又到牛油果季,关于澳洲牛油果的一切全在这儿了~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-16 墨尔本吃饭吧




牛油果(Avocado)又名鳄梨、奶油果,有“森林黄油”之美誉,因其果实含油量高,美洲人将其作为粮食食用,其口感细腻绵密,具有淡淡清香,并具有止咳、化痰和润燥的功效,是集果、粮和油等于一身的果品。牛油果本身所含的丰富叶酸、B6以及钾、铁、铜、镁等矿物质,可以帮助制造红血球,预防贫血;而其高能低糖的特质也是糖尿病人的理想食品,营养价值不胜枚举,吉尼斯世界纪录将牛油果评为最有营养的水果,称其为果中珍品一点也不为过。


用Avocado制成的油可以在超市买到,比如这款大名鼎鼎的新西兰原产牛油果食用油。它使用新西兰牛油果冷榨而成,作为制作宝宝辅食的食用油再合适不过,不仅营养丰富,而且可以预防贫血;它也可以用于制作沙拉、烹饪和烧烤等,丰富的维生素A、E和D,易被人体吸收,有助于抗氧化和延缓衰老;口感上是比较温和的坚果味道。


鉴于在墨尔本形形色色的cafe、餐厅和市场都能经常发现它的身影,今天小编就带你来全方位360度了解这神奇的果实。


营养价值


预防心血管疾病

牛油果拥有更多的单元不饱和脂肪,能降低血液内的胆固醇,维持心血管系统健康;


维生素C含量高

牛油果拥有丰富的维C,是极佳的抗氧化剂,能预防细胞的自由基损伤;同时它也可以帮助胶原蛋白的形成,保持皮肤弹性。


叶酸

牛油果是叶酸的极佳来源,50克牛油果中约含有60微克叶酸。叶酸能预防胎儿出现先天性神经管缺陷。



有利于保持健康饮食

人体健康离不开脂肪,但是女生爱美又不想摄入过多脂肪,含有60%不饱和脂肪酸的牛油果是健康的植物性脂肪来源,可代替膳食中的饱和脂肪。半个牛油果含有18克左右有益的不饱和脂肪,有利于携带脂溶性维生素E和K以及β-胡萝卜素。对于那些对身材比较在意的人士,这种健康的不饱和脂肪有助于在小肠释放激素,发出饱腹信号,有助于控制食欲。


纤维的理想来源

牛油果丰富的纤维含量位居水果界之首,一枚牛油果相当于2个番薯、2棵莴苣,经常被便秘困扰的人群食用它最合适不过。


抗氧化

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命,是天然的抗氧化剂,能软化和滋润肌肤,收细毛孔,在皮肤表面形成乳状隔离层,抵御阳光照射,防止晒黑晒伤。此外,其果仁中丰富的牛油果油,含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸,有助于延缓表皮细胞衰老的速度。


护眼

牛油果富含类胡萝卜素,包括β-胡萝卜素(橘色)、叶黄素/玉米黄素(黄色)和叶绿素a和b(绿色)等等,研究发现在沙拉中加入牛油果可以提高从多色蔬菜中吸收类胡萝卜素的几率,这些类胡萝卜素在视力发育中和发展中不可或缺。


澳洲牛油果


牛油果在1840年的时候以种子的形式到达澳洲,在悉尼的皇家植物园进行种植。之后的110年间,贸易性的种子和牛油果植株的进口一直不断,直到1960年代牛油果产业逐渐形成。


现在牛油果园在昆士兰州、新南威尔士州、南澳、维州、西澳和塔斯马尼亚随处可见,它是一种常年生的水果,在澳洲,由于地域分布广泛以及种植地的气候差异,高品质的牛油果整年都有供应,其中每年的3月-11月是高产期。


牛油果分类

目前澳洲市面上的牛油果主要分为Hass(黑皮)和Shepard(绿皮)两种。


黑皮的牛油果是目前澳洲最普遍生长的牛油果,约占我们食用的牛油果中的80%。作为一种很好生养可以适应不同气候条件的品种,它在澳洲各个州都可种植。


Shepard牛油果是除Hass牛油果外最常见的牛油果,通常指绿色皮的牛油果,它们的皮通常在成熟时还保持绿色。其实澳洲还有很多其他的绿皮牛油果,包括Reed(较大较圆的牛油果)、Wurtz和Sharwill,只不过这些品种的种植量很小,所以在市面上也不常见到。


两种牛油果的主要区别

其中很有意思的是,绿皮的Shepard牛油果切开后不易变黑,因此更适合于用来制作沙拉和三明治。


在家如何催熟牛油果


要知道,牛油果只有被从树上摘下来后才开始变熟,有时候从超市买来的牛油果硬硬的,要如何让它快一些变熟呢?


