不服来战!从评价寿司到米其林,日料凭什么占领美帝?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-10 美房帮



身在北美,你们有没有感受到日料特别受欢迎?凤凰资讯说,谈到日本时,98%的美国人会先想到日本的食物,尤其是寿司,这是真的吗?
 
谈到日本,98%的美国人会想到寿司?
 
1. 日料店随处可见
日本料理,尤其是寿司和拉面,在很多(非中部大农村)地区可以说是遍地开花。光是洛杉矶就有近1000家日料店,给我一首歌的时间,在yelp上翻日料店,连翻页都翻不完。除了日料店,还有很多超市(比如Ralphs和Sprouts)也把寿司卷当做日常的简餐在卖。相信纽约、三番、西雅图也是一样的情况,夏威夷就更不用说了。
 

洛杉矶Sushi Gen、Toshi、Sugarfish的寿司和生鱼片,大家都尝过了吗?



Sushi Gen | Los Angeles

 

还有大黑家、新撰组、山田屋的拉面,是不是天一冷就想吃?


Yamadaya | Los Angeles

 
2. 用日语给习大报菜名?东亚食材译自日语
美国有很多东亚食材的名字都翻译自日语,也是日料在美国深入人心的体现。

去年习大访美,整个环太平洋的吃货都在关心国宴奥巴马请习大吃什么。菜单一出来,中国人傻眼了,菜单里怎么净是日语?


蘑菇是shiitake,毛豆是edamame,这我们都见怪不怪;你们在国际场合给习大喂白萝卜配枣这么通气的菜,我们也姑且不计较;但是好端端的白萝卜,非要翻译成daikon[大根],是何居心?


 
3. 美国人人爱寿司?奥巴马跑到日本拜见寿司之神
美国明星喜欢寿司的例子就更多了。

身为吃货,大家对纪录片《寿司之神肯定不陌生。想吃到寿司之神小野二郎(Jiro Ono)亲手做的寿司可不容易,所以奥巴马访日期间,专程让日本首相安倍晋三带他去吃了一次,惹得媒体一通羡慕嫉妒恨。


八十岁高龄的小野二郎先生,和奥巴马谈笑风生。

 
西雅图小分队有探访过寿司之神的名徒Shiro先生开在西雅图的Sushi Kashiba哟,到底好不好吃? 关注西雅图吃货小分队!
 
综上可见,美国爱吃日料的人很多,而且日料店随处可见,寿司和拉面已经成为了很多美国人饮食习惯的一部分。不过人气和饮食习惯是一点点积累起来的,日料在美国可不是一夜爆红,那么…
 
 
日料是如何一步步占领美帝的?
 
1
日料很便宜:15刀吃饱2顿饭
美国常见的寿司卷,比如加州卷,不管是在超市里还是日料店,一般都不会超过10刀。除了寿司,同样受欢迎的拉面和便当盒子价格也不贵。比如大黑家的拉面套餐,一碗拉面+一份鳗鱼饭+沙拉,15刀够小编吃2顿的。
当然啦,虽说日常的寿司卷或者拉面很便宜,正经寿司贵起来可是挺吓人的,不过谁还没个想吃顿大餐的时候呢?
 
2
日料很高级:东京米其林比巴黎还多

获得米其林三星当然是所有餐厅梦寐以求的殊荣。根据2016最新的米其林指南,日本有24家米其林三星,其中有13家在东京,是全世界米其林三星最多的城市,比巴黎还多了三家。


而在美国,全美一共有20家亚洲餐厅上榜米其林,其中有15家为日料店。纽约仅有的6家三星米其林中,寿司店Masa(雅)早在2009年就已经上榜。(而中餐只有一家Café China得到了纽约的米其林一星。)


MASA | New York

 
当然,米其林星星并不是“好吃“的最高标准,“高级”也很重要。这种高级,不单单体现在食物本身,也不只是服务和就餐环境,更体现在对食物的态度。日料中对新鲜和精准的极致要求,以及大师们那种“念兹在兹”,一生只做一件事的精神,也许才是米其林追求的标准。
 
3
 美国人民又馋又懒
小时候有个段子说美国人最喜欢两种东方食物,一是烤鸭,一是寿司。来了美国一看,诚不我欺。说白了美国人就是喜欢那种卷起来,拿在手里就能吃的东西,你看taco不也是?
 
