煮这碗面,你需要冷静一下

2016年09月24日 美国中文网


美国中文电视、美国中文网携手家乐牌,推出十二期烹饪特别节目《甜美厨房》。在这12期节目中,我将会和大家分享自己的厨房经,不管是功夫硬菜还是私房小炒,将各式中餐轻松搬上你的餐桌。




我在美国念研究生的时候,有个特会做饭的朋友Janet。那会儿只要一聚餐,Janet的菜总是第一个被扫光。她最著名的一道菜就是鸡丝凉面,你要是腿脚慢一点就没了。




Janet做的鸡丝总是很嫩很入味。Janet跟我说,普通的做法都是先拿一大块煮熟再撕,而她的鸡丝是要费些功夫的:鸡胸肉要先切丝,用淀粉和鸡粉腌制至少半个小时再过水。

 
在美国要找到适合做凉面的面还真是不多。我另外一个做饭高手朋友,玫玫姐给我了一个特好的答案,她在试过各种面之后,觉得阳春面最靠近,口感劲道而且有碱香
 
我自己呢,也有两个让凉面吃起来弹牙又入味的小秘诀,那就是

看会儿视频呗





鸡丝凉面(一人份)


材料


鸡丝:

鸡胸肉一小块,淀粉1-2 tsp,家乐鸡粉1/2 tsp


面:

阳春面一把,芝麻酱1tsp,麻油1tsp,家乐鲜酱油1tbsp,陈醋1/2tsp,糖1/2tsp,家乐鸡粉1/2 tsp,花生碎,豆芽,黄瓜,胡萝卜。


准备工作


●鸡胸肉切丝

●豆芽焯水

●胡萝卜、黄瓜切丝

●煮面锅里加入水和盐烧开

●另拿一个小锅加入水烧开,用于煮鸡丝



等水开的痛苦谁人知


步骤


1. 鸡肉用鸡粉和淀粉腌制20-30分钟。

2. 拿一个小碗混合芝麻酱和麻油。



3. 另拿一个碗混合家乐酱油,醋,糖,鸡粉,调汁。

4. 鸡肉过水煮熟后捞出放到一边。



5. 面锅烧开后放入阳春面。煮熟捞起后过马上过冷水。(这是面弹牙的关键)

6. 冲凉后的面沥干,倒入碗中。


7. 在面上铺上豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,花生末。

8. 加入芝麻酱和调味汁。



9. 拌匀后大口大口的吃。



2016, Tian Zhu, All Rights Reserved


注:

1 tsp= 5ml=1 茶勺

1 tbsp=15 ml= 1 大勺

1 cup= 240ml=1 杯


甜厨叨叨

很开心能和家乐合作我的Cooking Show《甜美厨房》。在这十二期节目里的菜式当中,有的是我自己的经验,有些是朋友的tips,还有一些在做美食节目《亚洲色香味》的时候跟大厨偷师得来的。我就把它们综合起来跟大家分享。


当然啦,光我分享是不够滴,如果你有更多的做菜小诀窍,或者按照我的菜谱做好的成品,发给我们;多留个言,聊个天,后台狠狠勾搭一下呗~






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