它比肉还好吃!却因为名字被误会了好多年...

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-05 美国生活在线


  腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,它是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。

 


  浓缩了大豆中的精华,可以算是豆制品中的营养冠军。


  腐竹在运动前后吃用,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。


  研究发现:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化保护心脏,预防心血管疾病。


  还具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。


  这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

  腐竹的营养价值


  1.蛋白质丰富

  腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。


  2.保护心脏

  腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。


  3.补充钙质

  腐竹含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


  4.预防贫血

  腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

  如何选购腐竹

  腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。


  但购买时要提防,有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”。


  它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质,损害人体健康。

  腐竹的药用功效

  腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。


  这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。


  此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。


  其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。


  腐竹的泡制方法

  方法一

  想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。


  由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。


  而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。


  所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。


  腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面。


  这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。

  方法二

  1、泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐。


  这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。


  2、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到。


  泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。


  3、基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。

  方法三

  泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。


  但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。


  如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。


  千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。

  方法四

  用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量。


  高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了。

  方法五

  发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。


  当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4~6小时就好了。

  方法六

  先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行。


  买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。


  再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2~3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样。


  多捏会儿,再换点水,泡会儿就好了。



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