卷着吃还不满意,美国人把吃寿司变成了更懒的事。
 
  • 三番卷Sushirrito

看名字好像是墨西哥卷饼burrito+寿司sushi,然而sushirrito其实只是“寿司和墨西哥卷饼….的纸”。


Sushirrito | San Francisco


关键是湾区人民发自肺腑觉得这是一项伟大的发明,每天排长队去买。虽然只是多了一层纸,但是这下可以拿在手里吃啦~\(≧▽≦)/~
(紫菜包饭表示不服)
 
  • 夏威夷 Poke Bowl

近年在美国非常流行的鱼生盖浇饭Poke bowl有点类似散寿司(Chirashi  Don),原本是夏威夷的一道前菜,就是把各种生鱼切块拌一拌。后来大家发现这吃法棒啊,把生鱼块铺在米饭和蔬菜沙拉上,一顿饭需要的各种元素都有了。做饭吃饭都变得无比简单,感觉还挺健康。大家快夸他们机智!
 


除了懒,美国人还馋,所以寿司来到美国就异变成了更符合美国人口味的东西。

 
  • 加州卷

图便宜:加州卷的经典组成部分包括蟹肉或蟹棒、黄瓜,以及加州人民最爱的牛油果。相比于生鱼片,感觉蟹肉新不新鲜没那么明显。


图省事:加州卷还有个特点就是米饭裹在紫菜外面,有时还撒点鱼籽或芝麻。正统的日本寿司应该是紫菜裹米饭,加州卷反过来是因为觉得紫菜不好咬断。



类似的还有阿拉斯加卷、密歇根卷、彩虹卷等,总之只要看到是米饭在外面包裹着紫菜的,不管外面又加了什么,其实都是加州卷的变体。



彩虹卷


寿司卷的地位本来就比寿司低。更何况加州卷肚子里装的不是真正的海鲜而是蟹棒,又是个米饭inside out的秃瓢,难免会被同行看不起。但是肚子实在饿了,大家也都有从超市或者学校食堂买一份凑合吃吃的时候吧。




→ 插播新闻:日本出动【寿司警察】

早在06年,日本农林水产省曾试图对海外日本料理店进行认证,淘汰不正宗的寿司。这种做法被美媒嘲讽为“寿司警察”,果然胎死腹中。但是中二的霓虹怎么可能善罢甘休,于是今年一部叫做《寿司警察》泡面番诞生了。


三观极正,画风极歪的“苏轼警察”。世界各地的奇怪寿司长什么样?快去看!

 
  • 拉面汉堡

据考拉面汉堡诞生于纽约布鲁克林,算是受到 Cronut (可颂甜甜圈合体)的启发。汉堡夹薯条洋葱圈已经不能满足美国人了,所以开发个拉面夹泡菜,这满满的亚洲元素… 
4
 日本文化在美国
说完了食物本身,再来说一说日本文化作为一个整体,在美国的接受程度。当然这也是个可以出书的话题,小编只是稍微举几个栗子。

  • 美日文化交流由来已久


Thomas Jefferson Memorial | Washington


小分队在赏花攻略中介绍过的华盛顿国家樱花节(National Cherry Blossom Festival),是全美最知名的赏花节日。每到三四月份,沿着波多马克湖铺开的簇簇粉红,映衬着华盛顿纪念碑、杰斐逊纪念堂,吸引了世界各地慕名而来的游客观赏驻足。


然而美国首都的“天安门广场”为什么会遍植日本樱花?早在1854年,两国就已经缔交了“日米和親条約“(想不到你是这样的米国!)。到了1912年,东京市长将樱花作为“友谊”的象征赠送给了华府,前后有上千株。虽然一战二战多有较量冲突,但是霓虹和美国爸爸的关系仍然很好,毕竟血浓于水(喂!)
 
  • 审美认同

老百姓们虽然不关心这些虚伪的国家关系,却无形受到了影响。米国踹开日本大门后,两国的民间文化交流自然也丰富起来。美国人对日本文化的了解和认同似乎也远胜于其他亚洲国家,(虽然很多时候还是分不清)。


比如日本文化中(也)强调的“禅(zen)”,就非常受到尊重和推崇。不仅影响了乔布斯乔帮主的修为,也让各个城市的 Japanese Garden 成为热门景点。


Japanese Garden | Portland

另外日本极简的审美和极致的匠人气质也受到推崇,走进纽约的现代艺术博物馆(MOMA),来自日本的作品随处可见。这也印证了高档日料受欢迎的原因。
 
 投票时间~让我听到你们的声音……


日料还是中餐?

等我掌握了全知境界unagi再告诉你吧~

 



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撰文 | 爱食李
编辑 | 康悦






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