俗话说，民以食为天。
吃饭那可是人类最重要的欲望~
小百一般自称为“老饕”
最大的爱好就是吃~
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不过~
很多时候自己在家做饭，
难免会剩下一些菜和饭。
之前就听人说，
有些剩菜吃了对身体不好，
可是剩下的饭菜全都扔掉还是怪可惜的。
剩菜剩饭如何科学利用，
才能既不浪费又健康呢？
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不能吃剩菜的主要原因是因为剩菜当中含有大量亚硝酸盐，当亚硝酸盐跟空气进行反映之后，产生了一种强烈致癌物质——亚硝酸胺。
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将四样菜肴烧好后立刻分成了四份，分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签，再分别放进冰箱4℃贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。下面就来看看检测结果吧！
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类！
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小百建议你，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧！而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
除了韭菜炒蛋无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦！
距离4个菜烧好的时间过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗？就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了！
小百再多给大家分享一起其他的小知识，共同了解一下吧!
早就有研究发现，摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后要按量做菜，切勿剩菜。
最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。
总原则：
剩荤不剩素，
凉菜都别留。
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重点！
这四样剩菜一定倒掉！
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当心！
剩菜放冰箱，
注意四点。
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值得注意！
剩菜回锅，
不只是加热这么简单！
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知识点！
剩菜翻新三大技巧。
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温馨提示~
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勤俭节约的前提是有一个好的身体条件，为了健康，小百劝您还是吃多少做多少，最好不要吃剩菜，实在不得已，您按照今天我们的推送文章进行储存。身体才是革命的本钱嘛。您喜欢今天的推送文章吗？欢迎您在文章下方的评论区和我们互动~
（内容综合@人民日报、@健康白皮书、@BTV养生堂）
