【周末悦读】单一麦芽威士忌之搭配篇

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-07 澳大利亚ECNTRADE



小编语

大多朋友们喝惯了黑方,芝华士百龄坛陪软饮,以为威士忌的道行不过如此。偶尔喝过蓝方,芝华士18的已是少数,而大多人也断想不到威士忌也可以作为佐餐酒。本次的内容便是介绍一些威士忌的佐餐搭配。



小编对单一麦芽入坑已久,但此行太深,饮过的,听过的,看过的也不尽齐全,断谈不上资深。但既然要谈,当然需要谈得深入。这里不得不提及一下小编的崇拜者蔡昊先生,他是中国著名的美食家,酒评人,国际名厨,同时也是单一麦芽的资深餮客,苏格兰持杯者协会的终生会员。这次的内容便是小编根据蔡昊先生的品酒札记所亲身尝试过的一些搭配和感悟。



山崎12年


山崎和余市可以说是小编饮过的最特立独行的威士忌,这也是日本产区别于Scotch的特色之一。谈到用日本产威士忌来配餐,当然是以日餐和中餐为主。


山崎12 的口感中和,尾调悠长,更适应与煎烤类海鲜搭配。作为佐餐酒的身份,酒与食物不能割裂来看,单独来谈什么类型的酒与食物更为搭配。两者之间更应该是桥梁的关系,达成的是相互包容,和谐和共鸣的关系。不比高地的强烈和硬朗,山崎搭配煎烤类海鲜譬如烤生蚝,岩盐碳烤秋刀鱼等等,口感上不会过于强势,从而盖住海鲜特有的海洋味。纯饮的干净单纯,同时与海鲜的味道达成平衡。


第二种搭配是在蔡昊先生的微博文章中提及,小编看到后做了尝试,佐以南瓜干贝羹。通常来说,一般佐餐的食物以干食为主,因为汤羹类食物的味道清淡,用威士忌纯饮佐餐时威士忌的口感强势,会影响味蕾对食物本身的感受,因此并不是上选。但这次的尝试可以说是特例,制作时不加入任何奶油或其他动物油脂进行调味增稠,而采用单纯的蒸,磨,再煮的模式,保留住南瓜的原味,并在其基础上加入少许干贝吊味,而出盘时干贝并不捞出。因为先行蒸熟的南瓜能够很好的稳定住淀粉,不至在用干贝调味时浮散开来,同时南瓜作为高淀粉食物,能够很好的挂住威士忌的酒香,从而使得两者相得印彰,而不冲突。在这次尝试之后,小编对汤羹类食物配威士忌有了新的认识,并做了更多的尝试,发现用相对味道浓郁,并且淀粉含量较高的汤羹譬如海鲜浓汤等可以黏住威士忌的酒香从而与之有着很好的共鸣。




Yoichi余市10


作为日本产威士忌里口感和产区最接近与苏格兰高地的,余市很好的把握住了高地威士忌所特有的浓泥煤,橡木和烤木味,佐餐的搭配当然是高脂类的食物,譬如红烧肉,椒盐肉排等等。虽然高地酒的本身油感丰富,但并不影响他与脂类食物的相辅相成,这得源于他强烈的烟熏和泥煤的口感。 不同于山崎的轻盈愉悦的基调,余市更偏向于高地威士忌的特性,由于短打的尾调,相对贫乏的层次感,配以高脂类食物时更讲究大碗酒,大块肉,以快打快,用酒香把肉香层层包裹,得以口感上的高潮。


配以朱古力--------尝试过苏格兰高地的朋友都知道一个经典搭配,配牛奶可可朱古力,不同的可可,油脂与牛奶的搭配比例含量的不同,搭配余市威士忌可谓风格迥异,有的如初见美人时的羞惭,有的却如老情人的晚妆,各有千秋却总有所回味。


小编结语


小编觉得日本威士忌的佐餐搭配也是相当有讲究的,只有正确的搭配才更能体现出威士忌的口感以及与食物的共鸣,下期我们将为大家带来威士忌几种常见饮法,欢迎各位酒友前来交流。


小贴士:

错过上期的朋友可以点击以下链接:

【周末悦读】日本单一麦芽威士忌



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