【香满楼精品家常菜】色香味俱全的家乡风味!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-13 墨尔本吃饭吧


漂泊在外,最怀念的就是家乡的味道


香满楼全新菜单


精品家常菜


让你品尝浓浓的故乡味

香满楼


香满楼不仅专注家常菜


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余大师创意菜肴理论

从事餐饮行业多年,余梅胜大师对于菜品的研发和烹调有着自己独特的见解。他认为,要想做创意菜必须在菜品技术方面讲究:香、味、养、质感。


1.香——突出食材本真之味 

  


    在设计菜品时,一是要保留主料本身独有的本味 。二是要掌握烹调火候,保证完全释放食材的香气。

      

2.味 ——确保食材味道灵魂



   
大味必淡(越少放调料越能突出食材本真之味);大味至真(追求食材本真自然之味);大味无烹(越简单的烹调方法,越能保留住食材本真自然之味);大味至合(调料与食材要达配合理才能诠释出食材之美味)

3.养——绿色餐饮养生为本




以味为中心,以养为目的,以现代健康的饮食理念、中医养生理论为理论基础,进行菜品营养的设计和食材营养搭配。


4 .质——搭配模式对立反差



厨师应当为食客提供丰富的口感,使食客入口感到有层次的质感。在烹饪过程中,对立反差成为其基本搭配模式。如:软配硬,酥配滑等
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