“2016臻味品鉴周” 悦食愉心 悦享娱情

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-15 美国运通


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Elite Dining Week 餐厅掠影


上海篇


-Maison Asano 浅野府-



Maison Asano浅野府主打传统割烹料理,只用最好、最新鲜的鱼货,每日空运日本新鲜食材,绝不使用冷冻货源。浅野府最神秘的莫过于没有菜单,只提供888元和1380元的套餐以及Omakase,即食客给出预算,主厨来配菜,全权负责食客吃什么,食客需要做的,便是等待惊喜。



室内设计更为细腻,圆形碗碟和摆设营造出柔和的氛围。半现代半工业的设计将餐厅划分为榻榻米式和桌椅式的两间单独用餐室,寿司吧则位于餐厅中央。钢铁灰黑的石地板,石库门调调的青砖散发着老上海的味道,天花板上别出心裁的镜面设计,使空间显得更空旷,也体现了日式独有简单沉静。




餐厅提供398元晚餐


-主厨介绍-



 林泰玮


出生医生家庭的Simon, 从小一路攻读的是美术,在台湾东海大学主修的是工业设计,虽不是料理科班出身,却一直对美食抱持热忱,一旦踏入,料理的创作成为他一生的志業。 Simon在经历与多位名店前辈、老师傅提奚教诲下,领悟到寿司不只是新鲜,而是了解每种鱼的特性、形体、进而讲究客人入口的感受,秉持日本料理中最严谨的标准来制作刺身和寿司,彻底发挥食物原始特色。Simon的才华出众之处在于,他多年如一日对每一样食材的精细料理方式,这样的方式得以让食材中的每一丝味道都被无限强调。


-2016臻味品鉴周 晚餐菜单-

每位398 RMB

★★★ 名厨精选菜



贝类海鲜


特色开胃前菜


红螺风味煮、主厨秘制荧乌贼、手工豌豆研磨豆腐




精选鱼生

特选北海道马贝、长崎黑鲔鱼中腹、马鞭鱼、青花鱼、北海道甜虾  ★★★

除黑鲔鱼中腹以外,其他鱼种将依照当日进货随机搭配




or

甜虾加贰拾元升级牡丹虾 ★★★

or

鲔鱼中腹加叁拾元升级黑鲔鱼大腹 ★★★


当令寿司

长崎黑鲔鱼大腹海胆丼、九州縞鲹、鰤鱼 、黑鲔鱼中腹 、鲽鱼鳍边肉 、竹夹鱼 ★★★

日本新泻县牛奶越光米 依下列鱼种搭配特调红、白寿司醋饭。

除鲔鱼大腹海胆与和牛丼,其他鱼种将以当日进货随机搭配




烤物

花鱼柚痷烧

or

加壹佰元升级盐烤北海道金吉鱼


汤物

主厨特调味增汤


甜点

手工冰淇淋


此菜单不搭配佐餐酒

*另收 10% 服务费



◇◆◇◆◇◆◇◆


北京篇


-Héritage 和瑞-


《Héritage》“和瑞”是北京最新最独特的法餐据点。餐厅包含60个座位,2个私人包间,搭配华丽家饰,将法国古堡风格还原到北京中心商圈。 私密空间、微妙色调与精致餐具传递纯正法式风情。




餐厅旨在营造时尚用餐环境,并且呈现最至臻的法国美食。着眼每个细节,从菜品的选择到准备过程和呈盘推介,都无不体现着法国烹饪的精益求精。


《Héritage》“和瑞”令人印象深刻的也是它名酒潜伏的酒窖,包括法国极负盛名的波尔多、卢瓦河和罗纳河谷的葡萄酒,也有来自世界各地名门酒庄的精品佳酿。


餐厅提供198元午餐


-主厨介绍-



 Fatela Yohan


来自法国的Fatela Yohan先生仅24岁就已经成为厨师界的新锐力量,2009年从学徒做起开启他的职业生涯。在此之前Fatela先生曾先后任职于阿布扎比香格里拉酒店Bord Eau餐厅、法国路易十世餐厅、苏格兰爱丁堡皮埃尔维克多餐厅等,凭借他精湛的厨艺、丰富的料理知识以及上帝所赋予他令人羡慕的天赋将会为Héritage法餐厅带来全新的味觉及视觉体验。 


Fatela Yohan先生的烹饪理念是通过美食料理传递味觉和视觉的情感享受。他不断将新的想法以及多年在名厨身边所学的经验融入到自己的美食创作中,将现代时尚和法式经典表现于一道菜品中,正如《Héritage》“和瑞”的寓意一样,源于历史,连接未来,专注现在。


-精选菜图片-



 龙虾汤



-2016臻味品鉴周 午餐菜单-

每位198 RMB

★★★ 名厨精选菜


前菜


海鲈鱼鞑靼配柠檬,干葱,香菜和甜菜头汁 ★★★ 



or

勃艮第蜗牛配大蒜黄油和红酒牛汁




主菜

红酒焖鸡腿配土豆泥和香菜

or

挪威三文鱼配时蔬和白酒汁 ★★★ 


甜点

柠檬塔配蛋白饼和柠檬冰霜 ★★★ 

or

传统百里香味焦糖布丁


此菜单不搭配佐餐酒

*菜单价格已包含服务费/不另收服务费 

*另收 6% 增值税


-2016臻味品鉴周 晚餐菜单-

每位398 RMB

★★★ 名厨精选菜


前菜

三文鱼和日本带子配鱼子酱 ★★★ 



or

生拌牛肉配鹌鹑蛋,蛋黄酱和炒土豆


头盘

煎虎虾配薄荷青豆泥和豆豉油醋汁

or

龙虾汤


主菜

9小时慢烹牛脸配有机蔬菜和红酒汁 ★★★ 

or

烤野生银鳕鱼配红椒奶油脆蔬菜和法香汁




甜品

果仁糖配香草冰淇淋

or

蛋白饼配白巧克力和鲜红梅,红果冰霜


此菜单不搭配佐餐酒

*菜单价格已包含服务费/不另收服务费 

*另收 6% 增值税


*图片仅供参考,请以实物为准


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