天下第一!去澳洲的小伙伴变得又聪明又强壮,都是牛排的功劳?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-09-29 Australia Travel





  导读  澳大利亚的自然环境好,是全球公认的。在一流的环境中,培育出来的食品自然也是棒棒哒!比如澳洲的奶粉,牛奶等等,都深受国人的欢迎。而如今,澳大利亚的牛肉也将名满天下!在号称牛排界的“奥斯卡”比赛中,澳大利亚牛肉再次获得了“天下第一”的称号!


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“The best of the best!”



在刚刚落幕的2016年世界牛排冠军争霸战(World Steak Championship)中,来自澳大利亚的牛肉再次获得了“全球最佳牛排”的称号!



获得此项殊荣的牛肉是来自新州的Jack's Creek养牛场,产品为谷物饲养450天的Jack's Creek Wagyu Angus,大理石油花值是恰到好处的8分!




他们也是2015年世界牛排冠军争霸战的冠军得主,能蝉联冠军足以证明他们家的牛肉不是靠吹出来的!


此外,上次习大大访问澳大利亚的时候,晚宴上吃的牛排就是来自他们家的~~~



2016年世界牛排冠军争霸战聚集了包括澳大利亚,芬兰,爱尔兰,新西兰,影蛊,美国,日本,波兰,西班牙,乌拉圭,阿根廷,巴西,德国和巴拉圭这11个世界顶级牛肉生产国家,以及几十种优质的牛肉



澳大利亚不仅再次获得世界最佳的称号,并且还在其它几项比赛中拿到了3枚金牌,3枚银牌和3枚铜牌的佳绩,以压倒性的优势碾压了其它10个国家,再次成为了全球第一美味牛肉国!



本次所有参赛产品的质量都是世界顶级的,想在这么多优秀的产品中挑选中一款最好的产品,也确实不容易。



不过,经过一番激烈的挣扎之后,评审团一致认为澳大利亚的和牛牛排和“安格斯牛排在所有参赛者中的质量最为上乘。



鲜嫩多汁,口感一级棒,雪花比例刚刚好~~



澳洲牛肉,当之无愧的世界第一!



所以啊!


如果你在澳洲,却不懂得吃澳洲的牛排那真的是暴殄天物了~~

澳洲评级标准是M1-M12,数字越大说明牛肉的脂肪分布越多,也就是常说的雪花越多,所以价格也是根据数字增加一路上涨。


与日本相比,澳洲和牛肉味道要重,油份比日本少,肉质偏适中,各方面比较平均。



那么问题来了!


在悉尼哪里可以吃到Jack's Creek出品的世界顶级牛肉呢?


小编给大家稍微整理了一下。


澳洲常见的牛肉总类


如果你想买Jack's Creek的顶级牛肉,整个悉尼就只有一家肉店有出售  ---  Haverick Meats Saturday Store,是一家50多年的老店。



他们是Jack's Creek官方指定的肉店,地址:10 Baker St, Banksmeadow NSW 2019


营业时间:


星期一到五 --- 07:00–16:00


星期六 --- 08:00–14:00


星期日 --- 休息


除此之外,Jack's Creek还推荐了以下这些指定的餐厅,也都能吃到他们生产的牛肉:


LuMi bar and dining



地址: 56 Pirrama Rd, Pyrmont NSW 2009


BLACK by ezard



地址: Harbourside, The Star Level G/, 80 Pyrmont St, Pyrmont NSW 2009


Aria



地址: 1 Macquarie St, Sydney NSW 2000


Mercado



地址:  4 Ash St, Sydney NSW 2000


Restaurant Hubert



地址: 15 Bligh St, Sydney NSW 2000


Felix



地址: 2 Ash St, Sydney NSW 2000


Steel Bar and Grill



地址: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000


Bovine & Swine



地址: 92 Enmore Rd, Newtown NSW 2042


GPO Prime



地址: Lower Ground Floor, Sydney GPO Building, No., 1 Martin Pl, Sydney NSW 2000


Catalina



地址: Lyne Park, Rose Bay NSW 2029


不过,小编在这里要友情提醒一下吃货们,虽然以上餐厅用的都是世界上最好的牛肉,但是味道好不好,决定性因素还是取决于这些餐厅的厨师。


澳洲常见的牛肉总类


接下来小编再跟大家聊聊关于一些澳洲牛肉的总类,以及牛排的小知识。


先来看看澳洲一些牛肉的总类:




1. Chuck


牛肩胛,由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,可做咖喱牛肉。


2. Oyster blade


嫩肩肉是又叫牡蛎肉,是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似牡蛎肉而得名,因少有活动肉质细嫩,又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路,所以口感油润,适合煎、炒、烤等。


3. Eye fillet


肉眼里脊,一头几百斤的牛身上也没几斤,所以一个字贵!


4. Ribs


内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属于此部位。


5. Brisket


牛前胸,在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。


澳洲牛排小知识


再来看看澳洲西餐厅常见的牛排种类,依部位区分有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB):


1. 腓力(Fillet Tenderloin)


正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成3成熟,5成熟,7成熟都可。


2. 沙朗牛排(Sirloin)


Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。


3. 丁骨(T-Bone)


带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排,就是大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。


4. 肋眼(Rib Eye)


Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。


5. 牛小排


全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排,是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。


在澳洲怎么点牛排


最后,小编再来跟大家聊聊如何在澳洲餐馆里用英文点牛排?


50% Cook?NO!!


东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好,影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。




但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以"老饕"是不吃老牛排的。


但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟,5分左右的牛排是最有营养的。


牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别:


第一种:Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉,只在牛排外层略烤。



第二种:一成熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温度。



第三种:三成熟牛排(Medium Rare):50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热度。



第四种:五分熟牛排(Medium):牛排只有25%红肉(大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度)



第五种:七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。



第六种:全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色。


牛排佐料(Accompaniments )



马铃薯:Mashed Potato(马铃薯泥)或Baked Potato(烤马铃薯)、French Fries(马铃薯条),三者择一:前食用时可加肉汁调味;后者食用食用刀切开,可以涂上少许牛油(Butter )或食盐调味。


蔬菜:一小节煮过的玉蜀黍(Corn)、数颗绿色花椰菜(Broccoli)、洋葱(Onion)。


蘑菇:数片小蘑菇(Mushroom)


比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜,例如一只龙虾尾、或两只炸明虾,就是我们台湾所称的「海陆大餐」(Surf and Turf)或者(Reef and Beef)。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料;Reef是礁石代表海产。


牛排调味料(Condiment)



有许多人食用牛排喜欢原味,不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料,冲淡牛排的血腥味。


在一般大众化的牛排馆,供应瓶装有品牌的牛排酱(Steak Sauce),最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。


非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁,如蘑菇酱汁(Wild Mushroom Source)或者黑胡椒酱汁(Black Pepper Sauce)。



小编结语


澳大利亚牛排在口感和鲜嫩度上技压群雄,再次获得“天下第一”的称号,小编一点都不觉得意外,相信很多在澳洲呆过的朋友们也都有同感。


呼吸上最好的空气,吃全球最美味的牛排......想想都觉得好幸福呢!


还在等什么呢?


一起吃牛排去吧~~~


资料来源:悉尼印象

编辑:Judy


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