小编语
在澳洲一定要品尝下美味的牛排，虽然澳洲的牛排的口感鲜美至极，但品尝起来也是有讲究滴，因为牛排是有不同种类。今天小编就给大家分享下各类牛排的特点，同时再推荐几个不错的悉尼牛排餐厅。
在澳洲常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)，它们的做法和口感是完全不一样的！
腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin，去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin，前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉，所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6到第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是涮锅用的顶级肉片。
牛小排(Bone-inShort Rib):带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
那么牛排几成熟最好呢？
东方人普遍喜欢七成熟，因为看到肉中带血总觉得心里怪怪的。其实影响牛排口味的因素很多，并非熟肉才是最好的选择，半生半熟的牛肉才是最美味多汁的，同时富含的营养也是最高的。
一分熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
三分熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉。
七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。
虽然小编喜欢七分熟的牛肉，不过五分熟的也还相当不错，但如果是全熟，那就会很硬，口感就一般般了，毕竟鲜美多汁的牛排才是最美味的，下面小编为大家推荐几家悉尼不错的牛排餐厅！
Pancake on the Rocks
这家不仅环境好，牛排价格还比较亲民，而且味道也是相当的不错滴，小编强烈推荐这里的牛排，虽然这家的甜点和冰激凌才是小编的最爱...
地址：4 Hickson Rd, The Rocks, Sydney
电话：02 9247 6371
Bistro Moncur
这间位于Woollahra的餐厅每周要卖出600块牛排，这家的牛排非常的经典。而且这家餐厅也十分火爆，需要提早到，有时候还需要提前预约！
地址：116 Queen Street，Woolhara, 2025
电话：02 9363 2519
Icebergs
这家餐厅位于Bondi海边是悉尼数一数二的酒吧餐厅，他家的牛排也非常有特色。新鲜的牛排浇上特制的英式芥末蘸料，淋上一些柠檬汁，再配上新鲜蔬菜沙拉，那是绝对的美味。
地址：1 Notts Ave，Bondi Beach, 2026
电话：02 9365 9000
Prime
Prime点击率最高的主菜之一就是供两人以上食用的超大块菲力牛排。这里的每一块牛排都是精挑细选，精心烹制的，再配上特有的酱汁调制，那口感和味道令人回味无穷。
地址：GPO, Lower Ground Floor, 1 Martin Place，City, 2000
电话：02 9229 7777
小编结语
悉尼顶级的牛排餐厅还真不少，小编看着都心动了，有的餐厅尽管比较贵，不过贵一定有它贵的道理，不然怎么总是有这么多人呢。小编决定新年放假的时候就和朋友一起亲自去尝尝这些美味！
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