从北平到纽约,她96年的奋斗,只为让美国人吃到真正的中国菜

<- 分享“澳洲新鲜事”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-06 澳洲新鲜事



转载自微信公众号:匠心之城

文|心怡


中国之味, 世界品鉴。


料理女王


在美国美食界, 有一位叱咤风云的传奇女子, 谁若不识她的名字, 绝不敢以老饕自居。



她就是江孙芸(Cecilia Chiang), 如今已是96岁的高龄。 她获得过有美食“奥斯卡”之称的, 詹姆士彼尔德基金会终身成就奖, 也是第一个将正统中餐引进到美国的人。



她开办的福禄寿餐厅(Mandarin), 曾是中餐饕客的圣地, 这里时常高朋满座, 基辛格、约翰·列侬、帕瓦罗蒂等, 都是她的座上宾。



这位当年蒋家的准儿媳, 连厨房都不曾进过的大小姐, 凭一己之力在方寸灶台间, 让西方世界对中国饮食文化刮目相看。 而她偶然涉入餐饮界, 却是一次无奈的误打误撞。



1960年,江孙芸到美国探望姐姐,本是帮日本友人租房开店,可是友人却临阵脱逃,被赶鸭子上架的她只得一个人挑起了餐厅的重担。



可是江孙芸毫无经商经验。 开业的第一个月, 这位昔日的大小姐, 一人几乎包揽了餐厅的所有工作, 饭店生意却依然入不敷出。



不忍看到妹妹如此辛苦, 姐姐劝她尽早关店回家, 可她却执意要坚持下去。 并且立志要将, 最地道的中国美食带到美国。 因为她曾目睹美国中餐乱象。



那时的美国中餐馆,炒杂碎是最常见的菜品,饭菜多是酸甜口味,米饭都是用胡萝卜或豌豆炒过的。中餐馆拼的都是价格,毫无服务可言。



对于爱吃也会吃的江孙芸来说, 这是对千年流传的, 中华饮食文化的无礼亵渎。 “我真的很想在这方面教教美国人。”



她的餐厅坚持最地道的中国味道, 绝对不为迎合美国人而改变。 为此她不惜跑遍美国各地, 寻找最正宗的烹饪材料。



除了用心料理各种美食, 江孙芸的餐厅还特别注重服务。 她总会身着一袭精致的中式服饰, 亲自到桌边为客人服务, 耐心讲解每道菜的亮点和背后的文化。



聘用的服务员, 也都是来自附近大学的留学生, 双语流利,举止得体, 著名剧作家赖声川和夫人 就曾在她的饭店打工。



她要用自己的餐厅向美国人展示,灿烂辉煌的中国饮食文化,不是廉价的浓油赤酱,而是对生活的品味,调和着历史的浓郁。



可是起初, 美国人并不能接受她制定的菜单。 客人们总是问有没有炒杂碎之类的菜品; 白米饭端上桌, 客人却问为什么米饭里没有胡萝卜。



江孙芸则是耐心地为客人解释, 不停地鼓励客人了解真正的中餐文化。 她一心要成为美食的革命家, 让习惯了廉价“混血”中餐的美国人, 重新感受中国美食文化的魅力。



功夫不负有心人, 在苦撑几个月之后, 餐厅的生意终于有了起色。 一天,著名旅美华裔作家黎锦来到店里, 品尝了几道小菜之后感叹道: “我很久没吃过这么地道的家乡菜了。”



没过多久, 他把《旧金山纪事报》的著名专栏作家, 赫伯·凯恩也带了过来, 后者品尝后赞不绝口。 几篇报道之后, 江孙芸的餐厅终于火了起来, 她也彻底改变了美国人对中餐的印象。



1968年江孙芸历经艰辛, 终于在旧金山吉拉德里广场开设了新店。 凭借着精致的菜品和优质的服务, 此时,她经营的福禄寿餐厅, 已经是整个加州首屈一指的中餐厅了。



世界各地名流来访旧金山, 江孙芸的餐厅一定是他们的中餐必选。 美国国务卿基辛格、丹麦国王、 奥斯卡奖得主丹尼·凯、歌唱家帕瓦罗蒂、 著名芭蕾演员纽瑞耶夫、 著名嬉皮乐队杰斐逊飞机等, 都是她饭店的常客。



本以为饭店的生意苦尽甘来, 然而树大招风, 江孙芸却又陷入更大的麻烦之中。



那时旧金山餐饮工会一直逼迫中餐馆入会,但是考虑到工会对于中餐馆的种种不利限制,没有一家中餐馆选择入会。于是,作为中餐界的代表,江孙芸成为了工会攻击的目标。



然而坚毅的江孙芸决心要维护自己和同胞们的合法权益。长达七年的斗争,最终法院判决江孙芸获胜,从此,中餐业终于在美国得以扬眉吐气,也让美国餐饮界看到了中国同胞的力量。



风风雨雨30余年, 江孙芸的餐厅得到过无数嘉奖, 《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇、 连续三年得到Mobile Award五星奖, 甚至连《花花公子》杂志, 都专文推介其为最好的中国餐馆之一。



1991年,古稀之年的江孙芸, 卖掉了自己苦心经营的餐厅, 潇洒地过起了退休生活。



操劳一生的她, 举手投足间依然保持着, 大家闺秀的端庄优雅, 和新时代女性的自信独立。



如今江孙芸仍在为中国饮食文化的传承而不遗余力地发挥余热。她为好几家中餐馆担任顾问,并出版了自己的食谱和自传。“我最不希望看到,传统的饮食文化在我们这一代消失,这样太可惜啦。”



一人巧作千人食,五味调和百味香。 煎炒烹炸里品尽人生百味, 锅碗瓢盆中满是家国情怀。 如果说美食是文化的传承, 那么已近期颐之年的江孙芸, 则是传奇历史的书写者。



冰心曾经说过: 这世界上如果缺少了女人, 至少没有了, 五分的美丽,六分的温柔, 七分的爱和八分的坚强。 而美国的餐饮界如果缺少了江孙芸, 则将会失去十分的中国味道。



这位来自北平的七小姐, 让美国人了解到了, 中国美食文化的精致与博大。 让世界看到了中国人血液中, 流淌千年的勤劳与坚韧。



“我想让美国人吃到真正的中国菜, 如今我做到了。”





本文系授权发布

From 匠心之城 文|心怡

「澳洲新鲜事」诚意推荐,ID:ausliving


推荐阅读


【教育】澳洲国立大学被爆偷偷“稀释”中国留学生比例!并表示这是多所大学的“潜规则”…澳洲是否即将步美国后尘?


【奇遇】在澳洲请老外们吃了次火锅,他们却吞掉了自己的舌头


【会玩】为了让Party上的每个人都放下手机,澳洲人竟然玩起了这样的成人游戏!


【买房】是的,中国的年轻人就是买不起房,不过别怕,全世界的年轻人都一个样…


【选·美】美国总统大选辩论第一轮结束,希拉里克服癫痫,川普发挥失常,然而最抢戏的还是主持人…



点击展开全文