有时做饭并不见得是一件难事,你只需要一个电饭煲

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-16 雪梨TV



许多厨房新手也许都有过这样的困扰:
第一次下厨好忐忑!用什么厨具能降低失败率啊?其实最普通的电饭煲就是最棒的入门厨具。无论你是不怎么会做饭的海外留学生,还是怕洗锅、怕费时、怕做法复杂的三怕青年,总之,有了一个电饭煲就什么都能搞定。它几乎适合所有可歌可泣的爱饭青年!


焖煮

Tips:按食材熟成速度安排入锅顺序

焖饭、煲汤和熬粥是电饭煲能完美胜任的菜式。焖饭只比煮白饭多了加入其他食材和调味料的步骤,完全可以做到菜肉饭一锅出。做好一锅焖饭的要诀有两点:按食材熟成速度安排入锅顺序。肉类和根茎类、菌菇类蔬菜比较难熟,那么就与米一起入锅;绿叶菜不耐高温,那么就在煮饭键跳起来后再入锅,焖片刻即可;按食材调料多少调整焖饭水量。一般来说,蔬菜和肉类都会在加热时渗出汁水,酱油之类的调料也是液体,那么水量就应该适当减少,通常以能刚好没过全部食材为准。


煮和焖最大的区别就在于,煮所需的水量更大,耗时更长。对于最简单的电饭煲来说,可能需要你按两次煮饭键,因为第一次煮饭键弹起来后会有食材没煮熟。如果你的电饭煲容量偏小,那可能需要添2-3次水,但水不得超过电饭煲内胆的刻度线,否则水会通过排气孔渗漏。

电饭煲也是熬粥小能手,但是最好将红豆、绿豆等豆类提前浸泡2-3小时。


DIY 红豆粥

材料

120克红豆、水、白砂糖

步骤

1.按电饭煲煮饭功能将红豆煮熟,将大部分煮熟的红豆剥皮,这样能够保证红豆豆沙的口感更细腻;
2.
往电饭煲里加水,红豆和水的比例为1:7
3.
按熬粥模式,熬煮90分钟为佳;
4.
粥煮好后,加入白砂糖,味道更佳。


蒸炖

Tips:准备小蒸架,留心时间

电饭煲蒸菜和普通蒸锅一样,先坐水,按煮饭键烧开上汽之后,将食材入锅加盖蒸熟即可。如果是发酵类的面食,可以在烧开水后切换保温档,把面坯放进去发酵,发好了再蒸。


如果想吃鸡蛋羹,那么你需要先准备一个小铁蒸架,直接放进电饭煲内胆里;然后将两个鸡蛋打入碗中,放入适量猪油、盐和蒸鱼豉油,用筷子搅匀,加满水,再搅拌后将碗放在蒸架上;往锅中注入没过蒸架的热水,在盛鸡蛋液的容器上覆上保鲜膜,放在架子上蒸10-20分钟即可。你还可以根据自己的喜好往鸡蛋羹中加入蘑菇、培根等不同的食材一起蒸。

煎炸

Tips:选形状扁平的煎,选易炸熟的炸

电饭煲内胆自带不粘涂层,非常适合煎这一烹饪方式。只要在锅底均匀涂一层油,按下煮饭键烧热之后,就可以开煎了。不过,受限于电饭煲的小功率,食物的成熟速度会比较慢,建议选择形状扁平的食物来煎,比如薄饼、片状的肉排等


电饭煲也可以用来制作炸物,但因其主要功能是煮饭,因此内胆能达到的最高温度不会超过沸点太多,远不到高温油炸所需的水平。这时候我们就需要改变对炸物的要求,首先,食材不能选太难熟的,软嫩的鸡翅是电饭煲炸肉的极限;其次,不要给食材裹面衣,温度不够高,面衣入油之后反倒会松散开来,难以定型;最后,别放太多油,低温会让食材吃油更多,以半煎半炸的方式来炸,更健康。


DIY 煎饺

材料

10个饺子、适量食用油、适量水

步骤

1.在内胆底部均匀地涂上一层油,将生饺子码进去,按下煮饭键;
2.
煮饭键跳起之后,开盖,注入约没过饺子1/3处的水,加盖,再次按下煮饭键,再次跳起时即可享用。


烩炒

Tips:不宜爆炒,选用木铲

电饭煲加热慢、温度低,用来爆炒是不适宜的,但像麻婆豆腐这样多汁的菜肴,就没什么障碍了。但需要注意的是,要用木铲子来翻动锅里的菜,否则容易划花涂层


电饭煲还可以用来制作豉汁炒面:先用电饭煲将鸡蛋面煮熟,过凉水备用;再将内胆烧热,加油,下入韭黄、鲜虾、豆芽、彩椒等食材,拌炒至七成熟;下入面条,倒入适量蒸鱼豉油,拌炒至所有食材均匀入味即可。


焗烤

Tips:做一些便于熟成的处理

电饭煲相对密闭,热气可在内部循环,再加上不粘内胆,实际上可以看做是低温版的烤箱烤盘一体机,用来做不需要高温炙烤的菜式,问题不大。但因为没有温度和时间标识,需要你查看食物的成熟度;烤之前,也需要对食材,特别是体积较大的肉类,做一些便于熟成的处理,例如延长腌制时间,并在腌料中加入酸性调料帮助肉质软化等。


DIY 火腿披萨

材料

1罐罐装披萨饼皮、1/3杯披萨酱、3/4杯熟香肠(切碎)、1/2杯意大利辣香肠(切片)、1杯马苏里奶酪(mozzarella cheese,切碎)

步骤

1.往电饭锅中撒一些喷雾式的油(cooking spray),将披萨饼皮放入锅中;
2.
在披萨饼皮上均匀抹上披萨酱,先将香肠、辣香肠和奶酪依次各放入一半在饼皮上,然后再依次放入剩下的香肠和奶酪;
3.
盖上盖,按煮饭键,煮1.5-2个小时,直至披萨边沿呈金黄色、奶酪融化即可。


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