【味蕾体验】澳洲牛排这样吃 悉尼牛排餐厅推荐

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-14 澳大利亚ECNTRADE



小编语

在澳洲一定要品尝下美味的牛排,虽然澳洲的牛排的口感鲜美至极,但品尝起来也是有讲究滴,因为牛排是有不同种类。今天小编就给大家分享下各类牛排的特点,同时再推荐几个不错的悉尼牛排餐厅。



在澳洲常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),它们的做法和口感是完全不一样的!


腓力(Fillet):正式名称是Tenderloin,去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成3成熟,5成熟,7成熟都可。

沙朗牛排(Sirloin):Steak Ready Strip Loin,前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。

丁骨(T-Bone):带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉,所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排,就是大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

肋眼(Rib Eye):Rib Eye Roll是指牛只第6到第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是涮锅用的顶级肉片。

牛小排(Bone-inShort Rib):带骨牛小排,是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。



那么牛排几成熟最好呢?



东方人普遍喜欢七成熟,因为看到肉中带血总觉得心里怪怪的。其实影响牛排口味的因素很多,并非熟肉才是最好的选择,半生半熟的牛肉才是最美味多汁的,同时富含的营养也是最高的。


一分熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温度。


三分熟牛排(Medium Rare):50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热度。


五分熟牛排(Medium):牛排只有25%红肉。


七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。


全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色。



虽然小编喜欢七分熟的牛肉,不过五分熟的也还相当不错,但如果是全熟,那就会很硬,口感就一般般了,毕竟鲜美多汁的牛排才是最美味的,下面小编为大家推荐几家悉尼不错的牛排餐厅!



Pancake on the Rocks

这家不仅环境好,牛排价格还比较亲民,而且味道也是相当的不错滴,小编强烈推荐这里的牛排,虽然这家的甜点和冰激凌才是小编的最爱...


地址:4 Hickson Rd, The Rocks, Sydney

电话:02 9247 6371


Bistro Moncur 


这间位于Woollahra的餐厅每周要卖出600块牛排,这家的牛排非常的经典。而且这家餐厅也十分火爆,需要提早到,有时候还需要提前预约!


地址:116 Queen Street,Woolhara, 2025

电话:02 9363 2519


Icebergs


这家餐厅位于Bondi海边是悉尼数一数二的酒吧餐厅,他家的牛排也非常有特色。新鲜的牛排浇上特制的英式芥末蘸料,淋上一些柠檬汁,再配上新鲜蔬菜沙拉,那是绝对的美味。


地址:1 Notts Ave,Bondi Beach, 2026

电话:02 9365 9000


Prime


Prime点击率最高的主菜之一就是供两人以上食用的超大块菲力牛排。这里的每一块牛排都是精挑细选,精心烹制的,再配上特有的酱汁调制,那口感和味道令人回味无穷。


地址:GPO, Lower Ground Floor, 1 Martin Place,City, 2000

电话:02 9229 7777

小编结语

悉尼顶级的牛排餐厅还真不少,小编看着都心动了,有的餐厅尽管比较贵,不过贵一定有它贵的道理,不然怎么总是有这么多人呢。小编决定新年放假的时候就和朋友一起亲自去尝尝这些美味!



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