首先,推荐将牛油果在室温中储存直至达到最佳的成熟度;


其次,要想加速牛油果成熟过程,可以将未成熟的牛油果放入棕色纸袋中和香蕉或苹果一同放置2-3天直至成熟,苹果和香蕉中含有的植物激素乙烯是加速成熟的原因。


最后,当牛油果已经成熟之后,若不及时食用,将整个的成熟牛油果放入冰箱可以保持理想的成熟度2-3天。


推广





牛油果的挑选和储藏


对于Hass品种的牛油果,可以根据表皮的颜色来挑选,但表皮颜色从绿色变为紫色时,再略微转为紫黑色时,说明牛油果已经成熟,可以食用。


而对于Shepard这类绿皮的牛油果,则需要通过触感来判断,轻轻按压牛油果的根茎部,如果能凹进去,则说明已经成熟,可以食用。不过要注意避免直接挤压牛油果以免损坏果肉。


切开的牛油果在储存时可以在切面挤上一点柠檬或者青柠汁,放置在密封盒中,或者简单地直接用保鲜膜缠一圈放入冰箱中,但是记得再接下去的一两天中需要吃完喔。


怎样切出完美牛油果


1、挑选一个成熟的牛油果,沿椭圆形的长径绕着内部的果仁切一圈,握住牛油果两半稍作旋转后使其分离,用一把锋利的刀轻轻插入果仁中;

2、用木勺将果仁从刀刃上剔除;

3、在去核的牛油果上沿一定方向划出田字格;

4、用勺子盛出即可(当然也可以不切,将牛油果切面朝下,从较尖的一段用手指或者刀将外皮剥下)。


如何吃

这一枚小小的牛油果,已经被世人发掘出了很多种吃法,让我们先从成熟状态来粗略分一下。


如果牛油果已经成熟并且变得柔软,这种情况下最适合捣成泥做成酱,可以涂在烤肉卷饼中、加入到土豆泥中或者是做成鳄梨酱。


如果牛油果成熟但是还是比较硬的状态,则适合于切成丁或者片状,加入沙拉中,放在吐司上,或者最简单的,一把勺子直接吃。


其实Avocado的造型,天生是个碗状,吃货们当然不会放过在上面大作文章的机会,各种stuffed avocado横空出世。下面安利一个简单的早餐版stuffed avocado。

水煮蛋剁碎,加法式芥末酱、芹菜和香菜,简直堪称“完美”。


小编再来介绍两款食材简单的stuffed avocado供亲们练手。


Chicken Salad Stuffed Avocados


材料:

2枚牛油果、2杯撕碎的烤鸡肉、1/4杯切碎的红洋葱、1/3杯美乃滋、2汤匙希腊酸奶、1个柠檬榨汁、1.5茶匙法式芥末酱、粗盐、现绞胡椒末、香菜碎(作装饰)。

1、将牛油果挖出,但是留起薄薄一层果肉,将挖出的牛油果肉切成丁状,待用。

2、制作鸡肉沙拉,取一个大碗,将鸡肉、洋葱、美乃滋、希腊酸奶、柠檬汁和法式芥末酱混合在一起,拌入切好的牛油果,用盐和胡椒进行调味。

3、将沙拉分装入4个牛油果果皮中,用香菜进行最后装饰。


是不是敲简单呢,那就再来一个:)


Shrimp Salad Stuffed Avocados


材料:2枚牛油果、2汤匙超纯橄榄油、1/2磅生的去虾线的虾仁(新鲜或冷冻的都可以)、1杯樱桃番茄切半、1/2杯玉米粒、1/4杯希腊酸奶、1个柠檬榨汁、粗盐、现绞胡椒末、罗勒(作装饰)。

1、将牛油果挖出,但是留起薄薄一层果肉,将挖出的牛油果肉切成丁状,待用。

2、平底锅用中火加热橄榄油、加入虾仁后煎至熟透(约5-7分钟),待冷却后切成小丁。

3、取一个大碗,将切丁的牛油果与虾仁、小番茄、玉米粒、希腊酸奶以及柠檬汁混合在一起,以盐和胡椒调味。

4、将沙拉分装入4个牛油果果皮中,用罗勒进行最后装饰。


小伙伴们,开动你的脑筋,tuna沙拉、烟熏三文鱼、虾仁、各种蔬菜丁、鸡蛋、培根等等食材都可以拿来随意组合做成你想要的stuffed avocado,找个时间练个手,也许你就爱上avocado了。


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