这个游客必来自拍,永远都要排队的牛排馆,实在显示不出你渊博的知识和开阔的眼界。


纽约最好的牛排屋?Come on,多了去了。


SO! LET'S 装!


KEENS
它是纽约顶级牛排屋,也是烟斗俱乐部,小型美国历史博物馆。

这里的常客从J.P Morgan 到罗斯福,墙上挂着1910年英国给美国的休战书,爱因斯坦在这儿抽过的烟斗也被收藏了起来,but,前两年被偷了……

适合人群:父母长辈,略通美国历史的朋友。


1885年创建的Keens, 是Herald Square Theater District 唯一一个到现在依然屹立不倒的老牌牛排馆, 也是少数只提供Prime 级别(最好的肉质级别)牛肉的牛排馆之一。




迈入大门,映入眼帘的是80年代的复古装璜,牛皮沙发,古典吧台和吊灯,古典油画,最有趣的是整个餐厅的天花板是由超过50000根陶土烟斗组成的,可以想象100多年前上流社会的老头儿们聚在这里抽大烟的场景.......



Keens以高质的cut (牛排的部位)和完美的处理方式获其英名,每一块肉都经过专业的风干以达到更加丰富的“肉味”和更细嫩的肉质。值得一提的是,虽然Keens 的牛排单价不低,但量却相当大,著名的Poterhouse for Two 其实三个人吃都不足为过。Prime Rib和 Sirloin(菲力牛排)都非常值得一试。 



这里还有一样比他们家牛排更出名的,Mutton Chop(羊排),它号称世界范围内的the king of Mutton Chop,《纽约时报》的食评更是从1935年就开始夸他们家的羊排,直到今天仍然赞不绝口。




STRIP HOUSE
走进餐厅,映入眼帘的是铺天盖地的戏院红,红色墙纸,红皮菱纹卡座,外加简约的chandelier,墙上则挂满了大大小小的20年代Flapper和各种老牌影星的照片。一瞬间,你就回到了那个浮夸的爵士年代。

适合人群:各种节日庆典朋友聚会,情侣约会



Strip House的经典菜品主要是New York Strip和Rib Eye Steak(肉眼菲力), 提供风干和带骨不风干两种选择,每一种都煎得恰到好处. Porterhouse for Two 有着完美的烤印,一刀下去你能感受到表面上的脆和硬,一口咬下去在明火上烤炙的那一丝丝焦香融进肥嫩的肉里,简简单单的盐和胡椒就已经能让你达到高潮。



值得一提的是,作为传统经典牛排馆,Strip House的配菜也发挥到了极致。经典包括用鹅油烹制的土豆,培根玉米等。




甜点推荐非常有气氛味道也上佳的 Bake Alaska(寓意冰火交融),但像所有美式甜点一样,它很甜。



QUALITY MEATS

Quality Meats是专门开给潮人的牛排馆。他家的潮客包括了上图这位。Quality Meats由纽约最热门的设计师公司AvroKO 设计,店内带着浓郁的工业风——loft结构,木质天花板,破旧的砖墙和挂在顶上的铁钩。

适合人群:朋友聚餐,weekend hangout


室内设计走的是年轻风格,但肉还是经典老派的。Quality Meats 选用的牛肉来自纽约最有名望的两个屠夫,完美的Cut让每一款牛排都能做得恰到好处。




在他家吃饭,前菜可以选择传统的shrimp cocktail、海鲜塔或者主厨玩转成一道可以自己加调味的steak tartar 和hamachi 生鱼片。




除了传统的Rib Eye Steak(肉眼),baby back rib (小排骨肉)和用金橘做料的烤鸡都很有特色。还有seared three fillets,是把一块菲力牛排分成三种做法:黑椒牛柳, beef wellington (牛排外面包一层酥皮)和beef Oscar-style (搭配蟹肉和奶油酱汁的做法)。



爱吃骨髓的同学们有福了——不仅有传统的烤整块牛骨髓配烤脆的吐司,主菜里面也有一款bone in steak,把骨头和牛排一同呈现。


配菜除了传统的土豆,还有Gnocchi and cheese (意大利芝士面团),令人惊奇的黄油毛豆,以及令笔者吃到泪崩的菠菜舒芙蕾和玉米焦糖布丁等等。


Quality Meats的甜品也有非常多选择哦,爱吃冰淇淋和Cookie的可一定不要错过Cookie Monster——记得跟姐妹们Share哦,除非你能有一个Entree Size的胃。




ST. ANSELM

如果你是一个不走寻常路的牛排小众玩家,那么这一家坐落在布鲁克林的小众牛排馆,噢不,应该说是熏烤各种肉类海鲜的小屋,St.Anselm. 更适合你。老板Joe Caroll自己都不知道,他口中的“烤肉屋”,被美食评论家们誉为传统牛排馆改革的先锋。


适合人群:朋友小聚,weekend hangout
St. Anselm 麻雀虽小,五脏俱全。牛羊猪鸡海鲜以及蔬菜都在菜单里,相比老牌牛排馆只采用顶级牛肉和传统搭配,St. Anselm更注重于口味的创新。比如前菜里的烤牛油果, Grilled Artichoke Hearts, Veal Flank Steak配Chimichuri酱,每一道菜都无不让人惊艳。



最受欢迎的牛排是性价比超高的Hanger Steak ($19)和 Veal Flank Steak (小牛排) 虽不是牛身上最好的部位,但高超的烤制手法和口味搭配仍然让这家小店门庭若市,并且不接受预订!

配菜来看,菠菜和厚培根不会令人失望,而让人眼前一亮的却是Fried Mashed Potato( 炸土豆泥)和青椒,Long Bean (四季豆)和 Grilled fennel。

想去一睹风采的朋友们,不要以为它地处布鲁克林就可以掉以轻心,不在6点开门前到的,可一定会在St. Anselm门前排上一阵子哦。


现在知道该跟谁推荐哪些牛排馆了吧,

接下来,

还有这些可以让你装起来的点,

无论你是想变成地道的纽约客,

还是要在朋友长辈面前涨面子,

或是单纯为了泡妹子,

记住以下关键词句,

事半功倍!


牛肉的老嫩是由牛肌肉的运动量来决定的,运动越少的部位就越细嫩。

Tenderloin 也叫Fillet Mignon(菲力),部位运动量最小,肉质最细嫩,也是脂肪含量最小的部位。Sirloin 是tenderloin下面的一块肌肉, 有一定的脂肪和大理石纹路,它们比起Tenderloin的精瘦,口感更好一些。Rib Eye更肥,大理石纹路更多,也是口感最丰富最好的。T-bone和Poterhouse既含有Tenderloin,又有Strip的一大块,所以又嫩又肥,是爱吃肉朋友们的心头爱。


在知道了要从牛排身上追求的口感后,

只需要记住一句话:

LEANER & SOFTER =LIGHTER
RICHER & HEAVIER =DARKER


在红酒的搭配上:


越瘦的牛肉和越温和的做法要搭配越淡的红酒 (light bodied), 比如煎的Tenderloin 搭配果味浓的Pinot Noir而不是厚重的Cabinate Sauvignon;




对于肥和更丰富一点的口感,以及烟熏程度较高的则需要更厚重的,浓香型的红酒(full-bodied)。比如Grilled的Rib Eye就需要配上一杯Shiraz 、 Sauvignon Blac 或Merlot。单宁较浓,酒味更重,酸度更强可以中和肥肉和烟熏味的厚重。


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