“文波带你看澳洲”系列之 – 咖啡的制作工艺不得不说的秘密

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-03 文波英语



再前一期的介绍中,大家已经了解到了墨尔本不仅仅是一个充满文艺气息,非常有活力和包容性的城市,更被誉为全球数一数二的咖啡之都。所以来到墨尔本,当然不能错过喝上一杯被出自于专业咖啡师精湛技艺的咖啡,其实从每一个专业咖啡师的角度来看,每一杯手工制作的咖啡都是一件“艺术品”。接下来墨尔本悉尼文波PTE就给大家介绍一个如何才能称得上是一件“艺术品”的咖啡。


咖啡的制作方法五花八门,大概有这几种:伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee),过滤式(Filter Coffee),摩卡 (Moka),那不列塔那 ( Napoletana ),Espresso 意式机器冲煮法,塞风 ( Siphon )。

当然我们在平时生活当中去咖啡店喝咖啡的咖啡,都是由专业咖啡师通过专业的咖啡机手工制作的。


首先,咖啡豆的选择:


全球百分之75以上的咖啡店会选用阿拉比卡咖啡豆,因为此种咖啡豆的口感多变且宽广。 咖啡店可以通过后期在咖啡豆烘焙时候,采取一些独特的手法或者烘焙技巧,比如加入一些香料,来使自家的咖啡喝起来更与众不同。

其次,咖啡机的选择:


咖啡店选用的都是专业商用咖啡机,价格区间跨却较大,意大利产的咖啡机属于比较高规格的。


整个咖啡的制作过程大致如下:


第一步:研磨咖啡豆,咖啡豆的研磨不能太细或者太粗,需要根据所在环境的相对湿度和温度来调节。咖啡粉末太细的话,高温下压出来的咖啡会因为当中间隙太大,咖啡味道则会大量流失。相反咖啡粉末太细的话,在高温下的作用下,咖啡的味道会无法渗透出来,而导致咖啡口感太淡。


第二步:在咖啡手柄中加入适量咖啡粉,咖啡粉的多少对于后期咖啡的味道也是至关重要,一般咖啡手柄内会有一个刻度,咖啡粉的量应该正好与此刻度平行


第三步:用压饼将咖啡粉压实,压得时候力气要适中,力气过大或者过小,都会影响到咖啡萃取的量。


第四步:打奶泡。专业的咖啡师会根据所作咖啡的大小来决定奶的多少,打奶壶的材料一般是不锈钢。


打奶之前,打开蒸汽管,让上一次奶的残留冲出来,不然蒸汽管出来的蒸汽会不均匀,并且这样也可以延长咖啡机的使用寿命。


将奶壶靠在蒸汽管上,让蒸汽与牛奶融合,发出次,次,次的声音,并且观察奶的旋转是否均匀


在蒸汽作用下,奶的量会不断膨胀,这时候专业咖啡师会根据经验用手来感受奶的温度,当手已经不能触碰奶壶的时候,说明奶的温度已经大概在60摄氏度 ,60摄氏度是普通外卖咖啡的饮用温度。


第五步:最后一步,将打好的奶倒入咖啡中,让奶和咖啡融合,奶打的好坏会直接影响到咖啡的口感,完美的奶应该是有如丝绸一般柔顺,细腻,几乎看不出任何气泡。

这时候往往就是咖啡师展现个人精湛技艺的时候,咖啡师可以根据自己的创意来拉花,形状五花八门:爱心,双爱心,树叶,熊,天鹅,等等。



一杯小小的咖啡其中的奥妙无穷!


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